01中式原料知識與加工
02地中海烹飪:法國
03食譜播報
04烹飪技術與營養(yǎng)
05烹飪果蔬雕刻
06宴席設計與運營管理
07菜單設計(烹飪類專業(yè) 第…
08中式烹調技藝
09桂菜制作實訓教程
10素食養(yǎng)生藥膳
張衛(wèi)新 主編
《創(chuàng)意食雕精選:全國食雕大賽獲獎作品集》以圖片為主,輔以簡單的文字介紹,…
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彭景 主編
本書是所有從事烹飪營養(yǎng)教學與科研工作者的勞動結晶,突出了烹飪與營養(yǎng)教育?!?/p>
賈君,彭亞鋒 主編
本教材主要介紹了焙烤食品原輔料的種類、理化性質、品質分析及在焙烤食品中的…
生活品味編輯部
本書是臺灣美食藝術交流協(xié)會副理事長駱進漢的私房美味秘訣。該書從食材的挑選…
《健康餐桌》編委會 編
廚房這個小小方寸之地,既是“食”尚生活的幸福之源,又是快樂食客的表演舞臺…
文怡、王芳
本書介紹了新手學習下廚的簡單的菜式及制作方法。 當你脫掉婚紗、開始生活的…
勞動和社會保障部培訓就業(yè)司 組織編寫
為滿足技工學校教學工作需要,我們組織有關教研專家和一線教學人員,在廣…
鄧超 編著
食品雕刻藝術是中國烹飪藝術的一朵奇葩,有著悠久的歷史文化底蘊。食雕工作者…
劉自華、解麗娟
大陸第一部針對餐飲行業(yè)、全面指導酒店餐廳內部廚務操作與管理的是實用工具書…
于貴昌、李茂華、王利琴
本書參照初、中級中式烹調師國家職業(yè)標準,根據(jù)國家職業(yè)技能鑒定初、中級中式…
周毅
本書分為三部分介紹了各方面的實用食品雕刻精華,內容包括:蔬果雕刻、人物、…
周曉燕
烹調工藝學是以中國傳統(tǒng)烹調工藝技法為研究對象,分析烹調工藝原理,探索烹調…
趙廉
《烹飪原料學》是中國財經出版社2002年出版的國家“十一五&rdq…
屈浩 編
涼菜菜肴是宴席中不可缺少、引人入勝的菜品;涼菜制作技藝是中國烹飪文化中重…
閻紅 編
烹飪原料是一切餐飲工作的物質基礎。對于學習餐飲管理專業(yè)、烹飪工藝與營養(yǎng)?!?/p>
王正輝
當你看到一幅優(yōu)秀的油畫之作時,你會說這是藝術品。當你翻開本書見到這些精美…
郝志紅、洪杏德
《天廚皇家之暴風雪》的內容多是些“位”菜和部分“份菜”的融合,它充分體現(xiàn)…
健康生活圖書編委會
《廚房小百科》內容豐富,涵蓋了廚房生活的方方面面,從廚房布置到廚房的節(jié)約…
雷東
烹飪調味秘方800例總結出了40類、近千種“雙復合味型”味汁的調制方法,為當…
高山編
暫缺簡介...
柳啟沛 主
本輔導練習由勞動和社會保障部教材辦公室、上海市職業(yè)培訓指導中心依據(jù)上海1…
郭俊生 主編
邵萬寬
這是根據(jù)“普通高等教育‘十一五’國家級教材規(guī)劃”選題立項書目而編寫的高等…
單守慶 著
本書是同類圖書中首次采用“漫談”形式,講述烹飪行業(yè)12種主要刀法:切、片、…
林澤良 主編
一道美味可口的菜肴不僅要兼具色香味,而且要注重“形”的塑造。這就少不了瓜…
每當享用豐盛的菜肴之時,你是否注意到那盤中的裝飾品?都說吃菜講究:色、香…
周宏
本習題冊根據(jù)勞動和社會保障部教材辦公室組織編寫的《烹飪原料知識(第二…
深圳市金版文化發(fā)展有限公司 主編
本書本著科學、實用和便于操作的原則,我們編寫了《燒烤鹵熏干貨海味》一書?!?/p>
錢倉水
蟹雖微末,卻種類繁多,形態(tài)特殊,性狀異常,而且遍布江河湖海,尤其是其中的…
袁新宇
《烹飪基本功訓練》一書是專門為初學烹飪技藝的讀者編寫的,可作為大、中專院…
李順才 主編
我同烹飪文化源遠流長,在此文化的歷史長河之中,伴之川流不息、藝韻萬千的烹…
喻成清 主編
本書科學系統(tǒng)地以圖解方式全面介紹了烹飪刀工的基本學識、正確姿勢、工具種類…
喻成清
《烹飪刀工技法應用叢書:水產海鮮加工刀法(全彩版)》從烹飪實際應用的角度…
葉國英、陳國煒
鐵板燒不屬于任何料理流派,因為從開胃前菜到甜點,它可以任意變化、沒有一定…
《烹飪刀工技法應用叢書:畜禽肉食加工刀法(全彩版)》從烹飪實際應用的角度…
羅進軍
中華美食,博大精深。經濟的飛速發(fā)展,使得生活水平不斷地提高。大眾飲食不在…
阿瑛 編著
賈凱
《實用烹飪美學》運用美學基本原理,集各派系肴饌美的要核,系統(tǒng)地闡述了中國…
王國君,李順發(fā) 主編
中國烹飪一枝獨秀,中餐美饌世界名揚,皆得益于廚師四人絕技。刀功有“七十二…