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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《食品中的硝酸鹽與亞硝酸鹽》從硝酸鹽和亞硝酸鹽性質(zhì)、來源、體內(nèi)代謝、分析測(cè)定及對(duì)人類健康影響等方面對(duì)食品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽及其危害進(jìn)行了詳細(xì)、系統(tǒng)地闡述，以便讀者能夠?qū)κ称分械南跛猁}和亞硝酸鹽及其引起的人類健康問題有一個(gè)更加詳細(xì)、全面的了解。

作者簡(jiǎn)介

　　王樹慶，男，1964年出生，教授，目前在國家農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代物流工程技術(shù)研究中心科研及管理工作。著有《啤酒風(fēng)味老化化學(xué)》。

圖書目錄

1 緒論
1．1 硝酸鹽與亞硝酸鹽的理化性質(zhì)
1．2 膳食中硝酸鹽與亞硝酸鹽的來源
1．3 硝酸鹽與亞硝酸鹽的對(duì)人體的危害性
1．4 食品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的限量標(biāo)準(zhǔn)
2 水中的硝酸鹽與亞硝酸鹽
2．1 概述
2．2 水中的硝酸鹽
2．3 水中的亞硝酸鹽
2．4 結(jié)論
3 食物中的硝酸鹽與亞硝酸鹽
3．1 概述
3．2 蔬菜中的硝酸鹽與亞硝酸鹽
3．3 肉制品中的硝酸鹽與亞硝酸鹽
3．4 其他食物中的硝酸鹽與亞硝酸鹽
3．5 結(jié)論
4 硝酸鹽與亞硝酸鹽在肉制品行業(yè)中的應(yīng)用
4．1 肉類食品中的致病菌
4．2 亞硝酸鹽在肉制品中的應(yīng)用
4．3 硝酸鹽與亞硝酸鹽在肉制品中的作用
4．4 亞硝酸鹽的抑菌機(jī)制
4．5 硝酸鹽與亞硝酸鹽的使用要求
5 硝酸鹽與亞硝酸鹽在人體中的代謝
5．1 概述
5．2 飲食中來源的硝酸鹽與亞硝酸鹽
5．3 硝酸鹽在人體中的代謝
5．4 亞硝酸鹽在人體中的代謝
5．5 結(jié)論
6 硝酸鹽、亞硝酸鹽與人類的疾病
6．1 急性危害
6．2 慢性毒性
6．3 嬰兒的高鐵血紅蛋白癥
6．4 N-亞硝基化合物
6．5 硝酸鹽、亞硝酸鹽與癌癥
7 硝酸鹽與亞硝酸鹽的分析與檢測(cè)
7．1 概述
7．2 光譜檢測(cè)法
7．3 色譜檢測(cè)法
7．4 同時(shí)檢測(cè)法
7．5 結(jié)論
參考文獻(xiàn)