胡志明工作法：紹興黃酒釀制

　　“優(yōu)秀技術(shù)工人百工百法叢書”由100位全國各行各業(yè)的頂尖高技能人才的100種具有先進(jìn)性、獨(dú)特性、推廣價(jià)值的技能技法、操作法或者創(chuàng)新方法組成，是全國總工會(huì)推進(jìn)產(chǎn)業(yè)工人隊(duì)伍建設(shè)改革的重要出版項(xiàng)目。入選“優(yōu)秀技術(shù)工人百工百法叢書”作者群體的工匠人才，都是全國各行各業(yè)的杰出技術(shù)工人代表。他們總結(jié)自己的技能、技法和創(chuàng)新方法，著書立說、宣傳推廣，能讓更多人看到技術(shù)工人創(chuàng)造的經(jīng)濟(jì)社會(huì)價(jià)值，帶動(dòng)更多產(chǎn)業(yè)工人積極提高自身技術(shù)技能水平，更好地助力高質(zhì)量發(fā)展?！逗久鞴ぷ鞣ǎ?紹興黃酒釀制》是“優(yōu)秀技術(shù)工人百工百法叢書”的其中一本。從學(xué)徒工、技術(shù)員到一步步成為行業(yè)的優(yōu)秀領(lǐng)航人，在黃酒這塊充滿古老神秘色彩和深厚文化底蘊(yùn)的沃土中，胡志明不改初心，力耕不懈，孜孜以求，創(chuàng)造了黃酒行業(yè)的多項(xiàng)首次。本書主要闡述胡志明的創(chuàng)新工作法，從設(shè)備、工藝技術(shù)及創(chuàng)新研究等多個(gè)方面對黃酒生產(chǎn)領(lǐng)域作了深層次的挖掘，主要是對黃酒行業(yè)中存在的難點(diǎn)難題、瓶頸制約、創(chuàng)新發(fā)展提出了詳實(shí)的解決方案和實(shí)施對策。

　　胡志明1963 年出生，教授級(jí)高級(jí)工程師，高級(jí)釀酒師、高級(jí)品酒師，第二屆輕工“大國工匠”、黃酒行業(yè)首位“中國釀酒大師”，國家級(jí)技能大師工作室、輕工大國工匠創(chuàng)新工作室領(lǐng)辦人，“紹興黃酒釀制技藝”省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，入選第六批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人推薦人選名單。胡志明從事黃酒行業(yè) 40 余年，一直致力于中國黃酒的傳承、發(fā)展和創(chuàng)新，始終踐行精益求精、執(zhí)著專注、一絲不茍、追求卓越的工匠精神，為振興黃酒產(chǎn)業(yè)、弘揚(yáng)黃酒文化作出了突出貢獻(xiàn)，是中國黃酒優(yōu)秀專門人才，中國酒業(yè)科技領(lǐng)軍人才，中國酒業(yè) 30 年功勛人物，中華老字號(hào)“華夏工匠”，全國輕工行業(yè)勞動(dòng)模范，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)黃酒分會(huì)副理事長、技術(shù)委員會(huì)副主任委員，全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員，江南大學(xué)食品學(xué)院和浙江工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院產(chǎn)業(yè)特聘教授，連續(xù)六屆被聘任為國家級(jí)黃酒評酒委員，浙江省首席技師，獲得浙江工匠、紹興工匠、紹興市勞動(dòng)模范等榮譽(yù)。