泰酒

宋時邑以雪醅酒著名，蓋用州治客次井蟹黃水為之，見《清波雜志》。煇稱蟹黃水重，玩水名，色必微黃，以之釀酒，恐重濁如今之枯陳，似與命名雪醅之義不甚近。今此井久湮，蟹黃水不可得矣。國初劉葛莊《在雜園志》歷數(shù)南酒，如高郵之五加皮、〔今泰酒次者亦名加皮?！硨殤畣碳野?、泰州之秋露白，皆列焉。秋露名與雪醅近，其釀法姜丈桐軒能言之。丈自言：“少時曾飲此酒，清澈見底，淡而不濃，甘而不甜，香而不烈，其品在珠湖、木瓜、紫瑯、露酒之上。因釀法太勞，知味者少，酒家不肯為之?！闭裳匀绱恕＝褚鼐品煌ㄐ芯?，以色紅名紅酒，陳者良，亦名陳酒，上者為元陳，為老陳，為秘甕。性醇而暖，御寒飲之頗得，二月后即不堪用。然色味濃厚，濁人腸胃，略無清氣，品斯劣耳。

〔《退庵筆記》卷四〕