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黃酒釀造技術(shù)（第三版）

黃酒釀造技術(shù)（第三版）

定　價(jià)：￥68.00

作　者： 謝廣發(fā) 等 著
出版社： 中國輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽： 暫缺
ISBN： 9787518427567 出版時(shí)間： 2020-02-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　近年來，由于對科學(xué)研究和技術(shù)改造投入的加大，使黃酒的釀造技術(shù)也取得了顯著的進(jìn)步，特別是會(huì)稽山紹興酒股份有限公司建成全國Z先進(jìn)的自動(dòng)化智能化黃酒生產(chǎn)車間。第三版在第二版基礎(chǔ)上進(jìn)行修訂，補(bǔ)充Z近幾年黃酒行業(yè)采用的新技術(shù)、新裝備和Z新科研成果，增加重要的傳統(tǒng)工藝技術(shù)和黃酒Z新的分析檢驗(yàn)方法，特別是將會(huì)稽山紹興酒股份有限公司Z先進(jìn)的自動(dòng)化智能化黃酒釀造技術(shù)裝備編入書中，代表黃酒釀造專著的Z高水平。

作者簡介

　　謝廣發(fā)教授級高級工程師，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)黃酒分會(huì)技術(shù)委員會(huì)委員，浙江省食品學(xué)會(huì)常務(wù)理事，就職于浙江樹人大學(xué)，有25年黃酒龍頭企業(yè)工作經(jīng)歷，多項(xiàng)成果在龍頭企業(yè)或全行業(yè)推廣應(yīng)用，創(chuàng)建浙江省黃酒重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。獲省政府科技獎(jiǎng)6項(xiàng)（主持或技術(shù)負(fù)責(zé)），全國行業(yè)協(xié)會(huì)科技獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)5項(xiàng)，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)科技進(jìn)步優(yōu)秀論文一等獎(jiǎng)2篇。曾就產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出獨(dú)到見解和前瞻性觀點(diǎn)：1999年和2004年提出科學(xué)認(rèn)識黃酒的保健功能（發(fā)表刊物為《中國酒》、《中國釀造》）；2002年提出建立原料基地和黃酒學(xué)院（發(fā)表刊物為《釀酒》）；2003年提出紹興黃酒既要保護(hù)傳統(tǒng)又要發(fā)展清爽型產(chǎn)品（發(fā)表刊物為《中國酒》）；2005年提出紹興黃酒通過異地并購?fù)卣谷珖袌觯òl(fā)表刊物為《中國釀造》）；2006～2010年多次提出大企業(yè)以體現(xiàn)精雕細(xì)琢和科技內(nèi)涵的小規(guī)模精釀產(chǎn)品打造高端品牌（發(fā)表刊物為《古越龍山》、《中國酒》）；在“黃金十年”中多次呼吁大企業(yè)帶動(dòng)行業(yè)價(jià)格提升（發(fā)表刊物為《古越龍山》、《華夏酒報(bào)》等）；2011年提出黃酒三大獨(dú)特賣點(diǎn)（冬天熱飲、配大閘蟹、保健養(yǎng)生）及“親情和關(guān)愛”營銷定位（發(fā)表刊物為《華夏酒報(bào)》等）；2011年起多次呼吁規(guī)范黃酒術(shù)語英譯名（發(fā)表刊物為《華夏酒報(bào)》、《2015年國際酒文化學(xué)術(shù)研討會(huì)論文集》等）；2016年以“Huangjiu”作《黃酒釀造技術(shù)》封面英譯名（2018年國家標(biāo)準(zhǔn)采用）。獲浙江省十大杰出青年崗位能手、浙江省151人才（第二層次）、“古越龍山”董事長特別獎(jiǎng)等榮譽(yù)。

圖書目錄

目 錄
第一章 黃酒概況 １
第一節(jié) 黃酒的歷史沿革 １
第二節(jié) 黃酒的定義與分類 ６
第三節(jié) 黃酒行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀 ７
第四節(jié) 黃酒的功能性成分與保健功能 １６
第二章 原輔材料與糖化發(fā)酵劑 ２１
第一節(jié) 原料和輔料 ２１
第二節(jié) 黃酒釀造的主要微生物 ３２
第三節(jié) 黃酒釀造的酶類 ３８
第四節(jié) 酒藥 ４２
第五節(jié) 曲 ５２
第六節(jié) 酒母 ７５
第七節(jié) 生產(chǎn)菌種的篩選與管理 ８５
第三章 黃酒釀造 ８９
第一節(jié) 黃酒發(fā)酵基本原理 ８９
第二節(jié) 黃酒的傳統(tǒng)釀造 １０５
第三節(jié) 黃酒的機(jī)械化釀造 １１５
第四節(jié) 黃酒醪的酸敗及防治 １４２
第五節(jié) 其他大米黃酒的釀造 １４４
第六節(jié) 黍米黃酒的釀造 １６２
第七節(jié) 黃酒釀造新思路 １６４
第四章 成品黃酒 １７４
第一節(jié) 黃酒的貯存 １７４
第二節(jié) 黃酒的化學(xué)成分與色香味 １８１
第三節(jié) 黃酒的品評 １８７
第四節(jié) 黃酒的勾兌 １９８
第五節(jié) 黃酒的非生物渾濁沉淀 ２０３
第六節(jié) 黃酒的污染微生物 ２１４
第五章 瓶裝黃酒的生產(chǎn) ２１８
第一節(jié) 瓶裝黃酒生產(chǎn)概述 ２１８１
第二節(jié) 瓶裝黃酒的勾兌、 澄清、 過濾 ２１９
第三節(jié) 洗瓶 ２２７
第四節(jié) 空瓶檢驗(yàn) ２３０
第五節(jié) 灌裝 ２３１
第六節(jié) 壓 （封） 蓋 ２３３
第七節(jié) 殺菌 ２３５
第八節(jié) 檢驗(yàn) ２３６
第九節(jié) 貼標(biāo) ２３７
第十節(jié) 包裝 ２３８
第十一節(jié) 熱灌裝技術(shù) ２３８
第十二節(jié) 瓶裝黃酒的包裝材料 ２４２
第六章 黃酒物料消耗與副產(chǎn)物的綜合利用 ２４８
第一節(jié) 黃酒物料消耗 ２４８
第二節(jié) 酒糟的綜合利用 ２４９
第三節(jié) 其他副產(chǎn)物的綜合利用 ２５３
第七章 黃酒的分析檢測 ２５４
第一節(jié) 黃酒原料的分析 ２５４
第二節(jié) 黃酒半成品的分析 ２７２
第三節(jié) 成品黃酒的分析檢測 ２７７
第四節(jié) 黃酒微量成分的分析檢測 ２９９
附錄 ３１７
附錄一 ＧＢ ／ Ｔ １３６６２—２０１８． 黃酒 ［Ｓ］． （摘要） ３１７
附錄二 ＧＢ ／ Ｔ １７９４６－２００８． 地理標(biāo)志產(chǎn)品 紹興酒 （紹興黃酒） ［Ｓ］．
（摘要） ３２０
參考文獻(xiàn) ３２３
后記 ３２６ ２

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