食品毒理學(xué)

　　本書的獨(dú)特之處在于，每章節(jié)在合適的知識內(nèi)容里添加了案例介紹及其分析，在一些關(guān)鍵的知識節(jié)點(diǎn)還有延伸閱讀作為補(bǔ)充內(nèi)容，以開闊閱讀者的視野。本書由5 所高校的7 位教師共同編寫完成。全書共11 章，系統(tǒng)地介紹了食品毒理學(xué)的基礎(chǔ)理論知識。主要內(nèi)容包括：食品毒理學(xué)的概述及發(fā)展歷程；有關(guān)毒物、毒性、劑量等食品毒理學(xué)基本概念的描述；食品中常見毒性物質(zhì)的來源；食品中化學(xué)毒物在機(jī)體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運(yùn)和轉(zhuǎn)化過程，毒物動力學(xué)的基本模型；食品中化學(xué)毒物在機(jī)體內(nèi)的毒性機(jī)制及影響其毒性的各種因素；食品中化學(xué)毒物的基礎(chǔ)毒性試驗(yàn)與評價、特殊毒性試驗(yàn)與毒性、食品安全性毒理學(xué)評價；一些新技術(shù)在食品毒理學(xué)體外試驗(yàn)中的應(yīng)用。

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