01餐飲食品安全與操作
02冷菜工藝
03中華傳統食材叢書 花卉卷…
04中華傳統食材叢書 菌藻卷…
05中華傳統食材叢書 家畜卷…
06中華傳統食材叢書 蔬菜卷…
07空氣炸鍋：萬物皆可炸
08烹飪工藝基礎
09桂菜制作實訓教程
10地中海烹飪：意大利
魯煊，文歧福，沈培奇 著
本書為高等職業(yè)院校烹飪專業(yè)教材，主要內容包括鍋烹類技法、油烹類技法、水烹…
可購
甜吉熊工作室 編
我們對食物要有感恩的心。大家如果不吃飯能挺幾天呢？一天，兩天？如果餓一頓…
徐清萍 著
本書主要介紹香辛料的定義和分類、各種香辛料的性質和應用、香辛料的生產工藝…
吳永強，趙學斌，王茂 編
本書從初學者的角度出發(fā)，系統介紹了中式烹調的相關技藝，幫助學生更好地掌握…
牛京剛，王辰 編
本教材單元學習導讀主要包括單元學習內容、任務簡介、學習要求、崗位工作簡介…
邵萬寬 編
本書是職業(yè)教育通用教材，結合職業(yè)教育烹飪類專業(yè)的教學改革需求以及餐飲崗位…
天津市經濟貿易學（天津市烹飪技術學校） …
該書涵蓋了魯班工坊團隊開發(fā)的中國飲食禮儀文化、熱菜制作、面點制作、盤飾及…
黃熾華 著
本書精選了黃熾華（華大廚）88道經典廣府菜代表作品，囊括蒸、煎、炒、燜、燉…
胡虹，方芳 編
西式面點是中等職業(yè)學校中西式烹飪專業(yè)、高星級飯店運營與管理專業(yè)及其他相關…
李春香，劉昀麗 編
本書的編寫以能力為本位、以就業(yè)為導向、以工作崗位項目為單元、以工作任務為…
徐丹，康保華 編
“西餐冷菜制作”是中等職業(yè)院校西餐烹飪專業(yè)必修的一門核心課程。其主要目的…
新東方烹飪教育
新東方烹飪教育成立于年，秉承“匯集天下名菜，培養(yǎng)廚師精英&r…
陳虹，徐丹 編
本書的編寫以“營養(yǎng)為本，烹飪?yōu)橛谩睘槔砟?，形成了自身的理論架構體系和特色…
分子料理，是將食物的味覺以分子為單位進行處理和呈現，打破食材原貌，重新搭…
潘英俊 著
珍稀食譜薈萃《云林堂飲食制度集》《易牙遺意》《養(yǎng)小錄》《隨園食單》《秘傳…
馬開良 編
本書全面、具體地討論了現代廚房不同層面、不同角度管理的諸多內容，從人員組…
錢峰，黃瑞皎 著
《筵席知識與設計制作》是《零基礎到烹調大師——魯班工坊系列叢書》之一，也…
黃健欽 著
點心師黃健欽嚴選食材，以精湛的手藝，炮制58款點心。按點心特質分為傳統點心…
賀習耀
這是一本介紹宴席設計與運營管理學科教學 發(fā)展狀況的教材，作者常年在一線教…
嚴利強
本書以現代烹飪業(yè)為背景，以學生認知能力為主線，以理論和實踐結合為導向，以…
張玉
本書為“十三五”職業(yè)教育 規(guī)劃教材，配有二維碼學習資源。教材圍繞食品雕刻…
梁偉山 著
本書是2011年引進香港萬里公司的《香港點心》叢書的其中一本，應業(yè)界要求，現…
本書為“十三五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，依據中餐烹飪專業(yè)教學改革實際，并參…
朱文彬，吳振鵬，張波
•從實用常識開始。•15種水果常用切法詳解。•4類…
[日] 高山伊己 著
本文介紹了肉料理制作過程中的構思和組合技術，為肉料理主廚提供了靈感和創(chuàng)意…
李建國 著
本選題收錄96道經典菜肴與面點，不用鐵鍋，而是用蒸烤箱做中國菜。參加制作的…
周文涌 編
本書是“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項教材，是根據中餐烹飪專業(yè)教學改革實際…
何艷軍，陸海青 編
本書以食品雕刻、盤飾制作為核心教學內容，食品雕刻部分共5個項目，19個任務…
劉承婷，何志軍，鐘尚金 編
本書共6個模塊，包括面點基礎知識、中式面點的基本操作技能、水調面團的制作…
王啟武 編
本書是職業(yè)教育通用教材，在第一版的基礎上修訂而成。本書共分7個單元，內容…
段崇霞，方濤 編
本書從學生發(fā)展需要出發(fā)，堅持教育教學與崗位能力相結合的原則，根據烹飪行業(yè)…
秦祖新，沈逸之 編
本書按照西餐的烹飪技法對菜肴進行分類編寫，便于教師的教學和學生的學習。本…
張懷玉 編
本書是職業(yè)教育通用教材，是在2011年版本基礎上修訂而成的。本書分四章共十七…
趙良忠 著
《豆制品生產工藝與配方》總結了作者近三十年來在豆制品加工領域的研發(fā)經驗并…
李燕 編
《茶藝美學體驗教程》分為上下兩冊，上冊重點介紹中國茶的來龍去脈與六大茶類…
郝志闊 著，吳子逸，葉親枝 編
本教材主要包括食品雕刻入門知識、小飾物類作品雕刻、花卉類作品雕刻、建筑類…
朱誠心 編
本教材為全國職業(yè)院校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材，由人力資源社會保障部教材辦公…
本書為職業(yè)教育通用教材，是在2009年第二版的基礎上修訂而成。本書共分為走進…
歐錦和 著
本書是歐錦和大師40多年精耕于港式粵菜的技術結晶、從藝所悟、從師所學、從業(yè)…
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