微生物來源淀粉分支酶的制備與應(yīng)用

定　價(jià)：￥98.00

作　者：	李兆豐
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518442898	出版時(shí)間：	2023-05-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	16開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　淀粉分支酶是屬于α-淀粉酶家族的一種糖基轉(zhuǎn)移酶，能夠催化淀粉等α-葡聚糖分子發(fā)生α-1，4和α-1，6糖苷鍵重構(gòu)，是淀粉生物技術(shù)領(lǐng)域的重要酶類之一。微生物來源淀粉分支酶易于異源表達(dá)，底物專一性高，酶學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，容易實(shí)現(xiàn)高效制備和可控催化，具有廣闊的工業(yè)應(yīng)用前景。本書圍繞微生物來源淀粉分支酶的相關(guān)制備技術(shù)、內(nèi)在作用機(jī)制、創(chuàng)新應(yīng)用模式及重要加工制品，結(jié)合*新研究成果和產(chǎn)業(yè)動(dòng)態(tài)進(jìn)行總結(jié)和探討，旨在為從事相關(guān)酶制劑開發(fā)與應(yīng)用、淀粉精細(xì)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)研究、淀粉質(zhì)資源生物改性、功能性淀粉產(chǎn)品開發(fā)等相關(guān)工作的科研及工程技術(shù)人員提供參考，以期推動(dòng)本領(lǐng)域的理論研究、學(xué)科融合、產(chǎn)業(yè)應(yīng)用和創(chuàng)新發(fā)展。

作者簡(jiǎn)介

　　李兆豐教授，博士生導(dǎo)師，長(zhǎng)期從事淀粉生物技術(shù)方面的研究，致力于開發(fā)新型淀粉酶以提升淀粉的理化、功能特性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。現(xiàn)任江南大學(xué)教務(wù)處（教師發(fā)展中心）處長(zhǎng)、本科招生辦公室主任，兼任中國(guó)糧油學(xué)會(huì)青年工作委員會(huì)副主任委員、中國(guó)糧油學(xué)會(huì)玉米深加工分會(huì)秘書長(zhǎng)、江蘇省糧油學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)，Journal of Integrative Agriculture、Foods、《未來食品科學(xué)》期刊編委，《食品科學(xué)》期刊青年編委。

圖書目錄

第1章緒論
第1節(jié) 淀粉分支酶的來源
第二節(jié) 淀粉分支酶的結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 淀粉分支酶的催化機(jī)制
第四節(jié) 淀粉分支酶的應(yīng)用
參考文獻(xiàn)
第二章微生物來源淀粉分支酶基因的異源高效表達(dá)
第1節(jié) 淀粉分支酶的表達(dá)現(xiàn)狀
第二節(jié) 淀粉分支酶在大腸桿菌中的表達(dá)研究
第三節(jié) 淀粉分支酶在枯草芽孢桿菌中的表達(dá)研究
第四節(jié) 小結(jié)
參考文獻(xiàn)
第三章微生物來源淀粉分支酶的分子改造
第1節(jié) 酶分子改造的目的及策略
第二節(jié) 提高淀粉分支酶催化活性的分子改造
第三節(jié) 提高淀粉分支酶熱穩(wěn)定性的分子改造
參考文獻(xiàn)
第四章基于淀粉分支酶的淀粉高支化改性技術(shù)
第1節(jié) 淀粉的生物改性
第二節(jié) 淀粉高支化改性的原理及優(yōu)勢(shì)
第三節(jié) 高支化改性對(duì)淀粉分子結(jié)構(gòu)的影響
第四節(jié) 淀粉高支化改性的應(yīng)用
參考文獻(xiàn)
第五章高支化改性對(duì)淀粉回生性質(zhì)的影響
第1節(jié) 淀粉的回生過程及其控制方法
第二節(jié) 高支化改性對(duì)淀粉短期回生性質(zhì)的影響
第三節(jié) 高支化改性對(duì)淀粉長(zhǎng)期回生性質(zhì)的影響
第四節(jié) 高支化改性對(duì)麥芽糊精溶液穩(wěn)定性的影響
參考文獻(xiàn)
第六章高支化改性對(duì)淀粉流變學(xué)特性的影響
第1節(jié) 流變學(xué)特性概述
第二節(jié) 淀粉的流變學(xué)特性及其控制方法
第三節(jié) 高支化改性對(duì)淀粉靜態(tài)流變學(xué)特性的影響
第四節(jié) 高支化改性對(duì)淀粉動(dòng)態(tài)流變學(xué)特性的影響
參考文獻(xiàn)
第七章高支化改性對(duì)淀粉消化性能的影響
第1節(jié) 淀粉的消化性能及其控制方法
第二節(jié) 高支化改性對(duì)淀粉消化性能的影響
第三節(jié) 高支化改性調(diào)控淀粉消化性能的機(jī)制
參考文獻(xiàn)
第八章短簇狀麥芽糊精的制備及其對(duì)機(jī)體血糖穩(wěn)態(tài)的調(diào)控作用
第1節(jié) 淀粉消化與血糖穩(wěn)態(tài)
第二節(jié) 短簇狀麥芽糊精的制備
第三節(jié) 短簇狀麥芽糊精對(duì)餐后血糖應(yīng)答及相關(guān)激素水平的影響
第四節(jié) 短簇狀麥芽糊精對(duì)血糖穩(wěn)態(tài)的改善作用
參考文獻(xiàn)