鼻嗅

集中注意力，對(duì)著杯中的酒深吸一口氣，搖晃一下杯子后再聞一次。嗅聞?dòng)∠笥?，酒香愈濃郁?/p>

一款細(xì)膩且成熟的葡萄酒，可能要在晃杯動(dòng)作之后才會(huì)顯現(xiàn)香氣。如果是盲品，這時(shí)您必須擷取大量的感官直覺(jué)線索，來(lái)和您品嘗記憶資料庫(kù)聯(lián)結(jié)。

如果您正在品鑒一款酒，請(qǐng)記下其香氣是否純凈（現(xiàn)下的葡萄灑幾乎都不會(huì)有什么問(wèn)題）、香氣是否集中強(qiáng)烈，以及這香氣讓您聯(lián)想到什么。如果您能幫經(jīng)驗(yàn)過(guò)的香氣找到適當(dāng)?shù)拿枋稣Z(yǔ)匯，就比較容易記起某種香氣。

當(dāng)您品酒或單純飲酒時(shí)（這兩個(gè)動(dòng)作相當(dāng)不一樣），請(qǐng)注意聞時(shí)酒香的變化。好酒的香氣會(huì)隨著時(shí)間變得愈來(lái)愈有趣，廉價(jià)的商業(yè)酒款則否。若嗅覺(jué)有障礙，就無(wú)法完全體會(huì)這種細(xì)致變化。

口嘗

在這個(gè)階段，您必須喝一口適量的酒液，讓舌頭及臉頰內(nèi)的所有味覺(jué)細(xì)胞去完整感受此酒的風(fēng)味。

如果說(shuō)嗅覺(jué)最能感受一款酒的細(xì)膩風(fēng)味，那么最能評(píng)量酒中組成的就是嘴巴了：舌尖通常對(duì)甜味敏感，舌的前端兩側(cè)對(duì)酸度敏感，舌的后端則對(duì)苦味敏感；臉頰內(nèi)部?jī)蓚?cè)對(duì)較粗澀的單寧敏感，而過(guò)多的酒精濃度會(huì)讓喉嚨有燒灼感。

等您將這口酒吞下或像某些專(zhuān)業(yè)人士一樣吐出，就可對(duì)此酒作出評(píng)斷，看看酒中所有元素是否均衡（年輕的酒通常單寧偏高）或是余韻長(zhǎng)短如何（這是判斷酒質(zhì)高低的要點(diǎn)之一）。在這個(gè)階段，就能對(duì)此款酒作出整體評(píng)斷，甚至辨別其出處。