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發(fā)酵豆制品加工及功能研究

發(fā)酵豆制品加工及功能研究

定　價(jià)：￥128.00

作　者： 烏日娜
出版社： 科學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽： 暫缺

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ISBN： 9787030747518 出版時(shí)間： 2023-03-01 包裝： 平裝膠訂
開本： 頁數(shù)： 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書內(nèi)容涵蓋發(fā)酵豆制品發(fā)展沿革、基礎(chǔ)理論、加工工藝、功能性、感官、理化和風(fēng)味物質(zhì)測(cè)定分析研究進(jìn)展以及發(fā)展趨勢(shì)，同時(shí)包括基因組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)、轉(zhuǎn)錄組學(xué)、代謝組學(xué)和多組學(xué)聯(lián)用技術(shù)在發(fā)酵豆制品功能研究中的應(yīng)用，并對(duì)霉菌、酵母菌、乳酸菌、芽孢桿菌等發(fā)酵微生物在發(fā)酵豆制品中的功能研究進(jìn)行概述。書后附有參考文獻(xiàn)，并附發(fā)酵豆制品相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

作者簡(jiǎn)介

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