在著手寫這本書時，我的目的并不是要寫一本醫(yī)學書籍或是健康手冊，我只是想要讓大眾知道一些很重要的觀念。我既不是醫(yī)生，也不是科學家，我只是對營養(yǎng)有著濃厚的興趣，并且有三十年以上的研究經(jīng)驗。

而且，我有相關的學位，是個合格的營養(yǎng)師，同時也是名運動員。那些學術上的研究，與我旅行過一百三十四個國家而得到的經(jīng)驗相比，學校里所學到的知識實在是微不足道。

每次有這一類的新書問世，總免不了會出現(xiàn)質(zhì)疑的聲浪，不管是關于其中的內(nèi)容，還是其中的資料或研究。為了減少這些疑慮，我應該讓大家知道：我花了十年的時間準備這本書，花了兩年的時間才寫作完成。我的準備工作包括了去醫(yī)院采訪、與世界各地的醫(yī)生會面、了解不同的文化、訂閱各種醫(yī)學雜志等。

我們也可以從其他關于健康的書籍中，找到不少相關資料。我發(fā)現(xiàn)的資料多半為估計的大約數(shù)字，所以，當我引用這些數(shù)據(jù)時，除非我有確切的證據(jù)，不然我會給一個保守的數(shù)字。我的書里也看不到任何的廣告，因為我不希望內(nèi)容有偏差。

所以在你閱讀此書之前，我有三個請求：

第一是希望讀者們能相信這些資料。因為如果這些數(shù)據(jù)是有疑問的，我就不會放進我的書里。

第二是希望讀者能知道，這本書是從全球性的角度來觀察的，它融合了東西方的觀點。

第三是希望讀者在閱讀前先把舊有的習慣拋開。因為這本書關于個人的健康，也關于全球的環(huán)境，有的內(nèi)容可能顛覆了我們原有的觀念。

另外，我要預先向那些我所批評到的行業(yè)表示歉意，但我認為，我們在做生意時，畢竟要摸一摸自己的良心，在得到那些利益之余，我們是否真能問心無愧。而且我知道，真正的大企業(yè)是敞開心胸，愿意接受批評，且適時地做修正的，因為唯有做出對環(huán)境有益的事，我們才能為下一代開拓海闊天空的未來，這才是雙贏的政策！