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當(dāng)前位置： 首頁出版圖書生活時(shí)尚美食烹飪理論
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  • 烹飪科學(xué)原理

    烹飪科學(xué)原理

    鄧力

    本書以火候這一烹飪核心問題為切入點(diǎn)展開研究。從心理物理學(xué)、感官評(píng)價(jià)、動(dòng)力…

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  • 日本名廚高湯研究全書

    日本名廚高湯研究全書

    日本柴田書店

    高湯是日式料理的一大特色，更是其重要的組成部分，把高湯比為日式料理的&qu…

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  • 菜點(diǎn)美化與裝飾

    菜點(diǎn)美化與裝飾

    朱洪朗

    本書是“高水平發(fā)展中餐烹飪專業(yè)群系列教材”之一，旨在幫…

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  • 學(xué)生營養(yǎng)與膳食管理

    學(xué)生營養(yǎng)與膳食管理

    祝麗玲 主編

    兒童與青少年肩負(fù)著國家未來的希望。營養(yǎng)教育作為改善學(xué)生營養(yǎng)健康狀況的最根…

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  • 精致生活，也可以不貴

    精致生活，也可以不貴

    [日]加藤惠美子著，范宏濤 譯

    太忙，沒有時(shí)間做飯；預(yù)算有限，沒辦法吃得精致。點(diǎn)外賣，不健康；自己做，不…

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  • 餐飲食品安全與操作

    餐飲食品安全與操作

    王京法

    《餐飲食品安全與操作》為中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)教材，本教材共分十一章，…

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  • 廚師四大絕技

    廚師四大絕技

    王國君

    《廚師四大絕技》首次出版第一次印刷已經(jīng)過去了將近20年，一直以來熱度不減。…

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  • 鹽，脂，酸，熱：制造美味的新科學(xué)

    鹽，脂，酸，熱：制造美味的新科學(xué)

    薩明·諾斯拉特 著

    ※ 怎樣才能游刃有余地在農(nóng)貿(mào)市場挑選入眼的食材？※ 如何將這些食材變成一桌…

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  • 簡單烹飪的藝術(shù)

    簡單烹飪的藝術(shù)

    [加] 艾麗絲·沃特斯

    本書是寫給那些想渴望學(xué)習(xí)烹飪、精進(jìn)廚藝的人。全書分為上下兩篇，在上篇中，…

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  • 方樹光經(jīng)典潮州菜技法

    方樹光經(jīng)典潮州菜技法

    方樹光 陳育楷

    “粵菜大師技法叢書”收錄菜式均為粵菜大師從業(yè)數(shù)十載的經(jīng)…

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  • 露營飯盒的戶外自動(dòng)烹食書：去公園，去野外！

    露營飯盒的戶外自動(dòng)烹食書：去公園，去野外！

    〔日〕Mess tin愛好會(huì)

    草坪上、樹林中、小溪邊、山峰間，一邊奢享美麗大自然，一邊極簡烹飪熱乎乎的…

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  • 面包發(fā)酵的科學(xué)（魯邦種理論與實(shí)操專著）

    面包發(fā)酵的科學(xué)（魯邦種理論與實(shí)操專著）

    [法] 托馬斯·特福里-尚布蘭

    本書共分為上下兩部分。作者在上半部分中初次向讀者介紹了面包制作種所需的理…

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  • 日本主廚筆記：拉面專業(yè)教程

    日本主廚筆記：拉面專業(yè)教程

    日本旭屋出版編輯部

    本書精選了日本生意*火爆的21家拉面店的暢銷拉面產(chǎn)品，內(nèi)容包含拉面制作的全…

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  • 日本主廚筆記：烤肉專業(yè)教程

    日本主廚筆記：烤肉專業(yè)教程

    日本旭屋出版編輯部

    本書收羅日本生意*火爆的10家烤肉店的點(diǎn)菜率*高的產(chǎn)品的做法。從一整頭和牛，…

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  • 世界技能大賽糖藝西點(diǎn)制作技術(shù)規(guī)范手冊(cè)

    世界技能大賽糖藝西點(diǎn)制作技術(shù)規(guī)范手冊(cè)

    中商技能世界技能大賽圖書編委會(huì)；黎國雄，…

    世界技能大賽作為全球范圍內(nèi)水平最高、歷史最悠久、規(guī)模最大、影響力最為廣泛…

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  • 創(chuàng)意盤飾設(shè)計(jì)精解

    創(chuàng)意盤飾設(shè)計(jì)精解

    李天樂，周建龍，竇海燕 著

    《創(chuàng)意盤飾設(shè)計(jì)精解》共有9個(gè)項(xiàng)目的內(nèi)容，包括盤飾設(shè)計(jì)基礎(chǔ)知識(shí)、雕刻花卉類…

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  • DK烹飪的科學(xué)

    DK烹飪的科學(xué)

    [英國][英] 斯圖爾特·法里蒙德

    哪些蔬菜適合生吃？如何制作水波蛋？雞蛋應(yīng)該放在冰箱里嗎？食品科學(xué)家斯圖爾…

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  • 調(diào)味料大百科

    調(diào)味料大百科

    黃經(jīng)典，王陳哲 著

    全書首先對(duì)廚房器具、火候等基本知識(shí)進(jìn)行介紹。而后分3部分，介紹了基本類、…

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  • 食品雕刻與盤飾造型藝術(shù)

    食品雕刻與盤飾造型藝術(shù)

    曹清春，楊春雨，石光 編

    本教材由食品雕刻概述、食品雕刻的基礎(chǔ)知識(shí)、食品雕刻造型藝術(shù)、冷菜拼擺造型…

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  • 茶藝美學(xué)體驗(yàn)教程（上下）

    茶藝美學(xué)體驗(yàn)教程（上下）

    李燕 編

    《茶藝美學(xué)體驗(yàn)教程》分為上下兩冊(cè)，上冊(cè)重點(diǎn)介紹中國茶的來龍去脈與六大茶類…

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  • 烹飪工藝美術(shù)（第3版）

    烹飪工藝美術(shù)（第3版）

    周文涌 編

    本書為職業(yè)教育通用教材，是在2009年第二版的基礎(chǔ)上修訂而成。本書共分為走進(jìn)…

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  • 冷拼與食品雕刻

    冷拼與食品雕刻

    朱誠心 編

    本教材為全國職業(yè)院校烹飪專業(yè)國家級(jí)規(guī)劃教材，由人力資源社會(huì)保障部教材辦公…

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  • 食品雕刻

    食品雕刻

    郝志闊 著，吳子逸，葉親枝 編

    本教材主要包括食品雕刻入門知識(shí)、小飾物類作品雕刻、花卉類作品雕刻、建筑類…

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  • 歐錦和經(jīng)典港式粵菜技法

    歐錦和經(jīng)典港式粵菜技法

    歐錦和 著

    本書是歐錦和大師40多年精耕于港式粵菜的技術(shù)結(jié)晶、從藝所悟、從師所學(xué)、從業(yè)…

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  • 中式烹調(diào)工藝與實(shí)訓(xùn)（第三版）

    中式烹調(diào)工藝與實(shí)訓(xùn)（第三版）

    劉致良 著

    本書是“十三五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。本書共分為兩個(gè)部分，第一部分為基礎(chǔ)…

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  • 西餐熱菜制作

    西餐熱菜制作

    秦祖新，沈逸之 編

    本書按照西餐的烹飪技法對(duì)菜肴進(jìn)行分類編寫，便于教師的教學(xué)和學(xué)生的學(xué)習(xí)。本…

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  • 烹飪基礎(chǔ)化學(xué)（烹飪類專業(yè) 第3版）

    烹飪基礎(chǔ)化學(xué)（烹飪類專業(yè) 第3版）

    張懷玉 編

    本書是職業(yè)教育通用教材，是在2011年版本基礎(chǔ)上修訂而成的。本書分四章共十七…

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  • 豆制品生產(chǎn)工藝與配方

    豆制品生產(chǎn)工藝與配方

    趙良忠 著

    《豆制品生產(chǎn)工藝與配方》總結(jié)了作者近三十年來在豆制品加工領(lǐng)域的研發(fā)經(jīng)驗(yàn)并…

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  • 中式面點(diǎn)制作技術(shù)

    中式面點(diǎn)制作技術(shù)

    劉承婷，何志軍，鐘尚金 編

    本書共6個(gè)模塊，包括面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)、中式面點(diǎn)的基本操作技能、水調(diào)面團(tuán)的制作…

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  • 食品雕刻與盤飾

    食品雕刻與盤飾

    何艷軍，陸海青 編

    本書以食品雕刻、盤飾制作為核心教學(xué)內(nèi)容，食品雕刻部分共5個(gè)項(xiàng)目，19個(gè)任務(wù)…

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  • 烹飪藝術(shù)與冷拼制作

    烹飪藝術(shù)與冷拼制作

    周文涌 編

    本書是“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項(xiàng)教材，是根據(jù)中餐烹飪專業(yè)教學(xué)改革實(shí)際…

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  • 烹飪基本功訓(xùn)練（烹飪類專業(yè) 第2版）

    烹飪基本功訓(xùn)練（烹飪類專業(yè) 第2版）

    王啟武 編

    本書是職業(yè)教育通用教材，在第一版的基礎(chǔ)上修訂而成。本書共分7個(gè)單元，內(nèi)容…

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  • 烹調(diào)技術(shù)

    烹調(diào)技術(shù)

    段崇霞，方濤 編

    本書從學(xué)生發(fā)展需要出發(fā)，堅(jiān)持教育教學(xué)與崗位能力相結(jié)合的原則，根據(jù)烹飪行業(yè)…

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  • 中國大鍋菜·蒸烤箱卷（紀(jì)念版）

    中國大鍋菜·蒸烤箱卷（紀(jì)念版）

    李建國 著

    本選題收錄96道經(jīng)典菜肴與面點(diǎn)，不用鐵鍋，而是用蒸烤箱做中國菜。參加制作的…

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  • 水果拼盤制作寶典

    水果拼盤制作寶典

    朱文彬，吳振鵬，張波

    •從實(shí)用常識(shí)開始。•15種水果常用切法詳解。•4類…

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  • 肉料理：從肉的分割、加熱到成品

    肉料理：從肉的分割、加熱到成品

    [日] 高山伊己 著

    本文介紹了肉料理制作過程中的構(gòu)思和組合技術(shù)，為肉料理主廚提供了靈感和創(chuàng)意…

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  • 菜品設(shè)計(jì)與制作

    菜品設(shè)計(jì)與制作

    邵萬寬 編

    本書為“十三五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，依據(jù)中餐烹飪專業(yè)教學(xué)改革實(shí)際，并參…

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  • 中國烹飪概論（第2版）

    中國烹飪概論（第2版）

    嚴(yán)利強(qiáng)

    本書以現(xiàn)代烹飪業(yè)為背景，以學(xué)生認(rèn)知能力為主線，以理論和實(shí)踐結(jié)合為導(dǎo)向，以…

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  • 宴席設(shè)計(jì)與運(yùn)營管理

    宴席設(shè)計(jì)與運(yùn)營管理

    賀習(xí)耀

    這是一本介紹宴席設(shè)計(jì)與運(yùn)營管理學(xué)科教學(xué) 發(fā)展?fàn)顩r的教材，作者常年在一線教…

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  • 筵席知識(shí)與設(shè)計(jì)制作

    筵席知識(shí)與設(shè)計(jì)制作

    錢峰，黃瑞皎 著

    《筵席知識(shí)與設(shè)計(jì)制作》是《零基礎(chǔ)到烹調(diào)大師——魯班工坊系列叢書》之一，也…

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