乳蛋白越高牛奶越好嗎

乳蛋白就是牛奶中的蛋白質(zhì)，大家在買牛奶時會看包裝上的標(biāo)簽，一般都會注明蛋白質(zhì)和脂肪含量。有人說：“選牛奶，蛋白質(zhì)越高越好，脂肪越低越好?！睂Σ粚δ兀?/p>

蛋白質(zhì)、脂肪含量是非常有用的指標(biāo)，是牛奶內(nèi)在品質(zhì)的反映。一般地說，牛奶蛋白質(zhì)含量高一點，的確說明質(zhì)量好一些，如果價格在合理的范圍內(nèi)，可以選擇購買。尤其是不靠濃縮等手段提高蛋白質(zhì)含量，而完全是由于原料生乳蛋白質(zhì)高的牛奶，那確實有價值。

2010年3月生乳的國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，引起反響最大的指標(biāo)之一就是蛋白質(zhì)含量?，F(xiàn)在定的生乳蛋白質(zhì)含量為≥2.8克/100克，比1986年標(biāo)準(zhǔn)定的2.95克還要低，因此有“倒退”之說。

其實蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)定低也是我國生乳生產(chǎn)實際的反映。據(jù)農(nóng)業(yè)部調(diào)查，2007年和2008年夏季，北方一些省份生乳蛋白質(zhì)含量低于2.95克/100克的比例分別達75%和90%。國際上發(fā)達國家的生乳蛋白質(zhì)含量都為3.0克/100克以上，我國也有部分地區(qū)的生乳能達到。

蛋白質(zhì)含量是反映牛奶質(zhì)量的一個重要指標(biāo)，但市場上標(biāo)有蛋白質(zhì)含量3.3%的鮮奶，比標(biāo)有2.9%的價格要高出30%甚至是50%，花高價買這樣的牛奶是否劃算呢？其實，對于一瓶250毫升的牛奶來說，兩者只差1克蛋白質(zhì)，僅相當(dāng)于一個雞蛋蛋白質(zhì)含量的1/6而已。當(dāng)然蛋白質(zhì)含量不是牛奶的一個孤立質(zhì)量指標(biāo)，往往還和其他質(zhì)量指標(biāo)相關(guān)，可能蛋白質(zhì)含量高的牛奶其他質(zhì)量指標(biāo)也高，那就另當(dāng)別論了。總之是否要買，要綜合考慮，決定權(quán)在你手里。

【家庭廚房小實驗】

如要從幾種鮮牛奶中挑選出好奶，除了看品牌、產(chǎn)地、標(biāo)簽等內(nèi)容外，好奶要有“二少一高”，就是細菌污染少、抗生素少、蛋白質(zhì)含量高。怎么判斷呢？自己可以做一個小小的檢測實驗。

乳酸菌識鮮奶

把等量的備選鮮奶分別裝在幾個干凈的瓶子里，用同樣的酸奶分別接種后保溫放置一段時間。先看哪個瓶子里的牛奶先凝結(jié)成固態(tài)的凍狀，再看哪個瓶子里的酸奶凝結(jié)得濃厚結(jié)實、風(fēng)味好、口感好，選擇那個結(jié)得又快又厚實的，一定沒錯。

凝結(jié)快，說明牛奶里面細菌污染少、抗生素少。乳酸菌非常害怕抗生素，只要牛奶里面有抗生素殘留，乳酸菌長得就慢。酸奶凝結(jié)得越厚實，說明奶里面的蛋白質(zhì)含量越高。