乙烯雌酚擾亂激素平衡，導(dǎo)致女童性早熟，男性女性化，甚至具有致癌性，誘發(fā)女性乳腺癌、卵巢癌等疾病。曾有報(bào)道指出，“相當(dāng)于10毫克雌二醇的乙烯雌醇?xì)埩粑铮蜁?huì)使內(nèi)分泌腫瘤活化性，從而引起更年期婦女患腫瘤的危險(xiǎn)”。

早在20世紀(jì)70年代，法國在生產(chǎn)小牛肉時(shí)就非法使用激素，意大利把使用激素生產(chǎn)的牛肉加工成嬰兒食品，一些嬰兒在食用含激素成分的嬰兒食品后，出現(xiàn)了明顯的異性特征。此事在歐盟內(nèi)引起了軒然大波，歐盟民眾強(qiáng)烈要求制定相關(guān)法律以保護(hù)消第二章 人們吃進(jìn)多少獸藥062向肉食說NO Say No to Meat費(fèi)者的健康。因此，歐共體理事會(huì)通過一項(xiàng)指令規(guī)定，從1982年8月7日起，成員國必須制定并實(shí)施法律，禁止使用帶有激素作用的添加劑飼養(yǎng)牲畜，禁止屠宰上述牲畜，也禁止銷售此類肉制品和制成品。1989年新年伊始，歐共體即宣布禁止從美國進(jìn)口價(jià)值1億美元的牛肉，因?yàn)檫@些牛肉含有激素，長期食用會(huì)損害人的健康。

表2-5 我國肉類部分激素允許殘留量來源：農(nóng)業(yè)部235號(hào)公告《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》

丙酸睪酮Testosterone藥物標(biāo)志殘留物動(dòng)物品種靶組織毫克\kgTestosteroneProgesterone牛牛羊牛牛牛豬馬羊129631515153脂肪腎肝肌肉脂肪腎肝肌肉脂肪腎肝肌肉脂肪腎肝肌肉脂肪腎肝肌肉腎肝肌肉奶雌二醇苯甲酸鹽及相關(guān)酯類Estradiol孕酮Progesterone地塞米松DexamethasoneADI:殘留性激素牛肉嚴(yán)重危害健康2006年6月23日，英國的藥理學(xué)家約翰?費(fèi)羅（John Verrall）在《每日郵報(bào)》

披露了一個(gè)令人震驚的消息：英國政府一直蓄意隱瞞食用殘留性激素的牛肉會(huì)嚴(yán)重危害健康的科學(xué)證據(jù)。隨后，全球其他各報(bào)都引用了《每日郵報(bào)》的這則報(bào)道。此前，盡管費(fèi)羅以大量證據(jù)證明激素對健康的危害遠(yuǎn)比以前所認(rèn)知的還要嚴(yán)重得多，但英國政府的“獸醫(yī)產(chǎn)品委員會(huì)”卻絲毫不考慮在報(bào)告中采用這些研究論文，因此，費(fèi)羅才被迫在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)表他的“少數(shù)派報(bào)告”，讓該委員會(huì)的威信蕩然無存。

畜牧業(yè)者為何要給牛打性激素？因?yàn)樾约に貢?huì)使牛的生殖周期停止，使牛的肌肉長得更快。注射激素的牛每天會(huì)長3磅肉，比沒注射激素的?？?0%。注射激素的牛被屠宰后，即使肉里僅殘留極微量激素，也會(huì)對人類和其他動(dòng)物造成長期傷害。

美國人工飼養(yǎng)的牛，90%都被注射了激素，與此相應(yīng)，美國女性患乳癌的比率比歐洲女性高出45%，男性患前列腺癌的比率則是歐洲的兩倍多。美國波士頓塔夫茨大學(xué)（Tufts University）醫(yī)學(xué)院的教授卡洛斯?索南夏因（CarlosSonnenschein）指出，從肉類中吃進(jìn)的激素，極可能是造成美國女性癌癥罹患率比較高的原因。

2007年3月2日，美國羅徹斯特大學(xué)醫(yī)學(xué)中心的莎娜?斯萬博士在《人類生殖》

雜志上指出：懷孕期間吃太多牛肉的婦女，生的兒子精子數(shù)量比正常人低25%，出現(xiàn)不育問題的風(fēng)險(xiǎn)是常人的3倍。斯萬和她的同事對洛杉磯等美國城市的387位孕婦進(jìn)行了研究。每位丈夫都提供了他們的精子樣本，他們的母親還填寫了一份調(diào)查問卷，反映她們在孕期的飲食情況。斯萬承認(rèn)，讓這些女人回憶20多年前的飲食情況可能有一定困難，但是懷孕可能是一個(gè)例外。她說：“當(dāng)一個(gè)人懷孕時(shí)，她會(huì)非常在意飲食?！毖芯咳藛T詢問這些母親在孕期多久吃一次牛肉和其他肉類。結(jié)果顯示，她們平均一周吃4次牛肉，其他肉類的攝入量常常要少一些。她們還發(fā)現(xiàn)，女人吃的牛肉越多，她兒子的精子數(shù)越低。一周至少吃7次牛肉的女人，她們兒子的精子數(shù)平均比正常人低。即使這些男人的妻子懷了孕，他們咨詢不孕不育科醫(yī)生的可能性也是常人的3倍。