上海市職業(yè)技能鑒定中心組織 編寫(xiě)
張桂芳主編的這本《中式面點(diǎn)師（5級(jí)）（第2版）》由人力資源和社會(huì)保障部教材…
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北京唐人美食職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校組織 編寫(xiě)，…
面塑和果蔬雕在中餐里起裝飾美化菜肴、烘托宴席氣氛的作用，是中餐廚師的基本…
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周武杰 主編
《中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改革新教材：爐臺(tái)實(shí)戰(zhàn)技藝》針對(duì)中等職業(yè)教育…
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沈躍，平學(xué)仁 主編
職業(yè)教育也可以說(shuō)是技能教育，即讓學(xué)習(xí)者學(xué)會(huì)一項(xiàng)技能?！吨惺脚胝{(diào)實(shí)訓(xùn)教程》…
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李茂華 編
本書(shū)是根據(jù)《國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)中、西式烹調(diào)師果蔬雕刻技能的相關(guān)鑒定要…
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高行恩
《烹調(diào)工藝基礎(chǔ)》具有以下幾個(gè)特點(diǎn)：第一，與企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合，由企業(yè)一線…
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（日）田井典子，（日）石井陽(yáng)子 著
在北京的臺(tái)灣友人家里一次聚餐會(huì)上，第一次碰到典子和陽(yáng)子兩位。其實(shí)在見(jiàn)面之…
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文歧福，鄧超 主編
本書(shū)是在國(guó)家級(jí)精品課程“食品雕刻應(yīng)用技術(shù)”課程教學(xué)改革建設(shè)成果的基礎(chǔ)上編…
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白學(xué)彬 著
菜肴的視覺(jué)美歷來(lái)在烹飪中起到非常關(guān)鍵的作用。用廚房里常見(jiàn)的食物和工具，為…
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浙江省人力資源和社會(huì)保障廳，浙江省職業(yè)技…
《中式烹調(diào)師（技師、高級(jí)技師）/職業(yè)資格培訓(xùn)鑒定教材》的編寫(xiě)依據(jù)《國(guó)家職…
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孔令海 著
本書(shū)從11個(gè)方面來(lái)設(shè)計(jì)雕刻作品。內(nèi)容涉及花鳥(niǎo)、魚(yú)蟲(chóng)、動(dòng)物、人物、吉祥器皿、…
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黨恩成，郁培成 編
《集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制度教程（四季篇）》篩選了50道主菜、8道湯菜和5道主食…
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黨恩成，郁培成 編
《集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程（罐頭篇）》篩選了50道主菜、8道湯菜和5道主食…
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黨恩成，郁培成 編
《集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程（春季篇）》篩選了50道主菜、8道湯菜和5道主食…
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黨恩成，郁培成 編
《集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程（秋季篇）》篩選了50道主菜、8道湯菜和5道主食…
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馮玉珠 編著
本教材綜合了創(chuàng)造學(xué)、思維學(xué)、烹飪工藝學(xué)等多學(xué)科知識(shí)，以菜點(diǎn)創(chuàng)新活動(dòng)為中心…
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李哲 著
《跟國(guó)賓大廚學(xué)買菜：水果卷》收錄了蘋(píng)果、菠蘿、桃等64種常見(jiàn)水果，將選購(gòu)、…
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張家清 著
本書(shū)分為五部分：糖藝基礎(chǔ)知識(shí)（主要介紹寫(xiě)實(shí)派糖藝工具和糖藝的基本技法），…
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周琪 主編
本書(shū)對(duì)烹飪的起源、發(fā)展、現(xiàn)狀及研究?jī)?nèi)容作了簡(jiǎn)要的敘述，并對(duì)烹調(diào)的各個(gè)流程…
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