作為中華餐飲行業(yè)的領(lǐng)軍人物之一，俏江南總裁張?zhí)m女士以一種非凡的高度與視角，讓中華傳統(tǒng)美食以現(xiàn)代藝術(shù)的形式獲得新生。

迅速創(chuàng)新菜式、迅速開店、打造頂級(jí)時(shí)尚概念餐廳，張?zhí)m正在一步步實(shí)踐著自己的夢(mèng)想：“我要做餐飲業(yè)的路易威登，要把店開到紐約、巴黎、東京等世界各地……我希望有路易威登的地方就有俏江南。”

▲ 俏江南

究竟是什么給了她成就俏江南“藝術(shù)飲食”的力量？讓我們簡(jiǎn)單地回顧一下這個(gè)美女董事長(zhǎng)璀璨的成長(zhǎng)歷程。

2?拼搏淵源，從美食緣起

張?zhí)m1989年留學(xué)到加拿大，那時(shí)，賺錢成了她留在國(guó)外的唯一理由。一天刷16個(gè)小時(shí)的盤子，甚至扛過上百斤的豬肉，其中的辛苦常人無法體會(huì)。不過在國(guó)外中餐館打工的那段時(shí)間，張?zhí)m也偷偷記下了餐館經(jīng)營(yíng)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，進(jìn)料、配料、烹飪、接待客人，所有流程都熟稔于心。

深深體會(huì)到中餐在國(guó)外地位之低的她不禁自問，中華美食有幾千年的歷史，可是為什么中國(guó)沒有一個(gè)品牌被世界認(rèn)可？她定了一個(gè)目標(biāo)，掙到兩萬(wàn)美金的時(shí)候就拋開一切回到祖國(guó)，從自己的家鄉(xiāng)干起。因此在1991年離圣誕節(jié)還有4天的時(shí)候，掙到兩萬(wàn)美元的張?zhí)m毅然決然地放棄了一切回到中國(guó)。

20世紀(jì)90年代初的中國(guó)，老百姓已經(jīng)過上物質(zhì)略微豐盈的生活，餐飲市場(chǎng)蓬勃向上。1991年，張?zhí)m投資13萬(wàn)元在北京東四開了家川菜館，叫“阿蘭酒家”。“美其食必須美其器”，獨(dú)到而新穎的理念在張?zhí)m一開始的創(chuàng)業(yè)中就展露出來，她一個(gè)人跑到四川郫縣，跟當(dāng)?shù)氐囊粠椭窆ど仙娇持褡?，再用火車?3米長(zhǎng)碗口粗的竹子運(yùn)回北京，把“阿蘭酒家”變成了美麗的竹樓。

將裝修和菜品相結(jié)合，這是她的第一次嘗試。

此后的九年，阿蘭酒家、阿蘭花園魚翅海鮮大酒樓不僅替她完成了初始的資本積累，并且在餐飲經(jīng)營(yíng)管理方面也為她積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。這時(shí)候她遇到了創(chuàng)業(yè)后的瓶頸，繼續(xù)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)有餐館還是走品牌路線？一番思考之后，張?zhí)m決定打造一個(gè)中國(guó)品牌，要做就選擇一個(gè)高的起點(diǎn)——商務(wù)用餐。