葡萄酒科學—原理與應用：第三版

定　價：￥240.00

作　者：	[加拿大] 杰克遜（Jackson，R.S.) 著；段長青譯
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	"十二五"國家重點出版物出版規(guī)劃項目
標　簽：	工業(yè)技術(shù) 輕工業(yè)/手工業(yè) 食品工業(yè)

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ISBN：	9787518407453	出版時間：	2017-12-01	包裝：	精裝
開本：	16開	頁數(shù)：	896	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《葡萄酒科學》譯自Wine Science第三版，全書分為12章，為讀者展示了葡萄酒科學的三大支柱：葡萄栽培、葡萄酒生產(chǎn)和感官評價。作者Ronald Jackson通過詳細介紹這個令人振奮的產(chǎn)業(yè)中新的發(fā)現(xiàn)來帶領讀者在葡萄酒的世界里暢游科學之旅。從葡萄形態(tài)解剖到葡萄酒與健康，這本書不僅囊括了包括木塞與橡木桶在內(nèi)的葡萄酒釀造學與葡萄栽培學方方面面的知識和內(nèi)容，還著重描繪了葡萄酒生產(chǎn)工藝，以及這些工藝的歷史起源。Jackson用其獨特的方式將復雜的技術(shù)拆解開來，讓讀者可以輕松地了解葡萄酒科學工藝。

作者簡介

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圖書目錄

1

引言

11釀酒葡萄與葡萄酒的起源00

12葡萄與葡萄酒的商業(yè)價值00

13葡萄酒的分類00

14葡萄酒的品質(zhì)0

15葡萄酒的消費與健康0

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參考文獻0

2

葡萄種和品種

21引言0

22葡萄屬0

23葡萄屬和歐亞種葡萄的地理起源和分布0

24歐亞種葡萄的馴化0

25葡萄品種的起源0

26葡萄品種的改良0

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參考文獻0

3

葡萄植株的結(jié)構(gòu)和
功能

31營養(yǎng)器官的結(jié)構(gòu)和功能0

32生殖器官的結(jié)構(gòu)及其發(fā)育0

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參考文獻

4

葡萄園管理

41葡萄生長周期和葡萄園的農(nóng)事活動

42葡萄樹體生長的管理

43砧木

44葡萄繁殖和嫁接

45灌溉

46施肥

47病害、蟲害和雜草的控制

48采收

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參考文獻

5 栽植地的選擇和氣候

51土壤的影響

52地形的影響

53大氣的影響

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參考文獻

6 葡萄和葡萄酒的化學成分

61引言

62化學成分

63品種香的化學性質(zhì)

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參考文獻

7發(fā)酵

71葡萄酒生產(chǎn)的基本工序

72發(fā)酵前處理

73酒精發(fā)酵

74酒精發(fā)酵的生物化學

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參考文獻

8發(fā)酵后處理

81葡萄酒的調(diào)整

82穩(wěn)定和澄清

83陳釀

84橡木和橡木桶

85軟木塞和其它瓶塞

86酒瓶和其它容器

87葡萄酒腐敗

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參考文獻

9 特種葡萄酒

91甜型佐餐葡萄酒

92紅葡萄酒的風格

93起泡葡萄酒

94強化葡萄酒

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參考文獻

10葡萄酒的立法、認證和地理標志

101原產(chǎn)地控制法律

102冒牌和摻假葡萄酒的檢測

103遵守葡萄酒生產(chǎn)規(guī)程的確認

104世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)

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參考文獻

11感官知覺與葡萄酒評價

111視覺

112味道和口感

113氣味

114葡萄酒的評價和感官分析

115品嘗員

116葡萄酒品嘗技術(shù)

117品嘗結(jié)果的統(tǒng)計及描述性分析

118葡萄酒的客觀分析

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參考文獻

12

葡萄酒和健康

121引言

122酒精代謝

123生理作用

124食品價值

125消化

126酚類物質(zhì)的生物利用率

127抗菌作用

128心血管疾病

129抗氧化作用

1210視力

1211神經(jīng)退行性疾病

1212骨質(zhì)疏松癥

1213痛風

1214關(guān)節(jié)炎

1215糖尿病

1216甲狀腺腫

1217腎結(jié)石

1218癌癥

1219過敏和超敏

1220頭痛

1221牙齒腐蝕

1222胎兒酒精綜合征

1223禁忌證候

1224葡萄酒和用藥

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參考文獻

詞匯