翻糖蛋糕與甜品臺設計

定　價：￥98.00

作　者：	Sissi 著
出版社：	化學工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787122415042	出版時間：	2022-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內容簡介

　　在制作翻糖蛋糕的時候，你有沒有為該如何裝飾手中的作品而感到苦惱？有了創(chuàng)作的靈感，卻因為對甜品臺的整體布置不熟悉而不知道如何搭配？近幾年來，中國一二線城市的中高端婚禮、寶寶宴會以及各式商務宴會中越來越多地出現(xiàn)翻糖蛋糕和甜品臺，這對烘焙師提出了更高的藝術和技術要求。本書從翻糖蛋糕的設計與制作入手，手把手教你做出最適合客戶的蛋糕，在此基礎上延伸設計思路，搭配出整體的甜品臺設計。全書不僅包含15個風格和主題迥異的甜品臺案例，更為甜品師們整理出了系統(tǒng)的接單流程，包括與客戶的溝通及設計推進等細節(jié)。除此以外還配有附錄，指導甜品師們如何學習國際最新的制作技巧、參與國際競賽等。本書是一本能讓你成為一流甜品臺設計師的超實用指南！

作者簡介

　　ISissi，Sissi Cake 工作室創(chuàng)始人，在武漢大學國際法讀博士二年級的時候跑到巴黎，開始在“甜點界的哈佛” Ferrandi 高級廚藝學校學習做甜點。英國 Jane Packer 花藝學校畢業(yè)，法國藍帶學校葡萄酒專業(yè)畢業(yè)。沒有任何美術或設計背景的 Sissi 憑借著興趣與熱情創(chuàng)建了個人工作室，從單打獨斗到組建團隊，提供甜品臺的高級定制服務，成立10年來創(chuàng)造了超干場風格各異的佳作，是國內首屈一指的高端甜品臺定制品牌。2014年開創(chuàng)國內市場首個針對甜品臺制作的專業(yè)培訓課程，已經有超兩干名學生完成課程并活躍在甜品臺市場上。

圖書目錄

第1章翻糖蛋糕的設計與制作
蛋糕結構解析 002
蛋糕色彩解析 014
蛋糕紋理解析 023
蛋糕裝飾圖案解析 036
蛋糕裝飾物位置分布 042
大師蛋糕美學分析 050

第2章甜品臺的設計
甜品臺甜品種類 068
甜品臺設計思路拓展 080
甜品臺的層次布局 086
甜品臺的器皿選擇 090
甜品臺設計流程 096

第3章十五個甜品臺與蛋糕案例賞析
愛麗絲夢游仙境甜品臺 102
煙花游樂場甜品臺 110
繽紛糖果甜品臺 118
童話公主游樂場甜品臺 126
白綠小清新甜品臺 134
中式新古典主義甜品臺 142
簡筆畫歐式寶寶宴甜品臺 150
奇幻海底世界甜品臺 158
山海經甜品臺 166
流光溢彩甜品臺 174
茶餐廳主題蛋糕田鴻杰生日蛋糕設計 182
滑板少年主題蛋糕王一博生日蛋糕設計 188
高定服裝主題蛋糕衣邦人品牌定制蛋糕設計 194
莫爾樂園主題蛋糕張紫寧生日蛋糕設計 200
地月航行主題蛋糕喻言生日蛋糕設計 206

附錄1 甜品臺的制作技巧與課程選擇 212

附錄2 如何給甜品臺定價 217