六

換鍋底。

70年代以前，城市里的老百姓家里煮飯，大多是用的鋁制飯鍋，四川、重慶、貴州一帶的老百姓稱之為“銻鍋”。一種是鋁質(zhì)的鑄造鍋，另一種是鋁皮壓制的鍋。也有不少家中有老人的，是用木甑子蒸飯，那時還沒有什么不銹鋼鍋，更沒有什么高壓鍋、電飯鍋。

鋁皮沖壓成型的鋁鍋，輕便、漂亮、易洗、導(dǎo)熱快，價格也不貴，缺點(diǎn)就是鍋壁薄，稍不注意，飯容易煮糊，或者被燒通鍋底。

小時候，大人們上班，小孩放學(xué)回家，都是先淘米做飯，然后等大人回家做菜。往往是飯煮上了，玩起來就忘記了灶上的飯鍋。經(jīng)常是聞到陣陣的糊焦味，有人喊：“誰家的飯糊了！”這時，小孩子們才驚醒過來，紛紛跑到自家的灶房，肯定是又有誰家的飯煮糊了。有時候，甚至連鍋底都被燒穿了。

因此，時間一長，鋁制品飯鍋的底是最容易壞了。換鍋底，就是那時候常見的行當(dāng)，隔三岔五都能聽到“換銻鍋底”的吆喝聲。

換鍋底的師傅大多是挑著一個擔(dān)子，一頭擺放著一摞大大小小、整齊有序的圓鋁片；一頭是工具箱，裝著鐵砧子、鐵錘子、大小剪刀等工具。也有的師傅就背個大帆布口袋，裝上不同尺寸的鋁鍋底片和工具，一手拿個鐵砧子。

換鍋底的師傅一來，就會有各家拿來大小各異的鋁鍋、鋁壺來補(bǔ)。主人家會首先挑選下薄厚不一的料子，厚一些的經(jīng)用，但價錢要貴一些。

師傅拿起鍋?zhàn)樱瑫J(rèn)真看上一看，既要剪掉壞掉的鍋底，又要盡量保持鍋的最大容量，然后抄起剪刀，剪下舊鍋底。

師傅找出大小差不多的新鍋底料，用圓規(guī)劃好鍋底的尺寸，留好包邊的部分，就開始準(zhǔn)備換底的話兒了。

換鍋底的關(guān)鍵，就是完全靠手工讓新底與飯鍋緊密地吻合在一起，不用焊，不用膠，稍有縫隙，就會漏水。所以，用一把錘子敲出來，是補(bǔ)鍋師傅的真功夫。

看師傅敲的這個過程，是挺有趣的。

師傅把先剪好尺寸的新鍋底鋁片，放在鐵砧子上，左手拿住新鍋底，貼住鐵砧子，右手拿一個一尺左右長的硬木塊，開始不停地敲擊鋁片的邊沿，左手不停地旋轉(zhuǎn)著鋁片，一直把這個新鍋底敲出一道大約5厘米左右的荷葉邊來，像是一個大盤子。然后，把剪過的舊鍋的沿，向外再敲出一道同樣寬的邊來。再合起來，先看看有什么地方不合適，再修整一下。之后把鍋底和鍋身再合扣起來，用鍋底的邊，包住鍋沿的邊，用一把特制的平口小鐵錘，慢慢地把兩道邊緊緊敲合在一起。

這道工序很重要，兩道邊要嚴(yán)絲合縫地咬合在一起，稍有縫隙，就會漏水。

最后一道工序，是把已經(jīng)咬合在一起的這道邊，向鍋的外壁敲貼在一起。這道工序也很重要，敲輕了，可能包不緊，敲重了，已經(jīng)敲擊過一遍的新鍋底的邊可能會敲裂。

為了做好最后這道工序，師傅在敲打這一道包邊時，會先用硬木塊輕輕地敲，讓這道邊慢慢地卷向鍋的外壁，等一整圈邊基本上已經(jīng)貼近鍋壁時，最后再用小鐵錘敲一遍，直到整個包邊全部緊緊地貼住鍋身。這樣，一只鍋底就全部換完了。

這時，師傅會向主家要來一瓢水倒進(jìn)鍋里，然后去補(bǔ)另一只鍋，幾分鐘后，如果換好的鍋一點(diǎn)也沒水跡浸出來，就可以拿錢取鍋了。

換鍋底手藝好的師傅，在整個換底的過程中是不會使用任何輔助材料的，完全靠手上的敲打功夫。有的師傅手藝欠缺些，在包邊的時候會抹一道膏料，這樣換的鍋底，雖然當(dāng)時不會漏水，但用不了多久，就會滲水。