德國小麥啤酒

定　價：￥98.00

作　者：	[美] E.華納（Eric Warner）著，聶聰譯
出版社：	科學出版社
叢編項：	啤酒釀造科技譯著叢書
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787030691880	出版時間：	2021-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	105	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《德國小麥啤酒》涵蓋了德國小麥啤酒的歷史、文化意義、生產(chǎn)技術(shù)參數(shù)等，尤其是對含酵母小麥啤酒進行了重點描述，同時對水晶小麥啤酒、博克小麥啤酒和柏林小麥啤酒等其他種類的小麥啤酒也做了簡要介紹。淡色含酵母小麥啤酒是在德國及世界范圍內(nèi)廣受消費者歡迎的典型風格的啤酒。作者對該風格啤酒的成分組成，以及原料選用、糖化過濾、發(fā)酵后熟、包裝儲存、配餐飲用等環(huán)節(jié)進行了詳細分析，使讀者可以掌握各種工藝方法的細節(jié)及其原因。另外，作者根據(jù)其在精釀啤酒行業(yè)多年積累的經(jīng)驗，為讀者介紹了所有主要風格的德國小麥啤酒配方及工藝，并介紹了德國一些著名的啤酒廠及其代表性的產(chǎn)品。

作者簡介

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圖書目錄

目錄
簡介1
術(shù)語2
1為什么這“生命的靈丹妙藥”如此受歡迎？4
巴伐利亞州小麥啤酒釀造歷史10
2德國小麥啤酒的感官特性16
2.1淡色含酵母小麥啤酒（PaleHefe Weissbier）17
2.2德國深色小麥啤酒（Dunkles Weissbier）18
2.3博克小麥啤酒（Weizenbock）19
2.4水晶小麥啤酒（Kristall Weizen）20
2.5淡爽型小麥啤酒（Leichtes Weissbier）22
2.6柏林小麥啤酒（Berliner Weisse）24
2.7德國的其他小麥啤酒27
3理化成分28
3.1碳酸化作用28
3.2初始比重和酒精含量28
3.3顏色29
3.4pH29
3.5苦味BI’ITBRNBSS29
3.6風味和香氣30
3.7成分33
4釀造德國小麥啤酒37
4.1小麥麥芽37
4.2小麥啤酒釀造用水40
4.3粉碎谷物組成40
4.4糖化工藝42
4.5煮沸小麥啤酒麥汁49
5發(fā)酵、后熟和包裝51
6如何飲用小麥啤酒以及如何配餐60
7小麥啤酒愛好者的工藝配方65
7.1配方組成70
7.2精選配方71
7.3全谷物配方73
附錄1一些經(jīng)典的小麥啤酒廠及其代表性啤酒82
附錄2生產(chǎn)德國小麥啤酒的酵母來源93
專業(yè)術(shù)語94
文獻102