食品物性學(xué)

　　本書由編者基于多年教學(xué)與科研的成果和經(jīng)驗(yàn)，參考大量國內(nèi)外相關(guān)資料編寫而成。全書包括緒論、食品的結(jié)構(gòu)特性、食品的幾何特性、食品的力學(xué)特性、食品的熱特性、食品的界面特性、食品的電特性和食品的光學(xué)性質(zhì)8個(gè)部分。在概括性回顧和補(bǔ)充相關(guān)普通物理學(xué)知識(shí)和技術(shù)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)介紹與食品貯藏、加工、檢測(cè)相關(guān)的物理特性和技術(shù)基礎(chǔ)，并對(duì)相關(guān)食品物性的研究方法、技術(shù)及目前尚未形成體系的相關(guān)零散研究成果作了簡要介紹。全書以食品的物理特性為主線，使內(nèi)容體系更符合基礎(chǔ)學(xué)科的特點(diǎn)，同時(shí)闡述了食品物性學(xué)與食品質(zhì)構(gòu)學(xué)、食品感官評(píng)價(jià)的關(guān)系，避免了學(xué)科或課程教學(xué)內(nèi)容的重疊。

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