另一種貯藏食物的方法，也是最后證明更加成功的方法，是制作罐頭，這項(xiàng)技術(shù)是由布賴恩·唐金在1810—1820年期間完善的。唐金的發(fā)明能很好地保存食物，雖然早期的罐頭是用鑄鐵做的，又重又很難打開。有個商標(biāo)上印著說明，開罐要用錘子和鑿子。士兵們通常用刺刀來向它們發(fā)起進(jìn)攻，或者用子彈來擊穿它們。真正的突破要等到開發(fā)出分量輕一點(diǎn)的材料，那種材料使批量生產(chǎn)成為可能。在19世紀(jì)的最初幾年里，一個干活賣力的人一天大約可以生產(chǎn)60個罐頭。到1880年，機(jī)器一天可以生產(chǎn)出1500個罐頭。令人感到意外的是，在很長時(shí)間里，開罐頭仍是個嚴(yán)重的障礙。有多種切割工具獲得了專利，但差不多都很難使用，一失手還很危險(xiǎn)?，F(xiàn)代那種使用安全、人工操作的開罐器，即帶兩個轉(zhuǎn)輪和一個彎曲的扳手的那一種，僅能追溯到1925年。

食品保存方面所取得的進(jìn)展，只是食品生產(chǎn)方面一場范圍大得多的革命的組成部分，那場革命改變了各地農(nóng)業(yè)的發(fā)展態(tài)勢。麥克考密克牌收割機(jī)使批量生產(chǎn)糧食成為可能，轉(zhuǎn)而美國又可以以工業(yè)規(guī)模飼養(yǎng)牲畜。這又轉(zhuǎn)而導(dǎo)致大的肉類加工業(yè)中心的形成和冷凍方法的不斷改進(jìn)——在進(jìn)入近代以后的很長時(shí)間里，這一切的核心依然是冰。早在1930年，美國已經(jīng)有18.1萬節(jié)冷藏車廂，全都是用冰來制冷的。