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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　茶葉是我國(guó)重要的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)和特色經(jīng)濟(jì)作物。湖南作為我國(guó)茶葉主產(chǎn)省之一，特色鮮明，優(yōu)勢(shì)突出，茶類(lèi)齊全，品種多樣，形成了以綠茶、黑茶為主，紅茶、黃茶、白茶等多茶類(lèi)協(xié)調(diào)發(fā)展的良好格局?！逗喜枞~加工》依據(jù)湖南茶產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)，分別介紹了茶葉分類(lèi)、鮮葉、綠茶加工、紅茶加工、黑茶加工、黃茶加工、白茶加工、茉莉花茶加工、茶葉加工機(jī)械及設(shè)備、茶葉加工廠建設(shè)及茶葉加工良好操作規(guī)范等內(nèi)容，是一部?jī)?nèi)容較豐富及實(shí)用性較強(qiáng)的著作。《湖南茶葉加工》可供從事茶葉加工的茶葉技術(shù)人員、茶農(nóng)、大中專(zhuān)院校師生及茶葉科技工作者等參考。

作者簡(jiǎn)介

　　粟本文（1963.11一），男，研究員，主要從事茶葉加工與利用等方面的研究與推廣工作，兼任國(guó)家茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)戰(zhàn)略聯(lián)盟理事、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院學(xué)術(shù)委員會(huì)委員、中南大學(xué)碩士生導(dǎo)師、中文核心期刊《茶葉通訊》主編等職。獲省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)1項(xiàng)、二等獎(jiǎng)2項(xiàng)、三等獎(jiǎng)2項(xiàng)，省農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)2項(xiàng)；獲國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利4項(xiàng)；主編（編著）出版科技著作4部；發(fā)表學(xué)術(shù)論文60余篇。

圖書(shū)目錄

第一章茶葉分類(lèi)
第一節(jié) 基本茶類(lèi)
一、綠茶
二、紅茶
三、黃茶
四、黑茶
五、白茶
六、烏龍茶（青茶）
第二節(jié) 再加工茶類(lèi)
第二章鮮葉
第一節(jié) 鮮葉采摘
一、手工采摘
二、機(jī)械采摘
第二節(jié) 鮮葉中主要化學(xué)成分
一、水分
二、茶多酚
三、蛋白質(zhì)和氨基酸
四、生物堿
五、酶
六、糖類(lèi)
七、芳香物質(zhì)
八、茶葉色素
九、維生素
十、無(wú)機(jī)成分
第三節(jié) 鮮葉質(zhì)量
一、鮮葉嫩度
二、鮮葉勻凈度
三、鮮葉新鮮度
第四節(jié) 鮮葉的管理
一、影響采后鮮葉質(zhì)量的主要因素
二、鮮葉管理方法
第五節(jié) 主要適制茶樹(shù)品種
一、育成品種
二、引進(jìn)品種
第三章綠茶加工
第一節(jié) 品質(zhì)特征
第二節(jié) 鮮葉原料要求
第三節(jié) 炒青綠茶加工
一、鮮葉攤放
二、殺青
三、揉捻
四、干燥
第四節(jié) 烘青綠茶加工
一、殺青和揉捻
二、烘干
第五節(jié) 珠茶加工
一、鮮葉要求
二、殺青
第四章紅茶加工
第五章黑茶加工
第六章黃茶加工
第七章白茶加工
第八章茉莉花茶加工
第九章茶葉加工機(jī)械及設(shè)備
第十章茶葉加工廠建設(shè)
第十一章茶葉加工良好操作規(guī)范
參考文獻(xiàn)