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食之“五性”

飲食養(yǎng)生首先要講“性”。從中醫(yī)角度說(shuō)，食物分為五大性，一般是平、寒、涼、溫、熱這五性。平性食物，介于寒涼和溫?zé)嵝再|(zhì)食物之間，適合于一般體質(zhì)，寒涼、熱性病癥的人都可選用。平性食物多為一般營(yíng)養(yǎng)保健之品。從歷代中醫(yī)食療書(shū)籍所記載的300多種常用食物分析，平性食物居多；溫、熱性次之；寒、涼性居后。一般說(shuō)，各種性質(zhì)的食物除都具有營(yíng)養(yǎng)保健功效之外，寒涼性食物屬于陰性，有清熱、瀉火、涼血、解毒等功效；溫?zé)嵝允澄飳儆陉?yáng)性，有散寒、溫經(jīng)、通絡(luò)、助陽(yáng)等功效。

5. 吃動(dòng)物肝臟有講究

《衛(wèi)生錄》曰：春不食肝，夏不食心，秋不食肺，冬不食腎，四季不食脾。當(dāng)旺之時(shí)，不可犯以物之死氣。但凡物總無(wú)活食之理，其說(shuō)太泥。《玉樞微旨》曰：春不食肺，夏不食腎，秋不食心，冬不食脾，四季不食肝。乃謂不食其所受克，其說(shuō)理猶可通。

《衛(wèi)生錄》中說(shuō)：春天不應(yīng)吃肝臟，夏天不應(yīng)吃動(dòng)物心，秋天不吃肺，冬天不吃腎，四季都不應(yīng)吃脾。古人之所以如此認(rèn)為源于中醫(yī)中陰陽(yáng)應(yīng)象大論，春生肝，夏生心，秋生肺，冬養(yǎng)腎，春天肝氣旺盛，夏季正是養(yǎng)心的好時(shí)機(jī)，而秋天肺部滋養(yǎng)，冬天是養(yǎng)腎的時(shí)候。俗語(yǔ)說(shuō)“吃什么補(bǔ)什么”，古人認(rèn)為臟氣旺盛之時(shí)，若以死臟之氣補(bǔ)之，對(duì)身體不利，所以有了“春不食肝，夏不食心，秋不食肺，冬不食腎，四季不食脾”之說(shuō)。

然而，曹老先生卻不同意這種觀點(diǎn)。他說(shuō)，但凡食物都是經(jīng)過(guò)烹制之后才吃的，豈有吃活物之理。實(shí)際上，在曹老先生看來(lái)，吃動(dòng)物肝臟只要對(duì)身體好即可，并沒(méi)有特定的時(shí)機(jī)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也認(rèn)為，凡是食物都是經(jīng)過(guò)胃腸的消化，轉(zhuǎn)化成為各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才被吸收的，并不帶有本身的特性，所以對(duì)身體也不會(huì)造成立即的危害。不過(guò)，不同的食物所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不同，從飲食平衡這方面來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)時(shí)間的進(jìn)食某種食物對(duì)身體是不利的。老人攝取動(dòng)物內(nèi)臟也遵從此道理。

養(yǎng)生課堂

動(dòng)物內(nèi)臟中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)老人身體非常有益，老人可適當(dāng)進(jìn)食。當(dāng)然，在進(jìn)食動(dòng)物內(nèi)臟時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

◇動(dòng)物內(nèi)臟中可能有死病菌和寄生蟲(chóng)，應(yīng)炒熟或煮熟后再吃。對(duì)老人來(lái)說(shuō)，煮熟吃是較為合理且安全的方法。

◇吃動(dòng)物肝臟時(shí)，最好搭配一些粗糧和蔬菜，以補(bǔ)充食物中的膳食纖維。

◇不宜多吃，最多每個(gè)星期吃1～2次，每次每人使用量不要超過(guò)50克。

另外，動(dòng)物肝臟一定要新鮮時(shí)吃，而且在食用前要認(rèn)真反復(fù)沖洗，并在水中浸泡一段時(shí)間后再進(jìn)行烹調(diào)。

6. 長(zhǎng)夏時(shí)節(jié)的養(yǎng)生

夏至以后，秋分以前，外則暑陽(yáng)漸熾，內(nèi)則微陰初生，最當(dāng)調(diào)停脾胃，勿進(jìn)肥濃?！秲?nèi)經(jīng)》曰：味厚為陰，薄為陽(yáng)，厚則泄，薄則通。再瓜果生冷諸物亦當(dāng)慎，胃喜暖，暖則散，冷則凝，凝則胃先受傷，脾即不運(yùn)?！栋谆⑼ā吩唬何刚咂⒅⒎A氣于胃。

夏至到處暑前的一段時(shí)間為長(zhǎng)夏，是中醫(yī)理論中最為重要的養(yǎng)生時(shí)之一。曹老先生說(shuō)，夏至以后，秋分之前，漸入三伏，暑天的驕陽(yáng)越來(lái)越炙熱，而體內(nèi)之陰初生，最宜調(diào)理脾胃，切忌進(jìn)食肥濃的食物。因?yàn)榉蕽庵碁殛?，進(jìn)食后能增加體內(nèi)之陰，淡薄之食為陽(yáng)，能增進(jìn)體內(nèi)之陽(yáng)。另外，長(zhǎng)夏時(shí)節(jié)，瓜果蔬菜眾多，老人在吃瓜果蔬菜等生冷的食物時(shí)要謹(jǐn)慎。因?yàn)槲赶才?，暖則通散，冷則凝集，胃氣凝集則使胃先受傷，脾氣不運(yùn)，即影響消化系統(tǒng)功能。