中華節(jié)氣菜作品選

定　價(jià)：￥298.00

作　者：	世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)，《餐飲世界》雜志社
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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當(dāng)當(dāng)網(wǎng) (￥236.02)

ISBN：	9787518444045	出版時(shí)間：	2023-07-01	包裝：	精裝
開本：	大16開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　應(yīng)天時(shí)而動(dòng)，就地利而興。在與天地的對(duì)話互動(dòng)中，我們的祖先認(rèn)識(shí)了自然，創(chuàng)立了二十四節(jié)氣。從“種田無定例，全靠看節(jié)氣”到“春牛春杖，無限春風(fēng)來海上”，二十四節(jié)氣從*初的指導(dǎo)農(nóng)耕生產(chǎn)，逐漸深入到中國人的衣食住行，穿越了2000年的時(shí)光，于2016年11月30日正式列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。2018年5月，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)率先提出“中華節(jié)氣菜”的概念。遵循春夏秋冬的時(shí)令變化規(guī)律，以“陰陽平衡”“五味調(diào)和”為核心理念，敬畏天地，珍愛生命，尊重食材，以多樣化的烹調(diào)技法，打造具有鮮明中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特色的菜式體系。歷時(shí)五年，致力于弘揚(yáng)中華飲食文化的文人墨客、能工巧匠，胸懷責(zé)任，勇于擔(dān)當(dāng)，以敬畏之心探索“二十四節(jié)氣”的文化內(nèi)涵，厚生利用民族養(yǎng)生理念，不懈追求特色風(fēng)味飲食的精髓與道義，在傳承與創(chuàng)新之中，推動(dòng)“中華節(jié)氣菜”的傳播與發(fā)展，引領(lǐng)菜品研發(fā)與節(jié)氣結(jié)合的風(fēng)尚與潮流，讓“中華節(jié)氣菜”在中國傳統(tǒng)文化史上有了一席之地，開啟了技藝傳承的新篇章！

作者簡介

　　世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)1991年經(jīng)中國政府批準(zhǔn)成立，致力于世界中餐業(yè)發(fā)展的國際性組織，由全世界各個(gè)國家和地區(qū)從事中餐服務(wù)、中餐理論研究、中餐咨詢服務(wù)及餐飲相關(guān)產(chǎn)業(yè)的企事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體和個(gè)人自愿組成，總部設(shè)在中國北京。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)在弘揚(yáng)中華飲食文化、推動(dòng)民間國際交流、傳承創(chuàng)新烹飪技藝、培養(yǎng)餐飲專業(yè)人才、提升中餐業(yè)國際地位等方面做出了卓有成效的工作。

圖書目錄

立春

私房油燜春筍
招牌去骨帶魚球
鞭打春牛
酸瓜洋春卷
天龍賜福
刺嫩芽炒雞蛋
鮮蝦煲仔飯
春韭炒肉絲

雨水

云南松露燒慈姑兩頭烏
花膠傍林鮮
春韭鮮蝦石榴包
瑤柱芥菜
菜筧鮮蝦煲
百秒黃花魚
麻醬菠菜
金棗蜂蜜紅燒肉

驚蟄

薺菜拌春筍
煎雪花牛肉配香椿醬
馬蘭頭布丁
港式燒鵝
拆骨肉白菜
踏花歸來馬蹄香
春筍蒸雙味
山藥燉雞湯

春分

五葉豌豆尖
薺菜蝦蓉春筍
蘆蒿老鴨湯
百合鮮桃仁蠶豆
金雀花煎雞蛋
秧草西施乳
玫瑰沙律蝦球
刀魚餛飩

清明

春色鰣魚
熟料冰島蠔
酸梅獅頭鵝搭脆米遼參
蠶豆泥配黑魚子醬
青團(tuán)
桃花酥
原盅肉汁燉仙草
蓮藕原漿茉莉酪

谷雨

養(yǎng)肝草燉肉汁
雪菜貝柱蠶豆米
紹興老酒醉沼蝦
脆皮小黃魚
澳帶燴米飯
上湯菠菜苗扒冬瓜
韭菜螺螄配蛋卷
蟲草花拌蘆筍

立夏

芒果塔酸奶球巧克力粉末
松茸竹蓀燉金針魚蓉
咖喱皇臺(tái)山青蟹配蒜香法棍
大理永平黃燜雞
雞蛋茉莉花
金蒜熗萵筍

小滿

椰皇雪花牛肉
天香元寶蝦
雞絲涼面
甜豆清湯蒲菜
春濃蟶王浸涼瓜
橙汁苦菜
川味拌面
蝦仁炒苦瓜

芒種

蝦皮嫩絲瓜
豬頸肉小炒栗子蘑
鯽魚煲仔飯
玫瑰冰豆糕
蜜汁梨撞蝦
新麥炒蝦仁
青瓜溫泉蛋
綠豆水晶肘子

夏至

家燒鱖魚燒手打年糕
子姜鴨
夏至素食植物肉涼面
南塘美人米炒蝦仁
響油鱔絲
黑蒜魚肚配香米飯
清湯蓮蓬雞
鮮果咕肉

小暑

清炒藕帶
檸檬脆鱔魚
菜梗炒雞絲
鍋包肉
蓮藕餃子
酸梅湯
板栗黃鱔
夏爽涼瓜釀鮮肉丸

大暑

鮮菌土雞鍋
菌子元陽紅米線
煎釀苦瓜
蔥油冬瓜燜鮮鮑
酥蝦皮炒雙脆
五谷雜糧燉海參
魚米芒果盞
蜜汁扣蓮心

立秋

蜜汁鮮百合
紅燒農(nóng)家土豬肉
蓮藕排骨湯
福圓慢燉狀元牛
立秋拾瓜品脆茄
瓜汁海鮮搶秋膘
清水手抓肉
西部棗花

處暑

XO醬爆帶魚柳
釀秋茄
黃米涼糕
桂圓紅酒鴨胸
鮮豌豆炒雞米
黑皮冬瓜蟹肉千層
山藥玉米芝士意式餃子
高郵湖蝦子煮茭白

白露

生拆秋蟹煮芡實(shí)
秧草燒味七星鰻
龍眼開胃小春雞
龍眼燉烏雞湯
板栗燒草鴨
黃油烤番薯
荷塘九年百合
桂花糯米糖藕

秋分

生墨魚膠釀秋葵
藜麥新西蘭螯蝦黑松露沙律塔塔
羅勒桃仁澳洲牛小排
毛芋頭咸肉蒸和樂蟹
秋梨鮮花椒燉牛
陳皮蓮子醬鴨
清燉蘇尼特羊肉
魚獅子頭

寒露

龍城蟹黃包
蒸釀百花牛尾
鏟豉鱖魚
龍眼番茄蝦球
蘿卜燉羊排
風(fēng)味炒疙瘩
冰糖銀耳雪梨盅
普洱茶燉芙蓉雪蛤

霜降

鵝肝醬板栗
花園沙拉法式T骨羊排
書香乳鴿
酥炸豆腐魚配魚子醬
雪梨松露醬燒牛小排
柿柿如意
低溫湟里牛上腦
蘿卜糕配紅椰菜有機(jī)奶白菜配辣醬

立冬

板栗特色紅燒肉
蘿卜燉羊肉
爽口塔菜
鐵板炙烤羊排
土豬肉蒸大閘蟹
菊花胖頭魚
紅酒草莓燴牛腩
小館過年菜

小雪

古法醬香豬手
芫爆素雞絲
瑤柱扒高山菜
蘇式素鴨
千層蘿卜酥
菠餃金絲
茄汁蘿卜丸燴面線
銀耳紅棗燉雪梨

大雪

菊花鍋
糯米香酥鴨
金橘鵝肝果
黃金紫玉杯
養(yǎng)生灘羊湯
滋補(bǔ)羊肋排
臘味黑虎掌菌香炒飯配時(shí)蔬
宮廷煙熏鴨

冬至

煎轉(zhuǎn)大黃魚配龍蝦飯
金絲菊雞湯煮生蠔
金華火腿濃湯煮茭白
砂鍋羊肉煲
有機(jī)蘿卜煮鮮蚌
常州胡蔥篤豆腐
淮揚(yáng)頂湯蘿卜菊
金湯鐵棍山藥

小寒

雨林甜筍炒臘肉
清湯羊肉
肉汁蘿卜
伙食淮山燒海參
山藥當(dāng)歸羊肉煲
金橘燒排骨
糯米八寶飯
臘八蒜燒定安牛肉

大寒

芝麻泡菜蟹
糖桂花山藥
精品酥米牛小排
方竹筍燉臘豬腳湯
竹蓀福袋養(yǎng)生盅
貢椒羊肉燉粉皮
醉美人燴牛肉
紅煨湘之驢