保健食品研發(fā)原理與應用（第二版）

目錄
第二版前言
版前言
部分　保健食品的研發(fā)原理
章　保健食品概述　3
節(jié)　保健食品的概念和分類　4
一、保健食品的概念　4
二、保健食品的分類　6
第二節(jié)　保健食品的要求及使用原則　7
一、保健食品的要求　7
二、保健食品的使用原則　8
第三節(jié)　保健食品發(fā)展的成因與概況　8
一、保健食品發(fā)展的成因　8
二、保健食品發(fā)展的概況　9
第四節(jié)　保健食品研發(fā)的理論基礎　13
一、現(xiàn)代營養(yǎng)學　13
二、中醫(yī)飲食營養(yǎng)學　21
三、現(xiàn)代醫(yī)學　23
四、中國保健食品應以中醫(yī)飲食營養(yǎng)學為主要理論基礎　24
第五節(jié)　保健食品的制作工藝　24
一、粉碎技術(shù)　25
二、壓榨技術(shù)　26
三、浸取技術(shù)　26
四、萃取技術(shù)　28
五、分離技術(shù)　30
六、混合技術(shù)　33
七、濃縮技術(shù)　34
八、干燥技術(shù)　34
九、殺菌技術(shù)　35
十、微膠囊技術(shù)　38
第六節(jié)　保健食品的檢測內(nèi)容　39
一、穩(wěn)定性試驗和衛(wèi)生學檢驗　39
二、功效/標志性成分檢測　40
三、安全性毒理學評價　42
四、功能學評價　42
思考題　42
第二章　保健食品的保健功能、原料及輔料　43
節(jié)　保健食品的原料目錄與保健功能目錄　43
一、保健食品原料目錄　43
二、允許保健食品聲稱的保健功能目錄　44
第二節(jié)　保健食品中原料和輔料要求　47
一、國家衛(wèi)生健康委員會公布的可用于保健食品的原料　47
二、國家衛(wèi)生健康委員會公布的不可用于保健食品的原料　48
三、國家衛(wèi)生健康委員會公布的保健食品輔料及其要求　49
第三節(jié)　保健食品原料類別　50
一、功能性糖類　50
二、黃酮類化合物　63
三、活性蛋白質(zhì)和活性肽　66
四、功能性油脂　70
五、條件必需氨基酸　77
六、功能性甜味劑　79
七、自由基清除劑　82
八、營養(yǎng)素補充劑及其他新食品原料　84
思考題　85
第三章　保健食品功效/標志性成分的檢測方法　86
節(jié)　保健食品功效/標志性成分常用分析檢測方法　86
一、分光光度法　87
二、色譜分析法　88
三、極譜分析法　90
四、電位分析法　90
五、電泳及色譜-電化學檢測器聯(lián)用　91
六、電致發(fā)光法　91
七、修飾電極　92
第二節(jié)　保健食品功效/標志性成分檢測方法舉例　92
一、分光光度法測定保健食品中粗多糖含量　92
二、分光光度法測定磷脂含量　93
三、分光光度法測定保健食品魔芋中葡甘聚糖含量　94
四、高效液相色譜法測定保健食品中低聚果糖含量　95
五、氣相色譜法測定月見草油乳中γ-亞麻酸含量　96
思考題　97
第二部分　保健食品的研發(fā)應用
第四章　增強免疫力保健食品的研發(fā)應用　101
節(jié)　免疫的基礎知識　101
一、免疫　101
二、抗原　101
三、免疫球蛋白　103
四、補體系統(tǒng)　104
五、免疫系統(tǒng)　107
第二節(jié)　免疫應答　107
一、淋巴細胞的特異性免疫　108
二、吞噬細胞的非特異性免疫　108
三、免疫應答的類型　109
第三節(jié)　變態(tài)反應　109
一、變態(tài)反應的概念　109
二、變態(tài)反應的類型　110
第四節(jié)　中醫(yī)學對免疫的認識及保健原則　114
一、中醫(yī)學對免疫的認識　114
二、免疫與中醫(yī)腎、肺、脾的關系　115
三、中醫(yī)學的免疫原則和建議　116
第五節(jié)　營養(yǎng)與免疫　116
一、營養(yǎng)免疫學簡介　116
二、營養(yǎng)素失調(diào)時機體免疫力的變化　117
第六節(jié)　增強免疫力保健食品舉例　119
一、提高免疫力的食品原料　119
二、增強免疫力保健食品研發(fā)原理　120
思考題　122
第五章　減肥保健食品的研發(fā)應用　123
節(jié)　肥胖及其危害　123
一、什么是肥胖　123
二、肥胖的分類　123
三、肥胖的危害　124
第二節(jié)　肥胖的病因和臨床表現(xiàn)　126
一、肥胖的主要病因　126
二、肥胖的臨床表現(xiàn)　127
第三節(jié)　肥胖的診斷與鑒別診斷　128
一、單純性肥胖的診斷　128
二、鑒別診斷　131
第四節(jié)　中醫(yī)學對肥胖的認識及保健原則　132
一、中醫(yī)學對肥胖的認識　132
二、單純性肥胖的辨證分型與保健原則　134
第五節(jié)　減肥方法　135
一、我國目前肥胖的發(fā)生率　135
二、健康減肥方法　135
三、對減肥應有的科學態(tài)度　139
第六節(jié)　減肥保健食品舉例　139
一、減肥的功能原料　139
二、減肥保健食品研發(fā)原理　140
思考題　141
第六章　輔助降血脂保健食品的研發(fā)應用　142
節(jié)　血脂、脂蛋白和載脂蛋白　142
一、血脂的概念和化學組成　142
二、脂蛋白的分類、特點與功能　142
三、Apo及其功能　145
四、血脂檢查主要指標　148
第二節(jié)　高脂血癥或高脂蛋白血癥　148
一、血脂代謝異常與高脂血癥　148
二、高脂血癥類型　149
三、血脂代謝異常的診斷　149
第三節(jié)　高脂血癥的成因及與某些疾病的關系　151
一、高脂血癥的成因　151
二、高脂血癥與某些疾病的關系　151
第四節(jié)　中醫(yī)學對高脂血癥的認識及保健原則　152
一、中醫(yī)學對高脂血癥的認識　152
二、高脂血癥的辨證分型與保健原則　153
第五節(jié)　飲食與高脂血癥　154
一、營養(yǎng)素與高脂血癥　154
二、一些有輔助降血脂作用的食物　155
三、高脂血癥的調(diào)節(jié)　156
第六節(jié)　輔助降血脂保健食品舉例　157
一、降血脂的功能原料　157
二、輔助降血脂保健食品研發(fā)原理　158
思考題　161
第七章　輔助降血糖保健食品的研發(fā)應用　162
節(jié)　糖尿病的成因　162
一、原發(fā)性糖尿病　163
二、繼發(fā)性糖尿病　163
第二節(jié)　糖尿病的病理生理　164
一、正常糖代謝及血糖調(diào)節(jié)　164
二、患糖尿病時的物質(zhì)代謝　166
三、糖尿病各型特點　166
第三節(jié)　糖尿病的診斷及鑒別診斷　167
一、臨床表現(xiàn)及并發(fā)癥　167
二、糖尿病診斷標準　168
三、我國糖尿病患病及治療情況　169
四、如何早期發(fā)現(xiàn)糖尿病　169
第四節(jié)　中醫(yī)學對糖尿病的認識及保健原則　170
一、中醫(yī)學對糖尿病的認識　170
二、糖尿病的辨證分型與保健原則　171
第五節(jié)　糖尿病的治療和營養(yǎng)措施　172
一、糖尿病的治療　172
二、糖尿病的營養(yǎng)措施　173
第六節(jié)　輔助降血糖保健食品舉例　173
一、降血糖的功能原料　173
二、輔助降血糖保健食品研發(fā)原理　174
思考題　176
第三部分　保健食品的生產(chǎn)與審批
第八章　保健食品的研發(fā)生產(chǎn)　179
節(jié)　資料查詢　179
第二節(jié)　保健食品研發(fā)原則　180
一、保健食品研發(fā)的指導原則　180
二、選題的基本原則　181
第三節(jié)　保健食品研發(fā)報告　181
一、產(chǎn)品的安全性論證報告　181
二、產(chǎn)品的保健功能論證報告　182
三、生產(chǎn)工藝研究報告　182
四、產(chǎn)品技術(shù)要求研究報告　184
第四節(jié)　保健食品質(zhì)量標準　186
一、產(chǎn)品質(zhì)量標準（企業(yè)標準）編寫格式　186
二、產(chǎn)品質(zhì)量標準內(nèi)容　186
三、注意事項　186
第五節(jié)　保健食品安全性毒理學檢驗與評價　187
一、受試物的資料要求　187
二、受試物的特殊要求　187
三、安全性毒理學試驗的主要項目　188
四、安全性毒理學試驗的選擇　188
五、特定產(chǎn)品的安全性毒理學設計要求　189
六、動物試驗設計共性問題　189
七、安全性毒理學試驗結(jié)果的判定與應用　190
八、安全性綜合評價時需要考慮的因素　193
第六節(jié)　保健食品功能學評價　194
一、保健食品功能評價的基本要求　195
二、保健食品動物試驗的基本要求　195
三、保健食品人體試食試驗的基本要求　196
四、評價保健食品功能時需要考慮的因素　197
第七節(jié)　保健食品標簽、說明書和名稱　198
一、保健食品標簽要求　198
二、保健食品標簽和說明書格式　198
三、保健食品的名稱　199
思考題　200
第九章　保健食品的注冊與備案　201
節(jié)　保健食品注冊和備案機構(gòu)　202
一、保健食品注冊與備案的定義　202
二、保健食品注冊與備案的監(jiān)管機構(gòu)　202
三、保健食品注冊與備案的受理、評審和查驗機構(gòu)　202
第二節(jié)　保健食品注冊和備案范圍　202
一、保健食品的注冊范圍　202
二、保健食品的備案范圍　203
第三節(jié)　申請保健食品注冊和備案應提交的材料　203
一、申請國產(chǎn)保健食品注冊應提交的材料　203
二、申請首次進口保健食品注冊應提交的材料　204
三、申請保健食品技術(shù)轉(zhuǎn)讓產(chǎn)品注冊應提交的材料　204
四、申請國產(chǎn)保健食品備案應提交的材料　205
五、申請進口保健食品備案應提交的材料　205
六、變更或者延續(xù)保健食品注冊和備案應提交的材料　206
第四節(jié)　保健食品注冊和備案的申請與審批　206
一、保健食品注冊的申請與審批　207
二、保健食品技術(shù)轉(zhuǎn)讓產(chǎn)品注冊的申請與審批　209
三、保健食品注冊變更或延續(xù)的申請與審批　209
四、保健食品備案的申請與審批　210
第五節(jié)　保健食品的監(jiān)督管理和法律責任　210
一、保健食品注冊證書管理　210
二、保健食品備案憑證管理　210
三、保健食品市場監(jiān)督管理　211
四、保健食品法律責任　212
思考題　212
主要參考資料　214