01中華傳統(tǒng)食材叢書 滋補卷…
02中華傳統(tǒng)食材叢書 軟體動…
03西式面點技術
04西餐烹調(diào)基礎
05宴席設計
06冷菜工藝
07粵點制作
08西餐冷菜制作
09食品雕刻（第2版）
10西餐烹調(diào)基礎
張玄黎 著
本書可以用于以操作和教學領域為導向的課程，它也可以用于學生自學。在書中，…
可購
張桂芳 編
《中式點心制作》由4大模塊、21個任務組成，具體內(nèi)容為：模塊1常用點心制作，…
Myra 著
本書用了許多篇幅闡述裱花的基礎概念、花嘴使用的角度、裱花可能發(fā)生的錯誤，…
陳秉文 著
本書如同料理刀工的字典，除了提供給讀者，菜刀種類的介紹、握刀訣竅等基本知…
梁志楊 著
本教材共分三章，通過大量制作實例，對面包、蛋糕和西餅的制作流程、制作方法…
陳洪華，李祥睿 著
《面包制作工藝與配方》介紹了面包的起源、發(fā)展和分類，面包制作的原料、工具…
劉雪峰，孫錄國 編
《中西式面點實訓教程（高等職業(yè)學校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材）》詳細介紹了中…
實習、實訓教學作為高等職業(yè)教育中的一個重要環(huán)節(jié)，在提高學生就業(yè)能力、解決…
[英] 艾倫·斯諾 著，李惟祎 譯
艾倫·斯諾以迷人的手繪插圖呈現(xiàn)各種烹飪設備、工具和使用方法。通過探索…
阿瑛 著
果蔬雕刻歷史悠久，早在明清時期瓜雕作品jiu已經(jīng)出現(xiàn)。隨著時代的發(fā)展，果蔬…
人力資源和社會保障部教材辦公室 編
1.主要內(nèi)容：通過大量實例，講解傳統(tǒng)經(jīng)典豫菜和現(xiàn)代流行豫菜的制作工藝和各種…
李鴻榮 著
本書包含中式面點四大類：酥油皮類、發(fā)酵面團、米調(diào)面團、水調(diào)面團。共80款?！?/p>
詹瑞臣 著
《團餐職業(yè)經(jīng)理人培訓教程》以餐飲行業(yè)高級職業(yè)經(jīng)理人培訓教材、職業(yè)經(jīng)理人管…
果蔬雕刻由來已久，早在明清時期瓜雕作品jiu已經(jīng)出現(xiàn)。隨著時代的發(fā)展，果蔬…
錢峰，時蓓 編
隨著近年來烹飪專業(yè)對外交流的開展以及社會不斷發(fā)展的需要，許多新原料、新工…
黃君 著
本書以中國創(chuàng)意菜為主要呈現(xiàn)形式，主要內(nèi)容包括開胃頭盤、招牌主菜、滋補湯類…
黃勇，盛金朋 編
本教材作為中等職業(yè)學校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教材之一，在內(nèi)容上，立足于餐…
本教材為全國中等職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材，由人力資源社會保障部…
杜連啟 著
《新型食用菌食品加工技術與配方》一書簡要介紹了食用菌260個品種、營養(yǎng)價值…
[法] 克里斯托·亞當 著，蘇舒 譯
閃電泡芙，集香甜的口感和時尚的外觀于一身。想要制作精致的閃電泡芙，需要考…
人力資源和社保保障部教材辦公室 編
本書為全國中等職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室…
本教材為全國中等職業(yè)技術學校烹飪（西式烹調(diào)）專業(yè)國家級規(guī)劃教材，由人力資…
毛羽揚 著
把多種不同的呈味物質(zhì)混合在一起的過程稱作調(diào)味。烹飪調(diào)味學，則是研究各種基…
楊宗亮，黃勇 編
隨著社會的發(fā)展，餐飲行業(yè)的隊伍在迅速壯大，社會餐飲業(yè)發(fā)展迅速，數(shù)以千萬的…
白學彬 著
本書以西瓜雕的介紹為主，輔以少量南瓜雕。對于傳統(tǒng)揚州瓜雕，介紹了邊飾、套…
馮玉珠
本教材從菜點設計的基本內(nèi)涵出發(fā)，探討了菜點設計的意義、內(nèi)容、程序、方法和…
楊順龍 著
用創(chuàng)意果雕打造餐宴美學，讓吃飯成為賞心樂事！果雕大師楊順龍再度傾囊相授，…
張建國，周文涌 等著
本書是中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改革新教材，依據(jù)課程標準，本教材共分十…
中際烘焙協(xié)會 著
人們的生活節(jié)奏多變，方式也日益豐富起來，傳統(tǒng)的餐桌美食已不能夠完全支配人…
厲志光，陳慧娜 編
本書為浙江省高校招生烹飪職業(yè)技能考試教材，主要針對考試的理論知識與實踐操…
杜險峰 著
本書以工作過程系統(tǒng)化、任務驅(qū)動教學理念為依據(jù)，以廚房崗位實際需求為研究對…
思逸 著
本書不僅詳細介紹了盤飾制作的常用食材、工具、技法及制作要點等基礎知識，還…
尹忠勇 著
本書圍繞烹調(diào)技術中的刀工技術，原料初步熟處理、上漿、掛糊、勾芡等環(huán)節(jié)，以…
張建國 著
本書針對中等職業(yè)教育實踐能力和職業(yè)技能的培養(yǎng)目標，充分體現(xiàn)教學做評一體化…
張建國 等 著
隨著全球提倡“綠色餐飲”“精致餐飲”“視覺餐飲”的風潮下，食雕藝術己成為…
中國就業(yè)培訓技術指導中心 著
本書由中國就業(yè)培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，…
張銘銘 著
本書首先簡要介紹面點行業(yè)入門操作的基本要求及設備與工具的使用方法，然后以…
趙洪猛 著
本書為中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)配套教材。 全書主要包括三部分內(nèi)容：花卉雕刻、…
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