發(fā)酵豆制品加工及功能研究

　　本書內容涵蓋發(fā)酵豆制品發(fā)展沿革、基礎理論、加工工藝、功能性、感官、理化和風味物質測定分析研究進展以及發(fā)展趨勢，同時包括基因組學、蛋白質組學、轉錄組學、代謝組學和多組學聯(lián)用技術在發(fā)酵豆制品功能研究中的應用，并對霉菌、酵母菌、乳酸菌、芽孢桿菌等發(fā)酵微生物在發(fā)酵豆制品中的功能研究進行概述。書后附有參考文獻，并附發(fā)酵豆制品相關質量標準。

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