S先生精神抖擻地開始進餐，因為我知道他的胃口很好，就讓他隨意去吃，只請求他不要吃太快，因為沒有人會搶他的菜。

晚宴一切都很正常，他很晚才告辭回家?？梢坏郊宜透械蕉亲觿⊥矗⑶野殡S惡心、嘔吐，渾身難受。這種狀況又延續(xù)了一段時間，很容易被診斷為松露引起的消化不良。這時老天爺來幫忙解圍了，S先生張嘴吐出一大塊松露，松露撞到墻上又反彈了回來，讓那些在他身邊的醫(yī)護人員深受其害。

所有不適的癥狀立刻解除了，病人恢復了平靜，他的消化功能也恢復了正常。第二天一早他的身體康復如初，全然忘記了前一天的痛苦經(jīng)歷。

病因很快被查明：S先生的牙齒為他效力多年如今已經(jīng)力不從心，甚至有部分牙齒已經(jīng)脫落，剩下的牙齒也不再像過去那樣咬合得嚴絲合縫。正是在這種情況下，有塊松露幾乎沒經(jīng)咀嚼就被他咽進了肚子，這塊松露順著他的消化系統(tǒng)卡在了幽門處，給他制造了麻煩。吐出松露之后，他的不適隨之消失。這一結論是檢查委員會仔細研究后做出的，他們也希望將這件事向大家做個說明。

S先生仍一如既往地嗜吃松露，絲毫沒有退縮之意，不過他現(xiàn)在學會了細嚼慢咽。他由衷地感謝上帝及時給了他一次健康忠告，這無疑會讓他延年益壽。

說糖

科學的發(fā)展已經(jīng)使我們能給糖下一個全面的定義，即它是一種甜味的晶狀體，發(fā)酵后可分解為碳酸與酒精。

以前，糖這個詞表示的是甘蔗汁固化、結晶化的產(chǎn)物。甘蔗原產(chǎn)于西印度群島，可以肯定的是羅馬人并不知道糖作為食物和晶體的存在。古代文獻中表明古人已經(jīng)懂得從種子中提取甜味物質的技術。古羅馬詩人盧坎（Lucan）寫道：是誰？在啜飲纖纖蘆葦中提取的甜美瓊漿。

從過去榨取甘蔗汁使水變甜到今天用甘蔗榨糖已經(jīng)過了很長時間，羅馬時期人們所掌握的只是一種較為原始的工藝。后來在新大陸，糖才真正被制作出來，甘蔗兩個世紀前傳到歐洲并得到廣泛種植。人們希望將糖汁的價值充分開發(fā)出來，經(jīng)過一系列實驗，終于從糖汁中相繼提取出糖漿、粗糖、蜜糖和精糖等。于是，種植甘蔗成了最為重要的行當，它不但是種植者的收入來源，而且養(yǎng)活了所有做糖類相關生意的人，同時也給政府增加了稅收。

本地糖

長期以來，人們一直以為熱帶的高溫氣候對甘蔗生長至關重要，因此認為糖的原料在熱帶。直到馬格拉夫在1740年發(fā)現(xiàn)某些溫帶作物，比如甜菜也含有糖分，并且柏林的阿沙爾教授通過實驗證實了這一發(fā)現(xiàn)的價值，人們才有了新的領悟。

受環(huán)境影響，糖產(chǎn)品在19世紀初日益稀缺，糖一時成了法國的稀缺物品，政府于是向科學求援。結果令人十分欣慰，實驗證明糖廣泛存在于植物界當中，例如葡萄干、核桃、土豆，尤其是甜菜中。緊接著，人們對甜菜做了進一步研究，經(jīng)過一番實驗證實甜菜可以使舊大陸擺脫對新大陸糖產(chǎn)品的依賴。制糖廠如雨后春筍般在法國各地出現(xiàn)，并獲得不同程度的成功。糖化過程使用了新工藝，將來隨著環(huán)境的改變我們可能還得重新使用傳統(tǒng)工藝。

這些糖廠中最有名的當屬邦雅曼?德勒賽在巴黎附近的帕西建立的糖廠，德勒賽是個好公民，他的姓名常與好東西連在一起。經(jīng)反復操作，他逐步澄清了一些有可能阻礙進展的疑點和問題，他甚至與那些競爭對手分享他發(fā)現(xiàn)的秘密。政府首腦親自前去拜訪他，任命他為杜伊勒里宮的供貨商。

隨著戰(zhàn)后和平與經(jīng)濟的恢復，國際環(huán)境發(fā)生了變化，糖價重新下跌，甜菜糖加工廠在很大程度上失去了它的優(yōu)勢。但有幾家繼續(xù)保持了興旺的勢頭，邦雅曼?德勒賽的工廠產(chǎn)量每年仍然很大，利潤也很高。這才使甜菜糖的加工技藝才得以保存下來，這或許在將來又會派上用場。