甜菜糖剛投放市場時，喜歡蔗糖的人以及不了解情況的群眾紛紛責難甜菜糖甜味不正，認為它是一種劣等甜味劑，有些人甚至聲稱它不利于身體健康。

多次精確實驗表明上述疑慮毫無根據(jù)，沙塔爾伯爵先生已經(jīng)把這個結(jié)論寫在了他的力作《農(nóng)業(yè)應(yīng)用化學》第一版的第二卷第十二頁。

這位著名的化學家寫道：“從不同種類植物中提取的糖性質(zhì)完全相同。如果這些糖提純的純度相同的話，它們將毫無差別?？谖丁⒔Y(jié)晶、顏色以及特定的比重也都絕對相同，就連最有經(jīng)驗的評判者和品嘗家都難以區(qū)分。”

一個發(fā)生在英國的事例向我們揭示了偏見的力量，以及匡扶真理的艱難：在英國，相信能從甜菜中提取糖的人不到百分之十。

糖的用途

糖是從藥劑師的實驗室發(fā)明出來的，然后走進千家萬戶。糖在實驗室里的地位十分重要，有句老話形容某人沒有內(nèi)涵，就“像個沒有糖的藥劑師一樣”。

因為糖最初的作用是當藥用，這就不難理解人們一開始為什么對它心存芥蒂。有人說糖會讓血液發(fā)熱，也有人說糖傷肺，還有人說糖是中風的罪魁禍首。但真金不怕火煉，真理總會戰(zhàn)勝謊言。早在八十多年前，就有人說過這樣一句真知灼見的格言：“除了會讓錢包變癟，糖有百利而無一害。”

獲得堅定無疑的支持后，糖的用途日益廣泛。沒有任何營養(yǎng)物質(zhì)能像糖這樣經(jīng)過如此多的混合與變形。許多人喜愛吃純糖，甚至達到癡迷的程度。因其無害，醫(yī)生開藥方時用糖，也可以起到安慰劑的效果。

糖水是一種提神醒腦、有益健康、味道可口的飲料，間或還有藥用價值。糖與少量的水混合加熱，便得到了糖漿；在糖漿里可以加入各種面粉，制作出的食品同時具有恢復(fù)體力、愉悅味覺的功效?；旌咸桥c水，抽取其中的熱量，就得到了冰淇淋，這種做法源于意大利，后由美第奇家族的凱瑟琳引入法國。葡萄酒中加糖具有提神以及人所熟知的恢復(fù)體能的特性。在某些國家，新婚之夜送給新人的蛋糕上就澆上糖酒，這個習俗有點兒像波斯人在新婚之夜給新人送上的醋泡羊蹄。將糖與面粉、雞蛋混合，就能做出餅干、蛋白杏仁餅干、脆餅、面包、蛋糕以及各種小點心，這些點心的制作方法都采用了現(xiàn)代工藝。糖與奶混合能夠做出各種奶油食品以及牛奶凍，這類食品具有口味幽香的特點，其受歡迎程度僅次于肉類。

糖與咖啡混合，能使其味道更濃?？Х壤锛犹?，再加入奶，是一種清淡、可口、容易獲得的營養(yǎng)形式，很顯然它適合那些早飯后需要馬上投入工作的人?？Х扰c牛奶也給女士們帶來極大快樂。不過，科學研究也表明過多食用也會對那些偏食者造成傷害。

糖與水果及面粉混合，能做出果醬、檸檬醬、蜜餞、果凍、面團、糖果等，這些食品使我們能夠享受到保存于其中的水果及花香，延長其自然壽命。糖還有可能應(yīng)用于尸體防腐，不過此項研究仍處于初級階段。

最后，糖與酒精的混合可以得到烈酒。眾所周知，這種酒就是為了路易十四年老體衰時恢復(fù)活力而發(fā)明的。酒味甘洌連泡沫都散發(fā)著清香，至今仍屬口福極品。

糖的用途難以盡數(shù)，稱得上是萬能調(diào)味劑。有人做肉菜時用它，做素菜時也用它，當然拌新鮮水果更得用它。它是時尚混合飲品的關(guān)鍵成分，比如潘趣酒、尼格斯酒、乳酒凍以及其他異國情調(diào)的酒?？傊堑膽?yīng)用無窮無盡，可以根據(jù)個人的口味加以調(diào)整。

在路易十三年代糖這種物質(zhì)幾乎不被人所知，而到了19世紀，它幾乎成為我們不可或缺的生活必需品。女人只要有錢，花在糖上的錢一定比花在面包上的多。德拉克魯瓦先生是一位天才而又多產(chǎn)的作家，有一天他在凡爾賽宮抱怨糖價太高，一磅超過五法郎。他柔聲說：“如果糖價能降到三十蘇一磅，我愿意一輩子都只喝糖水。”

他的希望并未落空，而他還活著，我相信他會遵守諾言。