雪醅

醞法言人人殊，故色香味亦不等。醇厚、清勁，復(fù)系人之嗜好。泰州雪醅著名，惟舊蓋用州治客次井蟹黃水。蟹黃不堪他用，止可供釀。紹興間，有呼匠輩至都下，用西湖水釀成，頗不逮。有詰之者，云：“蟹黃水重，西湖水輕，嘗較以權(quán)衡得之。”煇向還鄉(xiāng)郡，飲所謂雪醅，亦未見超勝。豈秫米日損、水泉日增而致然耶？抑醞法久失其傳。大抵今號兵廚，皆有此弊，不但泰之雪醅也。

〔《清波雜志》卷十〕