淡水產品綠色加工技術

目錄
第1章　淡水產品加工與綜合利用現(xiàn)狀　1
1.1　我國淡水產品加工現(xiàn)狀　1
1.1.1　淡水魚產品加工現(xiàn)狀　2
1.1.2　淡水蝦產品加工現(xiàn)狀　3
1.1.3　淡水蟹產品加工現(xiàn)狀　5
1.1.4　淡水貝產品加工現(xiàn)狀　6
1.1.5　淡水藻類產品加工現(xiàn)狀　7
1.2　淡水產品副產物綜合利用現(xiàn)狀　8
1.2.1　淡水魚副產物加工利用　8
1.2.2　淡水小龍蝦副產物加工利用　10
1.2.3　大閘蟹副產物加工利用　11
1.2.4　貝類加工副產物綜合利用　12
1.3　淡水產品加工設備設施現(xiàn)狀　13
1.3.1　傳統(tǒng)速凍技術及設備　13
1.3.2　液氮速凍技術及設備　14
1.3.3　熟制殺菌技術及設備　15
1.3.4　超高壓殺菌技術及設備　16
1.3.5　脈沖強光殺菌技術及設備　17
1.3.6　輻照殺菌技術及設備　17
1.4　我國淡水產品加工業(yè)存在的主要問題　18
第2章　淡水產品綠色加工技術方案　20
2.1　綠色加工的詞源與運用　20
2.1.1　綠色加工核心技術　20
2.1.2　淡水產品綠色加工　21
2.2　淡水產品綠色加工總體思路　23
2.2.1　淡水產品綠色加工的意義　23
2.2.2　淡水產品綠色加工關鍵技術創(chuàng)新研制思想　23
2.3　淡水產品綠色加工關鍵技術創(chuàng)新基本方案　24
2.3.1　淡水產品綠色精深加工關鍵技術集成創(chuàng)新方案　24
2.3.2　副產物綜合利用綠色加工關鍵技術創(chuàng)新方案　25
2.3.3　配套加工設備設施與生產線改造創(chuàng)新方案　26
2.3.4　水產品質量管控體系與品牌創(chuàng)建方案　27
第3章　淡水產品綠色脫腥提味關鍵技術　29
3.1　脫腥技術　29
3.1.1　淡水產品腥味物質的形成機制　29
3.1.2　淡水產品腥味物質的脫除技術　31
3.1.3　淡水產品脫腥技術研究案例　35
3.2　低溫鹵制技術　39
3.2.1　淡水產品鹵制加工基礎　40
3.2.2　低溫慢鹵工藝研究進展　42
3.2.3　淡水產品低溫鹵制技術研究案例　43
3.3　品質改良技術　44
3.3.1　淡水產品品質評價指標與影響因素　45
3.3.2　魚糜制品品質改良技術　50
3.3.3　調理制品品質改良技術　54
3.3.4　小龍蝦產品品質影響規(guī)律　56
3.3.5　淡水產品品質改良技術研究案例　61
3.4　保鮮鎖鮮技術　70
3.4.1　影響魚類冷凍品質的因素　71
3.4.2　冷凍保鮮新技術　73
3.4.3　植物源抗氧化劑在淡水產品保鮮中的應用　75
3.4.4　保鮮鎖鮮技術研究案例　79
第4章　淡水產品副產物綜合利用技術　89
4.1　發(fā)酵及酶解技術　89
4.1.1　發(fā)酵及酶解技術基礎　89
4.1.2　發(fā)酵及酶解技術研究案例　90
4.2　蛋白（肽）分離純化技術　93
4.2.1　蛋白（肽）分離純化技術基礎　93
4.2.2　蛋白（肽）分離純化技術研究案例　97
4.3　淡水魚內臟綜合利用技術　98
4.3.1　淡水魚內臟油脂提取技術　98
4.3.2　淡水魚內臟油脂提取工藝研究　100
4.3.3　淡水魚內臟油脂脂肪酸組成及抗氧化技術研究　103
4.4　其他淡水產品加工副產物綜合利用技術　107
4.4.1　小龍蝦水煮液綜合利用　107
4.4.2　小龍蝦肝胰腺綜合利用　109
第5章　淡水產品加工設備設施改良與創(chuàng)新　112
5.1　淡水產品運輸環(huán)節(jié)設備創(chuàng)新　112
5.1.1　影響淡水產品運輸存活率的主要因素　112
5.1.2　淡水產品保活運輸主要方法　114
5.1.3　淡水產品運輸環(huán)節(jié)設備創(chuàng)新案例　115
5.2　淡水產品預處理環(huán)節(jié)設備創(chuàng)新　119
5.2.1　淡水產品自動化清洗設備　119
5.2.2　淡水產品自動化清理設備　127
5.3　淡水產品加工環(huán)節(jié)設備創(chuàng)新　140
5.3.1　淡水魚類加工設備　140
5.3.2　淡水蝦類加工設備　151
5.4　淡水產品加工副產物利用環(huán)節(jié)設備創(chuàng)新　155
5.4.1　甲殼加工利用裝置　155
5.4.2　魚鱗膠原蛋白提取設備　160
5.4.3　淡水魚內臟油脂精制設備　161
第6章　淡水產品質量保障體系與品牌創(chuàng)建　165
6.1　淡水產品質量保障體系　165
6.1.1　淡水產品質量保障相關人力資源要求　165
6.1.2　淡水產品加工對廠區(qū)、車間與設施等的要求　166
6.1.3　淡水產品加工關鍵過程的控制　168
6.1.4　淡水產品質量檢驗和產品追溯　170
6.2　淡水產品品牌創(chuàng)建　171
6.2.1　以優(yōu)質的加工產品作為品牌創(chuàng)建的基礎　172
6.2.2　以深遠的特色文化作為品牌創(chuàng)建的內涵　172
6.2.3　以科學的管理體系作為品牌創(chuàng)建的保障　173
附錄：團隊主要研究成果　175
一、標準　175
二、專利　175
三、論文　179