食

一個民族傳統(tǒng)文化的形成需要悠久的積累和演變，分餐是古代的傳統(tǒng)飲食方式，卻又為現(xiàn)代人提供了一種時尚健康的生活理念。幾千年前古人用過的分餐制，除了在西餐里實行，在現(xiàn)代中式飲食里也得到了發(fā)揚……

古：分案而食

今：分餐制

只要一提到分食，大家會覺得這是西餐才有的吃法。不過讓你大跌眼鏡的是，其實我們的老祖宗在幾千年前就實行過分食制。

古人的分食

從上古文獻和出土的器皿圖案可知，我們祖先聚宴吃飯，是雙膝著地“跽坐”著，人前各一案擺放飯菜，即便只有兩人，也是分案而食。任何一個傳統(tǒng)習(xí)慣和風(fēng)俗的由來絕不是偶然的，從分食演變到合餐，最根本的原因是吃飯時所用家具的變化。

《后漢書·梁鴻傳》：“為人賃舂，每歸，妻為具食，不敢于鴻前仰視，舉案齊眉。”案就是食案，是古代用來端飯的木板器物。用餐時，把每份菜肴放在案內(nèi)，端到各人席前，每人吃自己案里那份。正因為古代是自己吃自己的一份食物，梁鴻的老婆孟光才會舉著案給他送飯去。這種吃法跟現(xiàn)在的快餐如出一轍。放到現(xiàn)在的快餐店，就應(yīng)該是梁鴻先去占個座位，孟光點了份炸雞腿，然后端著盤子送到他面前用餐。

另外一個有關(guān)分食制的故事是在《史記·孟嘗君列傳》里。孟嘗君廣招天下賢士，一天請一個新來投奔的俠士吃飯。席間燭光飄搖，美酒美食。誰知道就是這該死的燭光惹了誤會，席間侍從不小心擋住了燭光，影影綽綽，孟嘗君盤子里的一個蘿卜可能被投影成了一個肘子的形狀。這位俠士也有些眼花，心里憤憤然：“好你個孟嘗君，居然獨自享用美食！”于是他懷揣著對一個肘子的憤怒離開了宴席。這顯然說明那時候的筵席是一人一份的，俠士才認為孟嘗君跟自己吃的飯菜不一樣。

在湖南長沙馬王堆一號墓出土了一件云紋漆案，這件食案制作精美、色彩鮮艷，是漢代貴族高官家備用的高檔餐具，這也足以證明中國古人很早以前就以分食制作為傳統(tǒng)的飲食方式。古代的食案，到現(xiàn)在演變成了快餐店的托盤。所以別覺得端著托盤吃快餐是很西化的事情，這是中國古代悠久的歷史傳統(tǒng)而已。不止是西方快餐有托盤，日本的大小快餐店甚至一般飯店都用中國式的托盤，不過這似乎已經(jīng)變成了日本人自己的傳統(tǒng)了。從出土的漢墓壁畫、畫像石和畫像磚中，均可見到席地而坐、一人一案的宴飲場景，而沒有多人圍桌歡宴的場景。出土的實物中，也只有一張張低矮的小食案。

既然古人吃飯最初是實行分食制，到唐代為什么逐漸演變?yōu)楹喜湍?？主要原因是由于高桌大椅的出現(xiàn)。繁盛的唐代是世界之都，包容著來自各個國家和地區(qū)的新事物。這時少數(shù)民族的椅凳傳入中原，當時叫“胡床”、“胡坐”。床前明月光里，李白不是睡在床上看月光，而是坐在類似馬扎的小板凳上感嘆月光。白居易《詠興》：“池上有小舟，舟中有胡床。”狹窄的小舟里還能放下一張床？這當然不可能，所以這里的床也是指胡床。既然有了小板凳，那就不用再坐在地上進食，案從一個擱板加上了四條腿，這就是桌子的雛形。所有的桌椅腿全都變高了，那么大家才能有條件圍在一起吃飯。這個時候還每人一份的話，一是桌子放不下，二是大家聚集在一起還分而食之就難免尷尬。自此圍桌就餐的形式開始普及，但也不是完全舍棄。北宋何遠的《春渚紀聞》記載過一次“鄰人小席”，菜肴皆分到每個人的盤子里，分食此時還有所體現(xiàn)。直至明朝，眾人合吃的“合餐制”才完全取代“分餐制”，并且才產(chǎn)生了圍繞飯桌的一系列飲食文化。

我們的分食

要不要實行分餐，實在是一個老命題。支持派振振有詞地呼吁，要向西方學(xué)習(xí)，每人一份食物，既節(jié)儉又健康。反對派強調(diào)，這是我們流傳上千年的老傳統(tǒng)，圍桌而坐的飲食文化不能丟棄。甲之砒霜，乙之蜜糖，沒有定論的分餐，已經(jīng)作為一種常態(tài)的飲食方法在我們的生活中隨處可見。

一個民族傳統(tǒng)文化的形成需要悠久的積累和演變，分餐是古代的傳統(tǒng)飲食方式，卻又為現(xiàn)代人提供了一種時尚健康的生活方式。幾千年前古人分餐制的傳統(tǒng)，除了在西餐里實行，在現(xiàn)代的中式飲食里也得到了發(fā)揚。在中式快餐店里，選擇購買自己想要的飯菜，放在古代的“案”即現(xiàn)在的托盤里。這樣的做法可謂多贏，既滿足了人們對西餐吃法的那么一點兒矯情的愛好，又是非常健康的分餐法，同時還是符合中國人口味的中餐。采用這樣舊瓶裝新酒的做法，中式快餐店的生意越來越火不是沒有來由的。也許有一天，老外排隊點一份回鍋肉或者宮保雞丁就成他們時尚的吃法了。

實行分餐制有時候也是因為一個事件的促發(fā)。20多年前的臺灣乙肝大爆發(fā)，90%的臺灣人被感染！其中大概十分之一的人由此得了肝硬化或肝癌。從那時候起，臺灣全力推行家庭“分餐制”，阻斷口沫傳播，“從娃娃抓起”，自小開始“分餐制”，臺灣的乙肝爆發(fā)率得以大幅降低。所以孟嘗君宴請的那位俠客實在沒有必要為了一個肘子大動肝火，至少您降低了感染乙肝病毒的危險。

分餐是一個古老的傳統(tǒng)，但是出發(fā)點并不是健康，而是因飲食器皿的格局才采用分餐制，現(xiàn)在追求分餐制則很大一部分是從健康的目的出發(fā)。既然時代背景和出發(fā)點不一樣，那我們也沒有必要苛求一定要采取哪種飲食方式。圍桌而坐是我們的傳統(tǒng)，分餐也是我們的傳統(tǒng)，在不同的場景和地點，選擇最適合我們自己的飲食方式，并不需要因噎廢食。