食品感官評價

目錄

第一章緒論
第一節(jié)食品感官評價概述
第二節(jié)感官評價與儀器分析

第二章食品感官評價基礎(chǔ)
第一節(jié)感覺
第二節(jié)味覺
第三節(jié)嗅覺
第四節(jié)視覺
第五節(jié)聽覺
第六節(jié)膚覺和三叉神經(jīng)感覺
第七節(jié)食品感官屬性的分類

第三章食品感官評價條件
第一節(jié)食品感官評價員的篩選與訓(xùn)練
第二節(jié)食品感官評價的環(huán)境條件
第三節(jié)樣品的制備和呈送

第四章食品感官評價的方法分類
第一節(jié)分析型感官評價和嗜好型感官評價
第二節(jié)差異識別檢驗(yàn)、差異標(biāo)度和類別檢驗(yàn)、描述分析性檢驗(yàn)

第五章差異識別檢驗(yàn)
第一節(jié)成對比較試驗(yàn)法
第二節(jié)二-三點(diǎn)試驗(yàn)法
第三節(jié)三點(diǎn)試驗(yàn)法
第四節(jié)“A” - “非A”試驗(yàn)法
第五節(jié)五中取二試驗(yàn)法
第六節(jié)其他試驗(yàn)法

第六章差異標(biāo)度和分類檢驗(yàn)
第一節(jié)順位試驗(yàn)法
第二節(jié)分類試驗(yàn)法
第三節(jié)評分試驗(yàn)法
第四節(jié)成對比較試驗(yàn)法（多組）
第五節(jié)多項(xiàng)特性評析法

第七章描述分析性檢驗(yàn)
第一節(jié)簡單描述試驗(yàn)法
第二節(jié)定量描述試驗(yàn)法

第八章食品感官評價的應(yīng)用
第一節(jié)消費(fèi)者感官評價
第二節(jié)產(chǎn)品質(zhì)量管理
第三節(jié)新產(chǎn)品開發(fā)
第四節(jié)市場調(diào)查

第九章各類食品的感官評價
第一節(jié)葡萄酒的感官評價
第二節(jié)其他酒類的感官評價
第三節(jié)畜禽肉的感官評價
第四節(jié)乳和乳制品的感官評價
第五節(jié)鮮蛋的感官評價
第六節(jié)水產(chǎn)品的感官評價
第七節(jié)果蔬的感官評價

第十章食品感官的儀器測定
第一節(jié)質(zhì)構(gòu)儀
第二節(jié)電子舌
第三節(jié)電子鼻

附錄
附錄一χ2分布表
附錄二Kramer檢定表（順位檢驗(yàn)法檢驗(yàn)表，α=5%)
附錄三Kramer檢定表（順位檢驗(yàn)法檢驗(yàn)表，α=1%)
附錄四t臨界值表
附錄五F分布表
附錄六斯圖登斯化范圍表
附錄七葡萄酒感官評價常用術(shù)語
參考文獻(xiàn)