畜產(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)

定　價(jià)：￥29.50

作　者：	任大喜，陳有亮編
出版社：	浙江大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	高等院校數(shù)字化融媒體特色教材
標(biāo)　簽：	工學(xué) 教材研究生/本科/?？平滩?/td>

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ISBN：	9787308161756	出版時(shí)間：	2017-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	126	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《畜產(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)/高等院校數(shù)字化融媒體特色教材》綜合了國內(nèi)不同地區(qū)的特色畜產(chǎn)品及國外的一些新研究成果和產(chǎn)品，以滿足現(xiàn)階段國內(nèi)對畜產(chǎn)品加工新技術(shù)的需求?！缎螽a(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)/高等院校數(shù)字化融媒體特色教材》在編寫結(jié)構(gòu)上重點(diǎn)考慮技術(shù)應(yīng)用性實(shí)驗(yàn)，結(jié)合當(dāng)前生產(chǎn)過程中的行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)、新技術(shù)、新方法，力爭做到技術(shù)應(yīng)用性強(qiáng)、內(nèi)容新。為了提高學(xué)生的綜合能力，《畜產(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)/高等院校數(shù)字化融媒體特色教材》增加了實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)原理、質(zhì)量評價(jià)和思考題，引導(dǎo)學(xué)生自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案、確定工藝技術(shù)路線、處理數(shù)據(jù)以及評價(jià)產(chǎn)品質(zhì)量，全方位、系統(tǒng)培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力和創(chuàng)新能力。

作者簡介

暫缺《畜產(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》作者簡介

圖書目錄

第一部分肉制品加工實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一原料肉品質(zhì)測定
實(shí)驗(yàn)二肉與肉制品理化成分測定（香腸類制品除外）
實(shí)驗(yàn)三腌臘肉制品的制作
（一）廣式臘肉的制作
（二）南京板鴨的制作
實(shí)驗(yàn)四熏燒焙烤肉制品的制作
（一）烤雞的制作
（二）廣東叉燒肉的制作
實(shí)驗(yàn)五醬鹵肉制品的制作
（一）醬牛肉的制作
（二）鎮(zhèn)江肴肉的制作
（三）南京鹽水鴨的制作
（四）東坡肉的制作
實(shí)驗(yàn)六中式腸類制品的制作
（一）哈爾濱風(fēng)干腸的制作
（二）廣式香腸的制作
（三）川式臘腸的制作
實(shí)驗(yàn)七西式肉制品的制作
（一）法蘭克福香腸的制作
（二）慕尼黑白腸的制作
（三）培根的制作
（四）松仁小肚的制作
實(shí)驗(yàn)八油炸肉制品的制作
（一）炸雞塊的制作
（二）炸肉丸的制作
（三）金絲牛肉的制作
實(shí)驗(yàn)九干肉制品的制作
（一）肉松的制作
（二）豬肉脯的制作
（三）五香牛肉干的制作
參考文獻(xiàn)
第二部分乳制品實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一原料乳的品質(zhì)檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二乳成分的測定
實(shí)驗(yàn)三巴氏殺菌乳的制作
實(shí)驗(yàn)四酸乳的制作
實(shí)驗(yàn)五乳酸菌飲料的制作
實(shí)驗(yàn)六乳粉的制作
實(shí)驗(yàn)七干酪的制作
實(shí)驗(yàn)八冰激凌的制作
參考文獻(xiàn)
第三部分蛋品實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一鮮蛋的驗(yàn)收及質(zhì)量評價(jià)
實(shí)驗(yàn)二蛋的理化性質(zhì)檢測
實(shí)驗(yàn)三咸蛋的制作
實(shí)驗(yàn)四皮蛋的制作
實(shí)驗(yàn)五虎皮蛋罐頭和鹵蛋的制作
（一）虎皮蛋罐頭的制作
（二）鹵蛋的制作
實(shí)驗(yàn)六糟蛋的制作
實(shí)驗(yàn)七蛋黃醬和色拉醬的制作
實(shí)驗(yàn)八蛋粉的制作
實(shí)驗(yàn)九蛋松的制作
實(shí)驗(yàn)十蛋液的制作
實(shí)驗(yàn)十一冰蛋的制作
實(shí)驗(yàn)十二蛋液中生物活性物質(zhì)的提取
（一）卵磷脂
（二）溶菌酶
參考文獻(xiàn)
附錄一 “畜產(chǎn)品加工”教學(xué)相關(guān)數(shù)字化資源
附錄二畜產(chǎn)品圖片一