肉及肉制品生產(chǎn)技術(shù)

項目一 畜禽的屠宰與分割
任務(wù)一 豬的屠宰加工
任務(wù)二 雞的屠宰加工
任務(wù)三 豬肉的分割加工
任務(wù)四 雞的分割加工
鞏固與提高
項目二 肉的冷加工
任務(wù)一 冷鮮肉的加工
任務(wù)二 冷凍肉的加工
鞏固與提高
項目三 肉制品生產(chǎn)中常用原輔材料的檢驗技術(shù)
任務(wù)一 常用畜禽肉新鮮度感官檢驗
任務(wù)二 常用畜禽肉的辨別
任務(wù)三 常用天然香辛料的觀察和分辨
鞏固與提高
項目四 腌臘肉制品生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一 廣式臘肉加工
任務(wù)二 南京板鴨加工
鞏固與提高
項目五 熏烤肉制品生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一 溝幫子熏雞加工
任務(wù)二 培根加工
任務(wù)三 新奧爾良烤雞加工
任務(wù)四 烤羊肉串加工
鞏固與提高
項目六 火腿制品生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一 金華火腿加工
任務(wù)二 圓火腿加工
任務(wù)三 通脊火腿加工
任務(wù)四 三明治火腿加工
鞏固與提高
項目七 灌腸制品生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一 火腿腸加工
任務(wù)二 玉米熱狗腸加工
任務(wù)三 廣式臘腸加工
鞏固與提高
項目八 醬鹵肉制品生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一 道口燒雞加工
任務(wù)二 開封五香醬牛肉加工
任務(wù)三 泡椒鳳爪加工
鞏固與提高
項目九 干肉制品生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一 太倉肉松加工
任務(wù)二 開封牛肉干加工
任務(wù)三 靖江牛肉脯加工
鞏固與提高
附錄 肉制品加工企業(yè)的衛(wèi)生管理
參考書目