食品營養(yǎng)學（第2版）

　　本教材按照教育部高等學校輕工與食品學科教學指導委員會所審定的《食品營養(yǎng)學編寫大綱》要求，結合學科的進展與社會發(fā)展并針對《食品質量與安全》專業(yè)的需要編寫而成。本教材以“營養(yǎng)學基礎—營養(yǎng)與人體健康—公共營養(yǎng)— 不同人群的合理膳食—食物營養(yǎng)—食物變態(tài)反應和食物中的有毒物質”為主線，系統(tǒng)闡述了食品營養(yǎng)學的基礎理論與實際應用，并結合專業(yè)特點，重點介紹了營養(yǎng)素過多與缺乏、各類食品的營養(yǎng)價值、加工貯藏對食物營養(yǎng)價值的影響、強化食品、保健食品、工程食品以及食品變態(tài)反應和食物中的有毒物質等。本教材力求內(nèi)容豐富、簡明扼要、特色突出與科學實用。書后附有《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》、《常見食物營養(yǎng)成分表》及《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》。 本教材適合高等院校食品質量與安全、食品科學與工程專業(yè)作為教材使用，也可供其他相關專業(yè)學生選修使用。

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