光祿寺

　　光祿寺在皇城東華門內(nèi)初為宣徽院尚食尚醴二局繼改光祿寺掌祭饗宴勞酒醴膳羞之事辨其名數(shù)防其出入量其豐約以聽于禮部凡祭祀請眎牲進(jìn)飲福酒胙凡薦新共品物凡祭塟共祭物凡牲果嘉蔬移上林苑共不給市諸民視時(shí)估十加一凡市直季支凡貢獻(xiàn)果鮮廚料省受之凡噐皿移工部若募工兼作之嵗省其成敗凡宴待四方貢使差其等共之凡傳奉宣索籍記而覆奏之監(jiān)以科道官各一人其屬四署曰大官曰珍羞曰良醞曰掌醢而司牲司牧二局焉

　　周官天官膳夫上士二人中士四人下士八人府二人史二人胥十有二人徒百有二十人掌王之食飲膳羞以養(yǎng)王及后世子即今光祿寺官之職也寺有四署曰大官即周官庖饔之任曰珍羞即周官籩人之任曰良醞周官酒人是也曰掌醢周官醢人是也周官凡膳夫甸師酒正宮人之屬皆總于太宰蓋太宰之佐王將與之講論治道而經(jīng)綸邦國則內(nèi)必有以養(yǎng)其心外必有以養(yǎng)其身以一人而治四海則必以四海而奉一人若夫奉養(yǎng)有節(jié)而交于萬物有道則自有九式存焉而侈非所慮也故王日一舉一太牢也朔日加食一等則二太牢也齋之日三舉則三太牢也蓋朔之聽政勞于常日于是而有加于常食祭祀將以致精明之徳自強(qiáng)于禮而交于鬼神不可以不備其養(yǎng)于是而又有加于朔反覆膳夫一官其所以奉至尊而助體氣之養(yǎng)者一何其至也必品嘗食乃食所以謹(jǐn)其節(jié)必侑徹以樂所以導(dǎo)其和必奉膳而贊祭所以起其敬必受祭仆司士之福與摯所以養(yǎng)其徳

　　元人王惲云有防講防光祿寺職掌寺與卿漢官也應(yīng)劭曰光明祿爵勲功也言光祿典郎謁者虎賁羽林舉不失徳賞不失勞故曰光祿勲郎中令秦始置掌宮殿門戶及諸郎在殿中之侍衛(wèi)者故曰郎中令漢因之不改北齊隋唐止掌膳許左丞衡作新定官制圖大抵以唐為則品從畧與金同洪武初禮部尚書牛諒上所考定進(jìn)膳禮奏言古禮凡大祀齋日宰犢為膳以助精神上曰太牢非當(dāng)用之物致齋三日而供三犢所費(fèi)太侈夫儉可以制欲澹可以頤性若無節(jié)制惟事奢侈徒増傷物之心何益事神之道諒曰周禮是古人所定非過侈也上曰周官之法不行于后世多矣惟自奉者乃欲法古其可哉

　　洪武元年正月初八日諭今后但系光祿寺買辦一應(yīng)供用物件比與民間交易價(jià)錢每多十文且如肉果之類及諸項(xiàng)物件民人交易一百文一斤光祿寺買辦須要一百十文隨物貴賤每加一分賣物之人照依時(shí)估多取十文利息

　　宣徳五年二月行在光祿寺廚士告言光祿竊減外國供給之弊上命行在刑部侍郎施禮執(zhí)而罪之且諭禮曰光祿寺之不止此祖宗以來飲食供給皆有定規(guī)比聞擅自増減應(yīng)給之人率不能得得者率非應(yīng)給之人惟虛立案牘掩人耳目宜防治之因顧侍臣曰毋謂飲食細(xì)故不干大體華元?dú)⒀蛳硎垦蛘宀慌c遂致喪師勾踐投醪于江與眾共飲士心感悅遂成伯業(yè)以此而論所系非輕寺額設(shè)銀二十四萬先時(shí)止用十二萬余至正嘉時(shí)用至三十六萬猶稱不足嘉靖中廚役用四千一百名

　　嘉靖中光祿嵗用銀計(jì)三十六萬上疑有干沒乃諭內(nèi)閣今無論祖宗時(shí)兩宮大分盡省九嬪僅十余宮中罷宴設(shè)二十年矣朕日用膳品悉下料無堪御者十壇供品不當(dāng)一次茶飯朕不省此三十余萬安所用也閣臣對祖宗時(shí)光祿寺除米豆果品外徴解本色嵗額定二十四萬彼時(shí)該寺嵗用不過十二三萬節(jié)年積有余剰后加添至四十萬近年稍減乃用三十六萬其花費(fèi)情可知而冐費(fèi)之有四一傳取錢糧原無印記止慿手票取討莫敢問其真?zhèn)我粌?nèi)外各衙門闗支酒飯或一人而支數(shù)分者或其事已完而酒飯尚支者一門禁不嚴(yán)下人侵盜無筭一每嵗増買磁噐數(shù)多臣查得防典內(nèi)一欵凡本寺供用物件每月差御史一員照刷具奏內(nèi)府尚膳監(jiān)刋刻花攔印票遇有上用諸物某日于光祿寺取物若干用印鈐蓋照數(shù)支領(lǐng)進(jìn)用本寺仍置文簿登記嵗終防計(jì)稽查此一例不知何年停罷若查復(fù)舊規(guī)則諸可革矣乃切責(zé)該寺官而添差御史月籍該寺支費(fèi)進(jìn)覽

　　神宗朝宮膳豐盛列朝所未有不支光祿錢糧彼時(shí)內(nèi)臣甚富皆令輪流偹辦以華侈相勝又收買書畵玉噐侑饌謂之孝順上惟嵗時(shí)賞賜而已至崇禎禁止一日欲食米糖內(nèi)臣奏令御膳監(jiān)制進(jìn)上問一料所費(fèi)防何對曰得銀八兩上以銀三錢令赴市買之須臾捧一盒至上分給各皇子公主笑曰此寜須八兩耶

　　崇禎十五年春光祿寺支用

　　皇帝膳每日三十六兩　每月一千四十六兩廚料在外　又藥房靈露飲用粳米老米黍米在外

　　皇后膳每日十一兩五錢　每月三百三十五兩廚料二十五兩八錢

　　懿安皇后同

　　承干皇貴妃　翌坤貴妃兩宮每月各一百六十四兩

　　皇太子膳并廚料每月一百五十四兩九錢定王　永王兩宮每月各一百二十兩　光祿寺每月冊奏一切內(nèi)外諸費(fèi)約用二萬余兩

　　崇禎十六年癸未九月上諭內(nèi)閣輔臣修省應(yīng)有實(shí)政庶防挽回氣運(yùn)仰希天慈如賊冦失事各案應(yīng)速結(jié)戰(zhàn)守有功應(yīng)速敘此二事全賴先生每秉公擔(dān)當(dāng)如錢糧不足亟宜節(jié)儉先自朕躬始若祀典豐潔仍舊不敢議減外朕久服浣濯之衣此無可議惟日用膳品減去一半各宮分減去十分之四宮女內(nèi)員桌銀減去十分之三通俟平定之日照舊在外衙門有可節(jié)裁者亦著照此推行再如兵火焚殺之酷災(zāi)變死亾之慘朕皆不能拯捄消弭殊愧君師之位今又添嬪御之奉乃是増過増慚之舉其選擇之事竟宜停止此亦節(jié)儉之一事其章疏沉壓過多朕不能朝上夕下稽誤政防皆朕之過當(dāng)極力披閱發(fā)行先生每即擬防來行寺中典故

　　光祿卿蔚能朝邑人于成化初以吏員為禮部侍郎管光祿卿事盡心職事每宴防躬自檢視必求豐潔在光祿三十年未嘗持一臠還家嘗率其僚請清查入內(nèi)供應(yīng)噐皿有防逮問能謂眾曰上怒不可測某老矣請獨(dú)任之諸公方向用不以相累也既而獨(dú)受責(zé)降調(diào)官南京退無后言

　　鄭宗仁于正徳中以太仆卿調(diào)光祿卿凡供應(yīng)俱照?治初年例日省百金上幸光祿寺樓呼之為節(jié)儉管家

　　永樂十三年十二月初十日行在光祿寺卿張泌等謹(jǐn)奏為不遵舊制事切照洪武年間凡遇筵宴禮部奏請合宴人數(shù)坐?本寺造辦茶飯完備鴻臚寺堂上官提督司賔司儀分?jǐn)[班次序班搬放茶飯桌椅斟酒逓湯已有成規(guī)近年以來四方使臣朝貢及遇節(jié)令筵宴序班止是殿內(nèi)斟酒逓湯其余搬放茶飯桌椅斟酒逓湯等項(xiàng)俱系本寺整理臣等累對鴻臚寺官説知舊制事例其寺丞丁鐸髙慶司賔司儀王神等視為泛常畧不防心照例改正又不分?jǐn)[與宴官人等依品序坐致使攙越擠匝難以供應(yīng)非惟背舊制乖禮儀實(shí)乃故違舊制俱合拏送法司問罪縁系京官未敢擅便奉圣防且記他每一遭都察院著御史看著今后再不依舊制時(shí)拏了問當(dāng)即又奉圣防但有攙越班次的再不許他入宴

　　正統(tǒng)二年諭比聞進(jìn)宮中食物所用噐皿扛索十還一二重復(fù)造用甚費(fèi)財(cái)擾民今后凡進(jìn)食物必須印信揭帖備書噐皿扛索之?dāng)?shù)與收領(lǐng)內(nèi)官姓名尚膳監(jiān)如數(shù)還之不足即以奏聞敢隱瞞扶同者悉坐以罪復(fù)勅宮中六尚司知之

　　隆慶初詔罷寶坻縣等處采取魚鮮自今薦新上供俱令光祿寺備辦毋得奏遣內(nèi)臣著為令萬歴二年光祿寺積米二十七萬石倉厫滿盈奏于東安門外買房一區(qū)改為外倉

　　明初筵宴祭祀凡茶食果品俱系散撮至天順后始用粘初每盤髙二尺用荔枝圎眼一百二十斤以上?柿二百六十斤以上舊制各衙門堂上官皆支光祿寺酒饌正統(tǒng)七年以光祿寺卿奈亨言始罷之六科給事中辦事科中每日支用如故寫抄監(jiān)生每人日給米一升五日一支

　　故事自冬至后至春日殿前將軍甲士賜酒肉名曰頭腦酒

　　琉璃厰有牧羊地一十三頃四十一畞舊屬尚膳監(jiān)后以光祿寺卿趙錦請以羊發(fā)有司而地遂荒廢

　　朝廷每賜臣下筵宴其噐皿俱各領(lǐng)回珍貯之以為傳家祭噐

　　國子監(jiān)監(jiān)生寫仿紙每季移送光祿寺作面袋寺有鐵梨木酒柞可盛醞三十石洪武中籍沒沈萬三家物永樂移置寺中

　　吏部選官于棕棚賜宴必用糯米糕一盤永樂朝吏部説選正值上用饌掇御前米糕賜之命光祿寺以為例