飲食比男女重要

“食色，性也”，如果一定要挑出最重要的人性之愛，多數(shù)人還是要選美食，特別是當年歲變大之后，飲食比男女重要很多。

袁枚的《隨園食單》是講享樂的書。古往今來，勵志的書多，講苦難的書多，講打打殺殺的書一大堆，講養(yǎng)生的書一大堆，但是講享樂的書寥若晨星。

這還是本講述退休生活的書。袁枚三十多歲棄官不做，去過自己的日子了。他一退五十年，是士大夫中退休生活過得最精彩的一個。

風流妙人袁枚

袁枚是我見過的做得最好的士大夫，不僅提前退休，退休生活愉快，而且創(chuàng)造出了另外一片天。

袁枚不是沒有掙扎，而是很早就在掙扎。袁枚23歲金榜題名，高中進士，但33歲的時候，父親去世了，于是主動辭官。他的理由很清楚：我不會拍馬屁；做官，沒空讀書；不想過日復一日一眼能望到頭的生活。不想這么花時間，不想委屈我的心靈，就這兩個原因。

33歲辭職之后，袁枚有一陣混不下去了，為經(jīng)濟所迫，又回去重新做官。做了小小一陣，他說再窮也不做官了，徹底回到家鄉(xiāng)南京。

很多人，包括我自己，對于大平臺、大的做事機會，充滿了眷戀。有安全感、使命感，有時候不用動腦子，被前后左右、上上下下裹挾著就可以往前跑。那種日子對于腦子來說是簡單的、幸福的，是容易滿足的。退出大平臺，退出主流，其實對人的內(nèi)心和能力要求很高。

袁枚的退休生活管理可以說是“千古一人”，會管理、會生活、會生財、會享受，即使沒有做到拿起成事，但是基本做到了放下。即使沒有放下成佛，他至少成了一個鮮活的、自在的人。

好吃、好財、好色、好書

袁枚有四大愛好：第一就是好吃，第二個是好財。他不能不好財，因為他好吃，但不像李漁粗茶淡飯就行了。袁枚不行，他每頓飯都不能辜負。好吃的基礎(chǔ)是好財，好財?shù)膭恿κ呛贸浴?/p>

他還有另外兩個愛好：一個是好色，一個是好書。所以，袁枚的“四大好”是好吃、好財、好色、好書。

袁枚號稱自己得了一種怪病，見到美色挪不動腿，所以娶了十幾房太太。袁枚甚至公開宣稱：“男女相悅，大欲所存，天地之心本來如此?！薄叭朔鞘ト?，安有見色而不動心者？”“人品高下，豈在好色與不好色？”

袁枚喜歡蘇小小，曾經(jīng)刻過一枚私章“錢塘蘇小是鄉(xiāng)親”，意思是蘇小小是我們家鄉(xiāng)人。有個官員說：你太輕薄了。袁枚跟他說：你想多了，百年之后，有人會知道蘇小小，但是沒有人知道你是誰，哪怕你是某個知府。這就是“好色”的袁枚。

袁枚“第四好”是好書。滿園都有山，滿山都有書。為了讀書，可以忘掉美人。袁枚有首詩叫《寒夜》：

寒夜讀書忘卻眠，錦衾香盡爐無煙。

美人含怒奪燈去，問郎知是幾更天。

美食不敵美人，美人不敵好書卷。

飲食之道也是學問之道

《隨園食單》約兩萬字，成書于袁枚76歲時。其文字老辣，見識深刻，一看作者就是個“練家子”：既是吃東西的高手，也是一個寫文章的高手。結(jié)構(gòu)非常強。每篇都非常短，一則幾十字到二三百字。

這里就簡單解讀第一單《須知單》中的幾句，講的是餐飲最重要的事情——食材。

學問之道，先知而后行，飲食亦然。作《須知單》。

先知道做學問的道理，然后去奉行它，飲食也是一樣。高屋建瓴，沒有廢話，不拐彎抹角。

凡物各有先天，如人各有資稟。人性下愚，雖孔、孟教之，無益也。物性不良，雖易牙（指代名廚）烹之，亦無味也。

開篇明義地講，東西先天有不同，就像人的天賦不同。天賦不好，哪怕孔子、孟子來教他，也沒啥用；食材天生不好，哪怕名廚來烹飪它，也沒什么味道。

大抵一席佳肴，司廚之功居其六，買辦之功居其四。

一桌好菜，廚師的功勞只占六分，采購的功勞占四分。能把好的原材料按時、按量、按質(zhì)買到廚房來，就居功至偉。

最“好吃”的還是人

人之大欲，“食色”二字，說到吃，我們到底吃的是什么？跟誰吃？怎么吃？

最好吃的食物，還是要跟最喜歡的人一塊兒去吃。和煩的人一塊兒吃最好的東西，哪怕這個人整頓飯沒跟你說話，你還是不開心，那這頓飯不如不吃。佛家講“八苦”，其中“一苦”就是“怨憎會”。你看著不舒服的、特別想踹他的人，不得不見面吃飯，那就悶頭喝酒吧，把自己灌暈了，有些氣兒也就好消了。

另外一個情況是沒啥好吃的。一碟毛豆、一小碗花生米、一點魚干，外邊是稀稀拉拉不大的雨，雨外邊是平靜的海，海外邊是平靜的云天，我旁邊有個你，你旁邊有個我，你我心里有不平靜的心情。在一個有雨、有海的夜晚，沒頭沒尾地分一瓶酒，哪怕沒吃的，都很美好。

我不確定，吟得一首好詩，燒得一手好飯，哪個對女生更有致命的吸引力。但是，在一個風雨交加的寒夜，他給你做了一碗面，面是手搟的，臥了倆雞蛋，加點蔥花，還加了點蘑菇，加了一點香油，你能抵抗住這種誘惑嗎？

吃的是時間，是記憶

通過吃，我們能激發(fā)出一些記憶，生動地想起以前吃類似東西時的所看、所感、所想，就覺得人生特別豐富，時間似乎永遠不動，不是“逝者如斯夫”，孔子說得不對，時間根本就沒有走過，我們就像凍在時間里的一個標本。

我第一次到泰國，當?shù)厝私o我上盤蘸水，透明的醋里放有紅紅的辣椒，擠一些青檸檬。拿春卷蘸著吃的第一口，我就想起我爸。我爸從印度尼西亞回國，娶了我媽，生了我們幾個，在我很小的時候他就做類似的蘸水。那時候北京沒有檸檬，他就拿米醋來代替，沒有小紅辣椒，他就用朝天椒、黃辣椒、青辣椒代替，味道好香。

別人老說“媽媽的味道”，讓我想，我就想起“爸爸的味道”。因為我媽很少做飯，她的心思都在家長里短、掙錢、自己怎么厲害上，不在飯菜上。而我爸有一顆永遠在飯菜上的心，看什么都在想這個東西能不能吃。

這個時候，我就想起好久沒去看他了。

每個人都是隱藏的廚師

還有一點，我們“吃”的是自己?！笆成笔侨祟愖畹讓拥谋灸?，我們每一個人都可以成為過得去的廚師、過得去的情人，只要我們花心思。

老天把我們生下來，是讓我們具備一定生存能力的。“不會做”往往是借口，是不愿意做。做得好壞、能不能做熟是本事問題，做不做是態(tài)度問題。

我先是吃我爸做的飯，再是吃食堂，再往后是吃飛機餐、應酬飯。偶爾有些空閑，也是讓秘書給我買份盒飯，我從來就沒進過廚房。

到了倫敦，我不叫外賣，不去餐廳，也能把自己弄飽了，甚至有時候還會做一些變化和原創(chuàng)。比如在香檳杯里扔一顆草莓；比如我創(chuàng)了一種飲料叫“相偎”，是三份香檳加一份威士忌調(diào)成的；比如一整顆黑松露扔到泥煤味不太重的威士忌里慢慢喝，喝完半瓶威士忌之后，松露已經(jīng)被威士忌浸泡一兩個小時了，一吃，人間美味啊。