食品工藝學習題集

第一章 緒論
一、名詞解釋
二、填空題
三、選擇題
四、簡答題
五、論述題
習題答案
一、名詞解釋
二、填空題
三、選擇題
四、簡答題
五、論述題
第二章 食品的脫水
一、名詞解釋
二、填空題
三、選擇題
四、判斷題
五、簡答題
習題答案
一、名詞解釋
二、填空題
三、選擇題
四、判斷題
五、簡答題
第三章 食品的熱處理和殺菌
一、名詞解釋
二、填空題
三、選擇題
四、判斷題
五、簡答題
六、計算題
習題答案
一、名詞解釋
二、填空題
三、選擇題
四、判斷題
五、簡答題
六、計算題
第四章 食品冷凍
一、名詞解釋
二、填空題
三、選擇題
四、判斷題
五、簡答題
習題答案
一、名詞解釋
二、填空題
三、選擇題
四、判斷題
五、簡答題
第五章 食品的腌漬發(fā)酵和煙熏處理
一、名詞解釋
二、填空題
三、選擇題
四、判斷題
五、簡答題
習題答案
一、名詞解釋
二、填空題
三、選擇題
四、判斷題
五、簡答題
第六章 食品的化學保藏
一、名詞解釋
二、填空題
三、選擇題
四、判斷題
五、簡答題
習題答案
一、名詞解釋
二、填空題
三、選擇題
四、判斷題
五、簡答題
第七章 食品的輻射保藏
一、名詞解釋
二、選擇題
三、填空題
四、判斷題
五、簡答題
六、論述題
習題答案
一、名詞解釋
二、選擇題
三、填空題
四、判斷題
五、簡答題
六、論述題
第八章 食品加工工藝
一、名詞解釋
二、選擇題
三、判斷題
四、簡答題
習題答案
一、名詞解釋
二、選擇題
三、判斷題
四、簡答題
第九章 綜合模擬題（15套，含答案）
綜合卷（一）
綜合卷（一）答案
綜合卷（二）
綜合卷（二）答案
綜合卷（三）
綜合卷（三）答案
綜合卷（四）
綜合卷（四）答案
綜合卷（五）
綜合卷（五）答案
綜合卷（六）
綜合卷（六）答案
綜合卷（七）
綜合卷（七）答案
綜合卷（八）
綜合卷（八）答案
綜合卷（九）
綜合卷（九）答案
綜合卷（十）
綜合卷（十）答案
綜合卷（十一）
綜合卷（十一）答案
綜合卷（十二）
綜合卷（十二）答案
綜合卷（十三）
綜合卷（十三）答案
綜合卷（十四）
綜合卷（十四）答案
綜合卷（十五）
綜合卷（十五）答案