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食品保藏技術(shù)

食品保藏技術(shù)

定　價(jià)：￥40.00

作　者： 李海林 編
出版社： 中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項(xiàng)： 高等職業(yè)教育農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“十三五”規(guī)劃教材
標(biāo)　簽： 暫缺

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ISBN： 9787109256064 出版時(shí)間： 2019-09-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　《食品保藏技術(shù)》凸顯產(chǎn)教融合、學(xué)用一致的現(xiàn)代教學(xué)特色，以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，以項(xiàng)目為導(dǎo)向，以典型工作任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，將內(nèi)容設(shè)計(jì)為食品與食品保藏、食品低溫保藏技術(shù)、食品氣調(diào)保藏技術(shù)、食品生物保藏技術(shù)、食品熱**罐藏技術(shù)、食品干燥保藏技術(shù)、食品腌漬與煙熏保藏技術(shù)以及食品化學(xué)保藏技術(shù)8個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目。《食品保藏技術(shù)》圖文并茂、簡明易懂，既可供高職高專食品類、農(nóng)產(chǎn)品加工類相關(guān)專業(yè)作為教材之用，也可作為食品生產(chǎn)及流通行業(yè)從事食品生產(chǎn)、品控、管理及流通等崗位相關(guān)人員的工作參考書。

作者簡介

暫缺《食品保藏技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

前言
項(xiàng)目一 食品與食品保藏
項(xiàng)目目標(biāo)
知識(shí)平臺(tái)
知識(shí)一 認(rèn)識(shí)食物與食品
知識(shí)二 食品的腐敗變質(zhì)與食品保藏
知識(shí)三 食品柵欄技術(shù)
思考與討論
項(xiàng)目二 食品低溫保藏技術(shù)
項(xiàng)目目標(biāo)
知識(shí)平臺(tái)
知識(shí)一 食品低溫保藏原理
知識(shí)二 食品冷卻與冷藏
知識(shí)三 食品冷凍與凍藏
知識(shí)四 食品低溫冷鏈技術(shù)
典型工作任務(wù)
任務(wù)一 新鮮果蔬冷藏技術(shù)
任務(wù)二 鮮蛋冷藏保鮮技術(shù)
任務(wù)三 冷鮮肉低溫保藏技術(shù)
任務(wù)四 水餃速凍保藏技術(shù)
知識(shí)拓展
思考與討論
綜合訓(xùn)練
項(xiàng)目三 食品氣調(diào)保藏技術(shù)
項(xiàng)目目標(biāo)
知識(shí)平臺(tái)
知識(shí)一 食品氣調(diào)保藏的基本原理
知識(shí)二 食品氣調(diào)保藏的分類
知識(shí)三 食品氣調(diào)保藏環(huán)境的調(diào)控
知識(shí)四 食品氣調(diào)保藏的方法與設(shè)備
典型工作任務(wù)
任務(wù)一 新鮮蒜墓塑料大袋氣調(diào)保藏技術(shù)
任務(wù)二 鮮切果蔬復(fù)合氣調(diào)包裝保藏技術(shù)
任務(wù)三 熟食肉制品復(fù)合氣調(diào)包裝保藏技術(shù)
任務(wù)四 蘋果氣調(diào)庫保藏技術(shù)
知識(shí)拓展
思考與討論
綜合訓(xùn)練
項(xiàng)目四 食品生物保藏技術(shù)
項(xiàng)目目標(biāo)
知識(shí)平臺(tái)
知識(shí)一 食品生物保藏原理
知識(shí)二 食品生物保藏的特點(diǎn)與類型
知識(shí)三 食品生物保藏方法
典型工作任務(wù)
任務(wù)一 新鮮柑橘涂膜保藏技術(shù)
任務(wù)二 牡蠣的生物保藏技術(shù)
知識(shí)拓展
思考與討論
綜合訓(xùn)練

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