按照美國營養(yǎng)及人類需要特別委員會建議，蛋白質只能占人體總熱量的19712%。這當然也要隨人的年齡及體重而伸縮。專家建議：每一公斤體重，每天需要攝取克的蛋白質，一個體重70公斤的成年男子，每天攝取56克的蛋白質就算適度，55公斤的婦女，每天攝取44克的蛋白質就足夠了。但是，現(xiàn)在，中國國民的蛋白質攝入量遠遠高于這個標準。

世界著名癌癥專家以色列斯博士說：“吃過多的肉類及含膽固醇的食物，不僅易患動脈硬化，也傷害血液循環(huán)，而使供給細胞的氧氣減少，因此增加了導致癌癥的機會。用動物或人體所做的試驗，都證實限制肉類、動物性脂肪及奶油的攝取，會減少致癌危險?！?/p>

位于海德堡的德國癌癥研究中心發(fā)表一份研究報告指出，通過比較吃素和吃葷男性的血液，發(fā)現(xiàn)吃素者血液中的白血球對癌細胞的殺傷力比吃葷的人高出兩倍。此外，吃素者血液中胡蘿卜素的含量也比較高；水果蔬菜所含的胡蘿卜素能進一步強化免疫系統(tǒng)。

從表6-2中關于食物和營養(yǎng)成分與各種癌癥關系的圖表，可以看出，約有一半的癌癥與肉類食品、動物脂肪和膽固醇的攝入相關，而蔬菜和水果則可以預防絕大部分的癌癥，肉類食品則對任何一種癌癥都沒有預防的作用。

第六章 過量肉食危害國民健康198向肉食說NO Say No to Meat表6-4 肉類蔬菜水果嘌呤含量對比表（mg/100g）肉 類 嘌呤含量 蔬菜水果 嘌呤含量烤子魚 145 青葉菜沙丁魚 118 芹菜肝 93 葡萄小鯧魚 82 杏鴿子 80 8 胡蘿卜鯡魚 69 8 花菜雛雞 58 8 龍須菜鱒魚 56 番茄火腿肉 55 墨蘿卜鯪魚 49 黃瓜搶魚 45 蘋果豬肉 41 3 生菜螯魚 38 南瓜小牛肉 38 瓢瓜牛肉 37 2 圓白菜鵝 33 2 云扁豆聯(lián)莢雞 29 橙子蟹 26 果醬羊肉 26 可可熟火腿 25 黑李鮭魚 24 蔥頭龍蝦 22 梨1992. 動物蛋白質引發(fā)腎臟疾病大家都以為動物蛋白質如何如何有營養(yǎng)，但是，卻沒有想到，我們的器官為了消化這些蛋白質并處理代謝廢物，必須消耗大量能量。如果處理碳水化合物，人體新陳代謝率平均增加4%。但是，處理蛋白質，新陳代謝率則增加30%。更糟的是，這種狀況可能持續(xù)3～12小時之久。如果身體必須日復一日地處理大量動物蛋白質，就永遠無法休息，最終將導致慢性疾病。

大家都知道，很多代謝廢物要由腎臟來處理。如果每天都攝入大量多余的蛋白質，腎臟必須很辛苦地工作才能將之排出。這樣，高蛋白質食物吃得越多，代謝廢物也會越多，腎臟的工作量也就越大。與此相對應的是：成人30歲以后，腎臟功能會隨年齡增加而遞減。如果長期過量吃肉或其他蛋白質豐富的食物，這對身體健康的年輕人的腎臟或許沒有問題，但對高血壓、糖尿病、動脈硬化的患者以及腎功能已經(jīng)減退的老年人來說，必然影響腎臟的壽命。

此外，肉類尤其牛羊肉屬含高嘌呤高蛋白膳食，在體內(nèi)代謝后，產(chǎn)生大量尿酸、氨、酮酸等，這會增加肝臟負擔，而且易引起消化不良，造成消瘦及免疫功能低下，增加患癌的危險。

高蛋白飲食會引起骨質疏松。因為蛋白質會加速體內(nèi)的鈣通過尿排泄到體外。

長期吃肉類，體內(nèi)也會產(chǎn)生過多的尿酸，容易引發(fā)痛風，還可能引起泌尿系結石。