第2章  茶葉分類

正如前一章所述，我國的產(chǎn)茶區(qū)分布廣，歷朝歷代對(duì)于茶葉的品種和制作工藝不斷推陳出新，經(jīng)過上千年的流傳發(fā)展就形成了今天紛繁復(fù)雜的茶類。劃分各種茶類的方法不同，角度各異，就目前來說無論在學(xué)界還是在茶葉市場(chǎng)都沒有較為統(tǒng)一的茶葉分類方法，學(xué)者們也不能就茶葉分類達(dá)成統(tǒng)一共識(shí)，每一本茶葉專著的分類方法都略有不同，甚至有些截然相反的看法和歸類。相對(duì)來說，茶類的區(qū)分不是根據(jù)樹種，也不是根據(jù)產(chǎn)地，而是依據(jù)茶葉的制作工藝。采自云南的茶樹的茶青用綠茶的制作方法做出就是綠茶，采自浙江的茶樹的茶青用綠茶的制作方法做出的也是綠茶……就這個(gè)問題，懇請(qǐng)讀者以學(xué)術(shù)的眼光客觀看待茶葉分類，一家之言，僅供參考。作者力求用最為簡(jiǎn)潔的語言和圖表向讀者闡述清楚我國龐雜錯(cuò)綜的茶葉種類和歸類方法，希望可以做到讓讀者一目了然，清晰明白一些簡(jiǎn)單而準(zhǔn)確的茶類?，F(xiàn)今將茶葉分類大致的幾種依據(jù)和方法：

最常見、最傳統(tǒng)也是最受中肯的是依據(jù)制作方法和品性，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶和黑茶。這六大茶類統(tǒng)稱為六大基本茶類，同時(shí)將花茶、緊壓茶、萃取茶（速溶茶）和藥用保健茶歸入再加工茶類。

依據(jù)出口茶的類別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶七大茶類。

依據(jù)茶葉加工的初制和精制分為毛茶和成品茶兩大類。這種分類方法比較粗放，就實(shí)際市場(chǎng)情況來看，也有小部分消費(fèi)者專門找毛茶來品飲，市場(chǎng)上毛茶銷售價(jià)格并不便宜。

在各類茶葉中，每種茶葉的命名都有其不同的依據(jù)，列舉一些，以供知曉，在購買或是品飲過程中可以幫助讀者更好地辨別和領(lǐng)會(huì)茶葉的屬性。熟識(shí)茶葉后，茶葉的命名和分類進(jìn)行橫向縱向的比對(duì)，會(huì)對(duì)茶葉的類別有更深刻認(rèn)識(shí)，也會(huì)有自我區(qū)分茶類的方法。