酶工程技術(shù)及其在糧食加工中應(yīng)用

第1章 概論 
第1節(jié) 酶的概況
第二節(jié) 酶的分類與命名
一、蛋白質(zhì)類酶的分類與命名
二、核酸類酶的分類與命名
第二章 酶反應(yīng)動(dòng)力學(xué)
第1節(jié) 底物濃度對(duì)酶催化反應(yīng)速率的影響 
一、米氏方程的推導(dǎo)
二、關(guān)于米氏方程的討論
三、雙底物反應(yīng)
第二節(jié) 酶抑制動(dòng)力學(xué)
一、抑制劑的來源
二、抑制劑的作用
三、抑制劑的類型
四、可逆抑制動(dòng)力學(xué)
五、不可逆抑制動(dòng)力學(xué)
第三節(jié) pH對(duì)酶催化反應(yīng)速率的影響
一、酶反應(yīng)的*適pH
二、pH對(duì)酶穩(wěn)定性影響
三、pH對(duì)酶催化反應(yīng)速率的影響
第四節(jié) 溫度對(duì)酶催化反應(yīng)速率的影響
一、酶反應(yīng)的*適溫度
二、酶的熱穩(wěn)定性
三、溫度對(duì)酶催化反應(yīng)速率的影響
第三章 酶的作用原理
第1節(jié) 酶活性部位的本質(zhì)
一、活性中心中的催化部位
二、活性中心的結(jié)合部位
三、活性亞部位及活性中心的大小
第二節(jié) 酶作用的專一性機(jī)制
一、鎖鑰配合學(xué)說
二、“三點(diǎn)附著”學(xué)說 
三、誘導(dǎo)契合學(xué)說
第三節(jié) 酶反應(yīng)的催化機(jī)制
一、鄰近和定向效應(yīng)
二、廣義酸堿催化 
三、親核催化與親電催化（共價(jià)催化）
四、底物的形變，扭曲導(dǎo)致催化
五、金屬離子的催化
六、多元催化與協(xié)同效應(yīng)
七、微環(huán)境的影響
第四章 酶的發(fā)酵生產(chǎn) 
第1節(jié) 酶發(fā)酵生產(chǎn)常用微生物 
一、產(chǎn)酶細(xì)胞的基本條件 
二、發(fā)酵產(chǎn)酶中常用的微生物
第二節(jié) 酶發(fā)酵工藝條件及控制
一、一般發(fā)酵產(chǎn)酶 
二、固定化微生物細(xì)胞發(fā)酵產(chǎn)酶
三、固定化微生物原生質(zhì)體發(fā)酵產(chǎn)酶
第三節(jié) 植物細(xì)胞培養(yǎng)產(chǎn)酶
一、植物細(xì)胞的特性
二、植物細(xì)胞培養(yǎng)的特點(diǎn) 
三、植物細(xì)胞培養(yǎng)產(chǎn)酶的工藝條件及其控制 
第四節(jié)? 動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)產(chǎn)酶
一、動(dòng)物細(xì)胞的特性
二、動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)的特點(diǎn)
三、動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)方式
四、動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)產(chǎn)酶的工藝條件及其控制 
五、動(dòng)物細(xì)胞的新興應(yīng)用
第五章 酶的提取與分離純化
第1節(jié) 細(xì)胞破碎
一、機(jī)械破碎法
二、物理破碎法
三、化學(xué)破碎法
四、酶促破碎法
第二節(jié) 酶的提取
一、酶提取的方法
二、影響酶提取的主要因素
第三節(jié) 沉淀分離 
一、鹽析沉淀法
二、等電點(diǎn)沉淀法
三、有機(jī)溶劑沉淀法
四、復(fù)合沉淀法
五、選擇性變性沉淀法
第四節(jié) 離心分離
一、離心機(jī)的選擇
二、離心方法的選用
三、離心條件的確定
第六章 酶在油脂工業(yè)中的應(yīng)用
第1節(jié) 油料水酶法預(yù)處理制油技術(shù)
一、油料水酶法預(yù)處理的作用機(jī)制
二、油料水酶法預(yù)處理的基本技術(shù)方案 
三、影響水酶法預(yù)處理制油工藝效果的主要因素
四、水酶法預(yù)處理提取油脂與蛋白質(zhì)工藝應(yīng)用
第二節(jié)? 酶法油脂改性技術(shù)
一、脂肪酶簡介
二、油脂酶法改性的方法
三、油脂酶法改性的產(chǎn)品
四、改性產(chǎn)品的分離純化
五、油脂酶法改性的應(yīng)用
第三節(jié) 磷脂酶及固定化脫膠技術(shù)
一、油脂酶法脫膠
二、大豆磷脂
三、磷脂酶
四、磷脂酶脫膠
五、固定化酶法脫膠工藝
第四節(jié) ?法大豆蛋白肽制取技術(shù)
一、以大豆分離蛋白為原料的高純度大豆肽酶法加工技術(shù)
二、降血壓大豆肽酶法加工技術(shù)
三、大豆肽酶法加工技術(shù)
四、酶法改性
五、酶法提取米糠蛋白的依據(jù)
第五節(jié) 微生物油脂
一、微生物油脂概述
二、微生物合成油脂的生物化學(xué)機(jī)制
三、微生物生產(chǎn)油脂的培養(yǎng)過程
四、產(chǎn)油脂微生物及其脂質(zhì)特征 
五、微生物生產(chǎn)的其他脂質(zhì)
第六節(jié) 酶法制取生物柴油
一、酯交換法制取生物柴油原理
二、油腳或皂腳為原料制備生物柴油
三、細(xì)胞生物催化劑在生物柴油生產(chǎn)中的應(yīng)用
四、生物柴油的應(yīng)用特點(diǎn) 
第七章 酶在制粉工業(yè)中的應(yīng)用
第1節(jié) 酶在食品工業(yè)中所起的作用
一、酶制劑面粉的研究價(jià)值與意義
二、酶的應(yīng)用
第二節(jié) 酶制劑在制粉工業(yè)中的應(yīng)用一、酶制劑
二、酶制劑在制粉工業(yè)中的應(yīng)用背景
三、酶制劑在制粉工業(yè)中的應(yīng)用價(jià)值 
四、酶制劑的應(yīng)用特征
五、酶制劑在當(dāng)前我國制粉工業(yè)中的應(yīng)用
六、復(fù)合酶制劑的展望
第三節(jié) 應(yīng)用前景
一、酶制劑在食品加工保鮮與檢測中的應(yīng)用
二、酶制劑在面粉品質(zhì)改良中的應(yīng)用
三、酶制劑在乳及乳制品中的應(yīng)用
四、酶制劑在肉制品中的應(yīng)用
五、酶制劑在食品安全中的應(yīng)用
六、酶制劑在食品工業(yè)中的發(fā)展?jié)摿?nbsp;
第八章 酶在玉米工業(yè)中的應(yīng)用 
第1節(jié) 酶法生產(chǎn)玉米淀粉
一、玉米的預(yù)處理
二、玉米淀粉的生產(chǎn) 
三、淀粉用途 
第二節(jié) 酶法生產(chǎn)麥芽糖漿
一、麥芽糖漿的特性及其用途
二、酶法制備麥芽糖漿的方法
三、制備高麥芽糖漿的相關(guān)酶制劑
四、高麥芽糖漿的研究進(jìn)展
參考文獻(xiàn)