玉米中的膳食纖維含量很高，是大米的10倍，大量的膳食纖維能刺激胃腸蠕動，縮短了食物殘渣在腸內的停留時間，加速糞便排泄并把有害物質帶出體外，對防治便秘、腸炎、直腸癌具有重要的意義。

玉米對人類的最大貢獻是含有豐富的把玉米染成金色的色素——葉黃素和玉米黃質，它們雖然不是營養(yǎng)素，作用卻勝似營養(yǎng)素。它們是強大的抗氧化劑，能夠保護眼睛中叫做黃斑的感光區(qū)域，預防老年性黃斑變性和白內障的發(fā)生。

需要注意的是：只有黃色的玉米中才有葉黃素和玉米黃質，白玉米中卻沒有。所以，經常用眼的人，應多吃一些黃色的玉米。

玉米中含有豐富的煙酸，煙酸是葡萄糖耐量因子的組成物，是可以增強胰島素作用的營養(yǎng)素。用玉米替代主食，有助于血糖的調節(jié)。

玉米含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素、微量元素和氨基酸等營養(yǎng)成分。現(xiàn)代研究證實，玉米中的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度，并防止其沉積于血管壁，因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的防治作用。

玉米須還有美容、減肥功能：因為玉米胚芽中的維生素E還可促進人體細胞分裂，防止皮膚出現(xiàn)皺紋。玉米須有利尿作用，也有利于減肥。膨化后的玉米花體積很大，食后可消除肥胖者的饑餓感，所含熱量卻很低，是理想的減肥食品。

玉米中富含的維生素E可通過生殖腺增加荷爾蒙的分泌，改善性能力，預防流產。

玉米含有一種長壽因子——谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢復青春、延緩衰老的功能。