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面包制作技術(shù)

定　價(jià)：￥78.00

作　者：	劉卓毅江志偉
出版社：	暨南大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	高水平發(fā)展中餐烹飪專業(yè)群系列教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787566835727	出版時(shí)間：	2023-04-01	包裝：	平裝-膠訂
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)是“高水平發(fā)展中餐烹飪專業(yè)群系列”活頁(yè)教材之一，旨在幫助學(xué)習(xí)者掌握面包制作的理論知識(shí)和技能操作。全書(shū)以模塊—項(xiàng)目—任務(wù)的體例展開(kāi)，其中，理論知識(shí)部分包涵了面包的常識(shí)、面包師的職業(yè)素養(yǎng)、面包制作的技術(shù)及設(shè)備等；技能操作模塊以豐富翔實(shí)的教學(xué)案例，配合圖片和視頻的形式，全面系統(tǒng)地介紹了各類面包制作的基本流程和技術(shù)要領(lǐng)，后進(jìn)行操作評(píng)價(jià)，給學(xué)習(xí)者帶來(lái)了豐富且便捷的學(xué)習(xí)體驗(yàn)。

作者簡(jiǎn)介

　　劉卓毅，曾任職于廣州市服務(wù)旅游中等專業(yè)學(xué)校，現(xiàn)任廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校烹飪系面點(diǎn)科組長(zhǎng)，擔(dān)任面點(diǎn)專業(yè)教學(xué)。江志偉，任職于廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校烹飪系面點(diǎn)科組，擔(dān)任面點(diǎn)專業(yè)教學(xué)。