食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)（第3版）

第1章 緒論
1．1 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念和分支
1．1．1 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念
1．1．2 營(yíng)養(yǎng)學(xué)分支
1．2 營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史及研究進(jìn)展
1．2．1 營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史
1．2．2 營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的重要進(jìn)展
1．3 食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康
1．3．1 食物、營(yíng)養(yǎng)與生長(zhǎng)發(fā)育
1．3．2 食物、營(yíng)養(yǎng)與衰老
1．3．3 食物、營(yíng)養(yǎng)與心理、行為
1．3．4 食物、營(yíng)養(yǎng)與慢性病
1．4 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究任務(wù)與發(fā)展趨勢(shì)
1．4．1 研究任務(wù)
1．4．2 發(fā)展趨勢(shì)
思考題
第2章 食物的體內(nèi)代謝
2．1 食物的消化與吸收
2．1．1 消化系統(tǒng)的組成與功能
2．1．2 消化與吸收
2．2 營(yíng)養(yǎng)素的體內(nèi)運(yùn)輸
2．2．1 循環(huán)系統(tǒng)的組成
2．2．2 各種營(yíng)養(yǎng)素的運(yùn)輸
2．3 營(yíng)養(yǎng)素的體內(nèi)代謝
2．3．1 蛋白質(zhì)的代謝
2．3．2 ．脂類代謝
2．3．3 碳水化合物的代謝
2．4 營(yíng)養(yǎng)代謝物質(zhì)的排泄
2．4．1 腎的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
2．4．2 尿液的生成
2．4．3 尿液的排放
思考題
……
第3章 能量與宏量營(yíng)養(yǎng)素
第4章 維生素
第5章 礦物質(zhì)和水
第6章 植物化學(xué)物
第7章 各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第8章 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、保健食品與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽
第9章 特殊人群的營(yíng)養(yǎng)
第10章 營(yíng)養(yǎng)與慢性病
第11章 飲食養(yǎng)生
第12章 公共營(yíng)養(yǎng)