隨著人類社會的發(fā)展，生活水平的不斷提高，人們對焙烤食品要求也越來越高，傳統(tǒng)的產品配方和工藝技術已經不能滿足社會發(fā)展的需要。焙烤食品不僅營養(yǎng)豐富，更具有其他食品難以比擬的加工優(yōu)勢，焙烤食品不僅可以加工成花樣繁多、風格各異的形式，而且由于其面團的加工操作性、焙烤脹發(fā)性、成品保藏性和使用方便性等特點，使它成為人類進入工業(yè)化時代以來，影響的工業(yè)化主食產品。而且焙烤食品投資靈活、效益穩(wěn)定以及具有發(fā)展?jié)摿Φ忍攸c，逐漸成為人們創(chuàng)業(yè)致富的一個好途徑。但由于焙烤企業(yè)缺乏創(chuàng)新方法和開發(fā)新品種能力，千篇一律的工藝配方和產品，嚴重制約焙烤企業(yè)的快速發(fā)展。目前市場上有關焙烤食品研究與開發(fā)方面的書籍較少，需要出版一部焙烤食品技術研究與開發(fā)方面的專著。大學秉持著教學、科研、服務社會的三大宗旨，為了更好地服務社會，我將近幾年服務企業(yè)和指導學生焙烤食品開發(fā)部分的內容奉獻給讀者，希望能起到拋磚引玉的作用，對食品加工產業(yè)發(fā)展有所幫助，對推動社會經濟發(fā)展有所貢獻。本書系統(tǒng)闡述了幾類主要經典的焙烤食品，具體包括面包、蛋糕、月餅和餅干的技術研究與開發(fā)。本書適合于從事焙烤食加工和產品開發(fā)的科研人員、行政管理人員及食品企業(yè)管理人員閱讀，也可作為食品科學專業(yè)的高校教師、本?？茖W生畢業(yè)論文設計的參考用書。本書由曾潔著，在研究過程中得到了河南科技學院碩士研究生胡雅婕、賈甜和張瑞瑤同學以及歷屆食工、烹飪糧油課題組的本科畢業(yè)生大力幫助。在出版過程中，得到了河南省高?？萍紕?chuàng)新人才支持計劃（16ＨＡＳＴＩＴ015）、河南省工業(yè)科技攻關項目（162102210105）的資助，同時得到了科學技術文獻出版社孫江莉編輯的大力支持和熱情幫助，在此一并表示衷心的感謝！由于時間倉促，以及作者水平所限，加之研究過程中可能出現的誤差，書中難免存在錯誤、疏漏與不當之處，敬請讀者諒解和批評指正。
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