昔者漢靈帝好胡服、胡帳、胡床、胡坐、胡飯、胡箜篌、胡笛、胡舞；京城貴戚，皆競為之。所謂上有好者下必有甚也。李唐起自西陲，歷事周隋，不唯政制多襲前代之舊，一切文物亦復(fù)不間華夷，兼收并蓄。第七世紀(jì)以降之長安，幾乎為一國際的都會，各種人民，各種宗教，無不可于長安得之。太宗雄才大略，固不囿于瑣微，而波羅球之盛行唐代，太宗即與有力焉。開元、天寶之際，天下升平，而玄宗以聲色犬馬為羈縻諸王之策，重以蕃將大盛，異族入居長安者多，于是長安胡化盛極一時，此種胡化大率為西域風(fēng)之好尚：服飾、飲食、宮室、樂舞、繪畫，競事紛泊；其極社會各方面，隱約皆有所化，好之者蓋不僅帝王及一二貴戚達官已也。關(guān)于西域傳來之繪畫、樂舞、波羅球，以及西亞新宗教，以下分別敘述，各有專論，茲唯刺取有關(guān)于宮室、服飾、飲食諸端，在本節(jié)中予以陳說。

中國建筑自中印交通，佛教傳入東土以后，當(dāng)受有印度之影響。此以大同、龍門石窟雕刻上所表現(xiàn)之宮室構(gòu)造，與印度阿旃阤（Ajanta）及珊齊（Sanchi）之壁畫建筑互相比觀，可以知之。至于采用西亞風(fēng)之建筑當(dāng)始于唐。唐玄宗曾起涼殿，雖在盛暑，座內(nèi)含凍?！短普Z林》記此云：

玄宗起涼殿，拾遺陳知節(jié)上疏極諫。上令力士召對。時暑毒方甚，上在涼殿，座后水激扇車，風(fēng)獵衣襟。知節(jié)至，賜坐石榻，陰霤沉吟，仰不見日，四隅積水成簾飛灑，座內(nèi)含凍，復(fù)賜水屑麻節(jié)飲。陳體生寒慄，腹中雷鳴，再三請起方許，上猶拭汗不已。陳才及門，遺泄狼籍，逾日復(fù)故。謂曰：“卿論事宜審，勿以己方萬乘也?！?

開天之際，諸楊用事，安祿山賜宅親仁坊，一時貴游競飾第宅，爭奇炫麗。而京兆尹王謹(jǐn)事李林甫，復(fù)得玄宗寵任，尤為奢侈。其后以罪賜死，有司籍其第舍，數(shù)日不能遍，《唐語林》曾記其宅中自雨亭子云：

武后以后，王侯妃主京城第宅，日加崇麗。天寶中，御史大夫王有罪賜死，縣官簿錄太平坊宅，數(shù)日不能遍。宅內(nèi)有自雨亭子，檐上飛流四注，當(dāng)夏處之，凜若高秋。又有寶鈿井欄，不知其價，他物稱是。……

，兩《唐書》有傳（《舊唐書》卷一百五，《唐書》卷一百三十四）。按《舊唐書拂林國傳》云：

至于盛暑之節(jié)，人厭囂熱，乃引水潛流上遍于屋宇。機制巧密，人莫之知。觀者惟聞屋上泉鳴，俄見四檐飛溜，懸波如瀑，激氣成涼風(fēng)，其巧如此。

玄宗涼殿，“四隅積水成簾飛灑，座內(nèi)含凍”。王自雨亭子亦復(fù)“檐上飛流四注，當(dāng)夏處之，凜若高秋”。與《拂林傳》所述俱合，當(dāng)即仿拂林風(fēng)所造。清乾隆時圓明園中水木明瑟，“用泰西水法引入室中，以轉(zhuǎn)風(fēng)扇，冷冷瑟瑟，非絲非竹；天籟遙聞，林光逾生凈綠”。所謂涼殿與自雨亭子，或即后世水木明瑟之類耳。

胡服之入中國，為時甚古，王國維先生《胡服考》言之綦詳：惠文冠具帶履靴，上裙下袴；隋唐以后，更趨窄小。此蓋由于戰(zhàn)術(shù)變更，由車戰(zhàn)而易為騎戰(zhàn)，故不得不然也。唐代所謂法服多參戎狄之制。長安因外國人麇集其間，漢人胡服者不少，本篇第三節(jié)引劉肅《新語》尹伊判謂“胡著漢帽，漢著胡帽”，此可為貞觀初長安漢人已行胡帽之證。貞觀十七年（公元六四三年），太宗子承乾以謀逆廢為庶人，徙黔州?！缎绿茣星瑐鳌分^其：

又使戶奴數(shù)十百人習(xí)音聲學(xué)胡人，椎髻剪彩為舞衣，尋橦跳劍，鼓鞞聲通晝夜不絕?！趾猛回恃约八＿x貌類胡者被以羊裘辮發(fā)。五人建一落，張氈舍，造五狼頭纛，分戟為陣，系幡旗設(shè)穹廬，自居，使諸部斂羊以烹，抽佩刀割肉相啖。承乾身作可汗死，使眾號哭，剺面奔馬環(huán)臨之。忽復(fù)起曰：“使我有天下，將數(shù)萬騎到金城，然后解發(fā)，委身思摩當(dāng)一設(shè)，顧不快邪！”

或以此為李唐出于蕃姓之證，其然否不敢斷言。唯貞觀五年突厥平，從溫彥博議，移其族類數(shù)千家入居長安，承乾之好突厥言、突厥服，大約系有見于流寓長安之此輩，因而心生欣羨，為所化耳。所謂“習(xí)音聲學(xué)胡人”、“椎髻”云云，俱指仿效西域妝飾而言，故史文特為析明，不與突厥淆混也。

《教坊記》又云：

坊中諸女以氣類相似，約為香火兄弟，每多至十四五人，少不下八九輩，有兒郎聘之者，輒被以婦人稱呼：即所聘者，兄見呼為新婦，弟見呼為嫂也?！瓋豪杉绕敢慌湎慊鹦值芏嘞啾?，云學(xué)突厥法，又云我兄弟相憐愛，欲得嘗其婦也。主者知亦不妒，他香火即不通。

此皆因當(dāng)時突厥勢盛，長安突厥流民又甚多，以至無形之間，習(xí)俗亦受其影響也。

隋及唐初，宮人騎馬，多著冪籬。永徽以后，皆用帷帽。開元初遂俱用胡帽，民間因之相習(xí)成風(fēng)。《舊唐書輿服志》紀(jì)之云：

武德、貞觀之時，宮人騎馬者依齊隋舊制，多著冪籬，雖發(fā)自戎夷，而全身障蔽，不欲途路窺之。王公之家亦用此制。永徽之后，皆用帷帽，拖裙到頸，漸為淺露。尋下敕禁斷，初雖暫息，旋又復(fù)舊。咸亨二年又下敕曰：“百官家口，咸預(yù)士流，至于衢路之間，豈可全無障蔽？比來多著帷帽，遂棄冪籬，曾不乘車，別坐檐子，遞相仿效，浸成風(fēng)俗，過為輕率，深失禮容?！眄毥麛?。自今已后，勿使更然?！眲t天之后，帷帽大行，冪籬漸息。中宗即位，宮禁寬弛，公私婦人，無復(fù)冪籬之制。開元初從駕宮人騎馬者皆著胡帽，靚妝露面，無復(fù)障蔽。士庶之家又相仿效，帷帽之制，絕不行用。俄又露髻馳騁，或有著丈夫衣服靴衫，而尊卑內(nèi)外斯一貫矣。……開元來……太常樂尚胡曲，貴人御饌盡供胡食，士女皆競衣胡服；故有范陽羯胡之亂，兆于好尚遠(yuǎn)矣。

姚汝能亦謂：

天寶初，貴游士庶好衣胡服為豹幅，婦人則簪步搖。衣服之制度，襟袖窄小，識者竊怪之，知其戎矣。

此種胡服之好尚，自以兩京為特盛，故元稹詩有“自從胡騎起煙塵，毛毳腥膻滿咸洛。女為胡婦學(xué)胡妝，伎進胡音務(wù)胡樂”之嘆。冪籬，馬縞以為“類今之方巾，全身障蔽，繒帛為之”。此亦是西戎之服，《隋書附國傳》：

其俗以皮為帽，形圓如缽；或帶冪籬。

《舊唐書吐谷渾傳》：

男子通服長裙繒帽，或戴冪籬。

白蘭國與吐谷渾同，其男子亦服長裙帽，或戴冪籬。馬縞謂象方巾，大約乘馬之時，以大幅方布被體，以蔽全身。乘輿或坐檐子，則冪籬不適于用。

冪籬可以障蔽全身，而帷帽則只拖裙到頸以下，較為淺露。

案帷帽即吐谷渾男子所服之長裙繒帽，吐火羅人所著之長裙帽，原為西域之服。郭思《畫論》謂：

帷帽如今之席帽，周回垂網(wǎng)。

《事物原始》云：

帷帽創(chuàng)于隋代，永徽中拖裙及頸。今世士人往往用皂紗全幅綴于油帽或氈笠之前，以障風(fēng)塵，為遠(yuǎn)行之服，蓋本于此。

馬縞云：

席帽本古之圍帽也。男女通服之，以韋為之。四周垂絲網(wǎng)之，施以珠翠，丈夫去飾。

吐谷渾、吐火羅之長裙帽，其所謂長裙即帽下之垂網(wǎng)也。永徽以前之帷帽猶裙長過頸。永徽以后，漸行短縮，所短縮者當(dāng)為帽下稱為長裙之一部分。近來出土唐代陶俑，其中有一種女俑，即戴帷帽。余所藏洛陽、長安兩地出土唐代女俑，多戴帷帽，今攝制數(shù)圖附后，以資參考（參看本篇所附第一圖及第二圖）。又日本原田淑人著《唐代之服飾》所附圖版一二之第三圖及圖版一三之第一圖即為戴帷帽之女俑。圖版一二第三圖之背面像，尚可見條紋痕跡，馬縞所云“四周垂絲網(wǎng)之”當(dāng)即是此，唯前面一部分須將面部露出，并非四圍障蔽耳。

胡帽，在初唐時長安即有戴之者，前引劉肅《新語》，可以為證。胡騰舞舞人戴虛頂織成蕃帽，柘枝舞舞人亦戴卷檐虛帽（參看本篇論“西域傳來之畫派與樂舞”一節(jié)）。近來出土唐代陶俑，胡人像甚多，所謂胡帽，于此可以考見梗概。中有一種胡人，其帽卷檐上銳，所謂卷檐虛帽當(dāng)即此類（參看本篇所附第二圖5）。

唐代宮人又有為回鶻裝者。花蕊夫人《宮詞》云：

明朝臘日官家出，隨駕先須點內(nèi)人?；佞X衣裝回鶻馬，就中偏稱小腰身。

唐代長安對于外國風(fēng)尚之變遷，每因政治關(guān)系而轉(zhuǎn)移?；佞X裝束之行于長安，當(dāng)在安史亂后，正如香山居士所云之時世妝，其盛乃元和時事也。

案吐火羅人著小袖袍小口袴，大頭長裙帽。波斯丈夫剪發(fā)戴白皮帽，貫頭衫，兩廂延下關(guān)之，并有巾帔，緣以織成；婦人服大衫，披大帽帔。長裙帽即帷帽?！柏烆^衫，兩廂延下關(guān)之”，或者與德國勒柯克（LeCoq）在高昌所發(fā)見壁畫中人物之像相近似。巾帔或即肩巾，大帽帔必是冪籬無疑也。唐代盛行長安之胡服，不知果何所似？唯劉言史《觀舞胡騰》詩有“細(xì)胡衫雙袖小”之句，李端《胡騰兒》詩云“拾襟攪袖為君舞”，張佑《杭州觀舞柘枝詩》亦云“紅罨畫衫纏腕出”，皆形容雙袖窄小之辭，與姚汝能所云襟袖窄小之言合。證以近出諸唐代女俑及繪畫，所謂襟袖窄小，尤可了然（參看本篇所附第一、第二、第三等圖）。其音聲隊服飾尤與波斯風(fēng)為近。則唐代所盛行之胡服，必有不少之伊蘭成分也。陶俑中著折襟外衣靿靴者亦不少。唐代法服中有六合靴，亦是胡服，為文武百僚之服，日本正倉院有烏皮六縫靴，足征唐制。

白居易《時世妝》云：

時世妝，時世妝，出自城中傳四方。時世流行無遠(yuǎn)近，腮不施朱面無粉。烏膏注唇唇似泥，雙眉畫作八字低。妍蚩黑白失本態(tài)，妝成盡似含悲啼。圓鬟無鬢堆髻樣，斜紅不暈赭面狀?！蛫y梳君記取，髻堆面赭非華風(fēng)！

《新唐書五行志》謂：

元和末，婦人為圓鬟椎髻，不設(shè)鬢飾，不施朱粉，惟以烏膏注唇，狀似悲啼者?！颇┒紜D人梳發(fā)，以兩鬢抱面，狀如椎髻，時謂之拋家髻。

赭面是吐蕃風(fēng)，堆髻在敦煌壁畫及西域亦常見之。此種時妝或亦經(jīng)由西域以至于長安也。（參看本篇所附第四圖）。

開元以后，貴人御饌，盡供胡食。所謂胡食之種類可于慧琳書見之?；哿蔗屧疲?

此油餅本是胡食，中國效之，微有改變，所以近代亦有此名。諸儒隨意制字，元無正體，未知孰是。胡食者即、燒餅、胡餅、搭納等是。

漢魏以來，胡食即已行于中國，至唐而轉(zhuǎn)盛。至德元載安史之亂，玄宗西幸，倉皇途路，至咸陽集賢宮，無可果腹，亦以胡餅充饑?！锻ㄨb玄宗紀(jì)》云：

日向中，上猶未食，楊國忠自市胡餅以獻。

胡三省注曰：

胡餅今之蒸餅。高似孫曰：胡餅言以胡麻著之也。崔鴻《前趙錄》石虎諱胡，改胡餅曰麻餅。《緗素雜記》曰：有鬻胡餅者不曉名之所謂，易其名曰爐餅；以為胡人所啖，故曰胡餅也。

是胡餅可名麻餅，亦曰爐餅。餅中并可著餡?！肚瀹愪洝吩疲?

湯悅逢士人于驛舍。士人揖食，其中一物是爐餅，各五事，細(xì)味之，餡料互不同。以問，士人嘆曰：“此五福餅也?！?

唐代長安盛行此餅，日本僧圓仁入唐，在長安及見之，其言曰：

開成六年正月六日，立春，命賜胡餅寺粥。時行胡餅，俗家皆然。

此種胡餅，疑系西域各國常食，或即今日北方通行之燒餅。至于唐代之燒餅與今日之燒餅不同，其顯著之別即在不著胡麻。《齊民要術(shù)》有作燒餅法云：

面一斗，羊肉二斤，蔥白一合，豉汁及鹽熬令熟，炙之。面當(dāng)令起。

唐代作燒餅法，與賈氏所云當(dāng)不相遠(yuǎn)也。

，源順《和名類聚鈔》作，音部斗，亦作，謂為油煎餅。大約即《齊民要術(shù)》中之也?！兑g(shù)》記其作法云：

盤水中浸劑，于漆盤背上，水作者省脂，亦得十日軟，然久停則堅。干劑于腕上手挽作勿著勃入，脂浮出即急翻，以杖周正之。但任其起，勿刺令穿，熟乃出之。一面白，一面赤，輪緣亦赤，軟而可愛，久停亦不堅。若待熟始翻杖刺作孔者，泄其潤氣，堅硬不好。法須甕盛，濕布蓋口，則常有潤澤，甚佳，任意所便，滑而且美。

此種油煎餅，日本至今有之。

《資暇錄》述之得名云：

畢羅者，蕃中畢氏、羅氏好食此味。今字從食，非也。

或以為安國西百余里有畢國（Bikand），其人常至中土貿(mào)易。故疑所謂者，因其來自畢國等地，遂以為名耳。楊慎云：

《集韻》，修食也。按小說，唐宰相有櫻筍廚，食之精者有櫻桃。今北人呼為波波，南人訛為磨磨。

《青箱雜記》謂餅一名。按升庵諸人之言近于臆說。既非波波，亦非磨磨，或因畢國得名，乃是今日中亞、印度、新疆等處伊斯蘭教民族中所盛行之抓飯耳。抓飯印度名Pilau，亦作pilow，pilaf，英國H.Yule及A.C.Burnell所著Hobson-Jobson，PP.710-711，述此甚詳，與波波、磨磨截然二事。蓋純?nèi)粸樽g音也。唐代長安亦有之，且有專售此物之畢羅店，一在東市，一在長興里，俱見段成式《酉陽雜俎》。唐代賣畢羅亦以斤計，唯其中置蒜，以較今之畢羅，不知其異同為何如也？

搭納不知是何物，待考。

有唐一代，西域酒在長安亦甚流行。唐初有高昌之蒲萄酒，其后有波斯之三勒漿，又有龍膏酒，大約亦出于波斯，俱為時人所稱美。西市及長安城東至曲江一帶，俱有胡姬侍酒之酒肆，李白諸人嘗買醉其中。金樽美酒，其有不少之異國情調(diào)，蓋不待言也。高昌蒲萄酒于太宗平定高昌后始入中國?！秲愿敗芳o(jì)此云：

及破南昌，收馬乳蒲桃實于苑中種之，并得其酒法。帝自損益，造酒成凡有八色，芳辛酷烈，味兼緹盎。既頒賜群臣，京師始識其味。

西城如大宛、龜茲諸國之葡萄酒，漢魏以來，中國即已知之。唯在中土用西域法仿制之西域酒，要當(dāng)始于太宗耳。

李肇記當(dāng)時天下名酒有云：

酒則有……京城之西市腔，蝦陵郎官清、阿婆清。又有三勒漿類，酒法出波斯。三勒者，謂庵摩勒、毗梨勒、訶梨勒。

庵摩勒梵文作amalaka，波斯文作amola；毗梨勒梵文作vibhitaka，波斯文作balila；訶梨勒梵文作haritaki，波斯文作halila。據(jù)《舊唐書波斯傳》，波斯產(chǎn)訶梨勒。三勒漿當(dāng)即以此三者所釀成之酒耳。訶梨勒樹，中國南部亦有之。鑒真至廣州大云寺，曾見訶梨勒樹，謂：

此寺有訶梨勒樹二株，子如大棗。

廣州法性寺亦有此樹，以水煎訶梨勒子，名訶子湯。錢易云：

訶子湯：廣之山村皆有訶梨勒樹。就中郭下法性寺佛殿前四五十株，子小而味不澀，皆是陸路。廣州每歲進貢，只采茲寺者。西廊僧院內(nèi)老樹下有古井，樹根蘸水，水味不咸。僧至訶子熟時，普煎此湯以延賓客。用訶子五顆，甘草一寸，并拍破，即汲樹下水煎之。色若新茶，味如綠乳，服之消食疏氣，諸湯難以比也。佛殿東有禪祖慧能受戒壇，壇畔有半生菩提樹。禮祖師，啜乳湯者亦非俗客也。近李夷庚自廣州來，能煎此味，士大夫爭投飲之。

法性寺，《嶺南異物志》作德信寺，陸路即六路，六棱也。三勒酒中之訶梨勒酒，其釀法或煎法是否亦如訶子湯，今無可考。

依高昌法制之葡萄酒及波斯法之三勒漿，當(dāng)俱曾流行于長安市上。順宗時又有龍膏酒，亦出西域，如其果有此物，疑是西域所貢，藏于天府，人間無從得而嘗也，蘇鶚云：

順宗時處士伊祈玄召入宮，飲龍膏酒，黑如純漆，飲之令人神爽。此本烏弋山離國所獻。

按烏弋山離即Alexandria一字之對音，為前漢時西域一國家，至唐久不存，何得于唐代東來貢獻？蘇鶚?biāo)浕蛳敌≌f家之讕言耳。

長安、洛陽兩地出土之古鏡甚多，其中有一種上鐫海獸、海燕以及葡萄花紋者，最為精美。前人稱此種古鏡為海馬葡萄鏡，以之屬于漢鏡一類，近始知其為唐鏡。海馬葡萄花紋圖案，傳自西域，以之鑄鏡，唐代始盛；是亦唐代兩京盛行西域文明中之一小例也（參看本篇所附第五圖）。

唐開元前后，西域文明之流布于長安，除上述而外，西域式之鐙彩，似亦曾一度為長安人士所篤好。張說有《十五日夜御前》、《口號踏歌辭》二首，其辭云：

花萼樓前雨露新，長安城里太平人。龍銜火樹千鐙艷，雞踏蓮花萬歲（龍池草堂本《張說之文集》作樹）春。

帝宮三五戲春臺，行雨流風(fēng)莫妒來。西域鐙（龍池草堂本作登）輪千影合，東華金闕萬重開。

今按張《朝野僉載》曾紀(jì)睿宗時一事云：

睿宗先天二年正月十五、十六夜，于京師安福門外作燈輪高二十丈，衣以錦綺，飾以金玉，燃五萬盞燈，簇之如花樹。宮女千數(shù)，衣羅綺，曳錦繡，耀珠翠，施香粉。一花冠，一巾帔，皆萬錢；裝束一妓女皆至三百貫。妙簡長安、萬年少女婦千余人．衣服花釵媚子亦稱是，于燈輪下踏歌三日夜；歡樂之極，未始有之。

張說詩疑即詠此。書之燈輪，當(dāng)即說詩之西域鐙輪也。開元以后元夕玩燈遂成故實，其中果夾有若干之西域成分，今無從得知。要之，其為睿宗時之流風(fēng)余韻，大致或可決耳。