食品理化檢驗技術

模塊一崗位認知篇  001
任務一食品理化分析檢驗崗位分析  002
任務二食品理化分析檢驗能力素養(yǎng)及崗位職責  002
模塊二基礎知識篇  004
項目一食品理化分析技術基礎  005
任務一食品理化分析技術的分析方法  005
任務二食品理化分析標準  006
任務三分析結(jié)果的誤差和數(shù)據(jù)處理  010
項目二食品樣品的管理  016
任務一食品樣品的管理要求及檢驗的控制關鍵點  016
任務二食品樣品的采集  018
任務三樣品的保存和制備、預處理  019
模塊三職業(yè)技能篇  021
項目一食品物理性質(zhì)的分析  022
任務一相對密度的測定  022
任務二折射率的測定  026
任務三旋光度的測定  030
項目二食品中一般成分的分析  034
任務一水分的分析測定  034
任務二酸度的分析測定  044
項目三食品中營養(yǎng)成分的分析  055
任務一碳水化合物的分析測定  055
任務二脂類的分析測定  062
任務三蛋白質(zhì)及氨基酸的分析測定  068
任務四維生素的分析測定  076
任務五灰分及礦物元素的分析測定  089
項目四食品中有害成分的分析  100
任務一有害元素的分析測定  100
任務二農(nóng)藥殘留的分析測定  119
項目五食品中添加劑的分析  143
任務一防腐劑的分析測定  143
任務二護色劑的分析測定  150
任務三漂白劑的分析測定  160
任務四甜味劑的分析測定  166
附錄  180
參考文獻  181
 
工作手冊
實驗一 乳粉中水分的檢驗  1
實驗二 乳粉中灰分的檢驗  5
實驗三 乳粉中蛋白質(zhì)的檢驗  9
實驗四 食醋中總酸的檢驗  12
實驗五 味精中谷氨酸鈉的檢驗  15
實驗六 牛乳相對密度的檢驗  18
實驗七 乳粉中鈣的檢驗  21
實驗八 香腸中亞硝酸鹽的檢驗  24
實驗九 方便面中脂肪的檢驗  28
實驗十 白葡萄酒中還原糖的檢驗  31
項目一 任務一 任務完成評價表  35
項目一 任務一 作業(yè)單  36
項目一 任務二 任務完成評價表  37
項目一 任務二 作業(yè)單  38
項目一 任務三 任務完成評價表  39
項目一 任務三 作業(yè)單  40
項目二 任務一 任務完成評價表  41
項目二 任務一 作業(yè)單  42
項目二 任務二 任務完成評價表  43
項目二 任務二 作業(yè)單  44
項目三 任務一 任務完成評價表  45
項目三 任務一 作業(yè)單  46
項目三 任務二 任務完成評價表  47
項目三 任務二 作業(yè)單  48
項目三 任務三 任務完成評價表  49
項目三 任務三 作業(yè)單  50
項目三 任務四 任務完成評價表  51
項目三 任務四 作業(yè)單  52
項目三 任務五 任務完成評價表  53
項目三 任務五 作業(yè)單  54
項目四 任務一 任務完成評價表  55
項目四 任務一 作業(yè)單  56
項目四 任務二 任務完成評價表  57
項目四 任務二 作業(yè)單  58
項目五 任務一 任務完成評價表  59
項目五 任務一 作業(yè)單  60
項目五 任務二 任務完成評價表  61
項目五 任務二 作業(yè)單  62
項目五 任務三 任務完成評價表  63
項目五 任務三 作業(yè)單  64
項目五 任務四 任務完成評價表  65
項目五 任務四 作業(yè)單  66