01中華傳統(tǒng)食材叢書 雜糧卷…
02中華傳統(tǒng)食材叢書 瓜茄卷…
03西餐烹調基礎習題冊
04餐飲食品安全與操作
05中式面點制作（烹飪類專業(yè)…
06中華傳統(tǒng)食材叢書 主糧卷…
07面包發(fā)酵的科學（魯邦種理…
08中華傳統(tǒng)食材叢書 淡水魚…
09中華傳統(tǒng)食材叢書 軟體動…
10中華傳統(tǒng)食材叢書 茶葉卷…
人力資源和社會保障部教材辦公室 編
《烹飪美學（第四版）》共分5章，內容包括美與烹飪美學概述、烹飪與色彩、形…
可購
中國勞動社會保障出版社 編
《烹飪原料加工技術（第三版）習題冊》根據中等職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)學生的特…
盧紅華 編
《飲食業(yè)基礎知識（第3版）習題冊》與教材配套習題冊，有選擇、判斷、簡答、…
周宏 編
《烹飪原料知識（第三版）習題冊》根據中等職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)學生的特點，…
賀正柏 編
《菜點酒水知識》的主要內容包括：中國菜、外國菜、中西面點、菜品開發(fā)與創(chuàng)新…
孫長杰 編
《面點技術（第3版）習題冊》根據中等職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)學生的特點，參照…
馮玉珠 編
《烹飪概論》是教育部中等職業(yè)教育規(guī)劃立項教材，體現了項目引領、任務驅動、…
沈健基，雙福 編
本書包括食材處理、刀工技法等多方面的內容，介紹的食材種類豐富，包括海鮮、…
唐博，于興建，陳應 編
烹飪是對食材進行有效、合理、科學的加工，使其包含色、香、味、形等多種元素…
韋昔奇，陳書偉，張貴 著
作為烹飪百花園中一朵奇葩的食品雕刻，有著悠久的歷史。隨著人們生活質量和審…
翟懷鳳 編
本書詳細介紹了338例肉制品的原料配方、制作方法及產品特點等，書中收錄的配…
王蘭，崔桂友 編
《烹飪原料學（第2版）》特點：1.先進性：（1）形式上，盡可能以“立體化教材…
暫缺作者
暫缺簡介...
韋昔奇，武小軍，張貴 著
《冷拼藝術》在體例上突破了傳統(tǒng)教材的編排方式，在結合我校烹飪專業(yè)實施的項…
楊征東 編
《刀工技能》是烹飪工藝基本技能之一，是為了適應國家中職示范校建設的需要，…
趙品潔，唐博，劉源 著
《刀工技術》從刀具和砧板的選擇，磨刀技術的相關知識，刀工操作的基本姿勢入…
陳坤浩，武小軍，雷錫林 著
《烹飪實訓項目指導書》的編寫以餐飲行業(yè)廚房的實際運作模式為基礎，同時結合…
蔡廣程 編
《冷拼與食品雕刻》是為了適應國家中職示范校建設的需要，為開展雕刻技能型人…
陳金標 編
《烹飪原料（第二版）》根據餐飲行業(yè)的特點，以中基層管理人員為培養(yǎng)目標是高…
人力資源和神會保障部教材辦公室 編
《烹飪原料加工技術（第三版）》介紹蔬菜瓜果類原料、水產品類原料、禽畜類原…
錢峰，許鑫 編
《花色拼盤設計與制作/中等職業(yè)教育旅游服務類專業(yè)教材》是一本介紹花色拼盤…
閆海濤參編 著；蘇志平，徐書振，趙銀紅，…
本教材的特色在于專業(yè)知識講解上比較全面，內容通俗、淺顯易懂；加入了烹飪原…
張勝來，劉文勇，郝志闊 編
《冷拼制作工藝》以《國家中長期教育改革和發(fā)展綱要（2010—2020年）》“提高…
張延波 編
《中式烹調綜合實訓》共分為5個 模塊，分別是：中式廚房認知、烹飪原料初步加…
周毅 著
周毅食品雕刻：果蔬雕（下冊）包含動物、人物兩大類果蔬雕刻，作品皆是目前餐…
群生飲食技術人員協會 編
《粵式酒樓名廚名菜》收錄了老中青三代30多位頂尖名廚，最拿手的70多款經典粵…
徐軍 著；徐軍 編
《烹飪工藝美術》主要介紹烹飪工藝美術概述、烹飪色彩、烹飪造型圖案、烹飪圖…
果蔬雕刻本身就是食雕里的重要分類。果蔬雕一書包含有動物、人物兩大類果蔬雕…
人力資源和社會保險部教材辦公室組織編寫 …
《冷拼與食品雕刻（第二版）》介紹冷菜、冷拼與食品雕刻的基礎知識，冷菜制作…
杜立華 編
《烹飪營養(yǎng)與配餐》共分4個模塊，分別是走進營養(yǎng)、識別營養(yǎng)、保護營養(yǎng)、調配…
《西餐烹調基礎（第四版）》共分為十一章，主要內容包括西餐廚房管理基礎知識…
許啟東 編
《中式烹調技藝》是烹飪專業(yè)的核心技術課程，包括“中餐烹飪概述”“烹飪原料…
鄺裕棠 著
《海味采購食用圖鑒》是一本解說海味品質與味道，揭示海味制作過程的烹飪類食…
袁仲安 著
本書是一本介紹海鮮市場海鮮購買的實用圖書，本書主要分為海鮮圖鑒、魚料理百…
丁玉勇，張麗，趙翠云 編
中式面點制作是全國高職院校烹飪工藝與營養(yǎng)專 業(yè)的一門必修課程，由于我國各…
顏廷慶，竇洪波，雙福 編
本書系統(tǒng)地介紹了基礎刀工技法、食材加工技法、常見的烹調技法及菜肴實例等，…
徐書振
本書為提高篇。本書共分為四個模塊，分別是模塊一涼菜烹調工藝實訓、模塊二熱…
《中式面點制作（第二版）》首先對中式面點師崗位認知進行簡要介紹，加強學員…
霍海鋒 著
盤飾點綴是烹飪技術與藝術的結合，是一種實用性、觀賞性很強的藝術創(chuàng)作。《星…
《烹調工藝實訓》一書，分為基礎篇和提高篇，本書為基礎篇，共分為兩個模塊，…
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